Randament
Gata
Ingrediente
| ½ | cap de porc | * |
| 1 | ficatul porcilor | * |
| 1 | inima porcului | * |
| 1 | pâine dulce de miel | * |
| făină de porumb galben | * | |
| făină de hrișcă | * | |
| sare și piper negru după gust | * | |
| salvie pudrat | * | |
| buzdugan | * |
Directii
Separați un cap de porc în jumătăți.
Scoateți ochii și creierul.
Răzuiește și curăță bine capul.
Puneți ½ din cap, împreună cu ficatul, inima și pâinea dulce a porcului într-un ceainic mare și acoperiți cu 4 sau 5 litri de apă rece.
Fierbeți ușor timp de 2 sau 3 ore sau până când carnea cade din oase.
Îndepărtați cu grijă unsoarea de la suprafață; se scoate carnea, se toacă fin și se cântărește carnea.
Pentru fiecare 3 kilograme de carne, utilizați 2 kilograme de masă (2 părți de porumb și 1 parte de făină de hrișcă), 2 lingurițe de sare, ½ linguriță de piper, 1 linguriță de salvie și 1 linguriță de buzdugan.
Gatiti incet la foc mic aproximativ 1 ora. Se toarnă în tigaie și se lasă să stea până la rece.