* Această rețetă este fără gluten conform standardelor din industrie

Confit a fost în mod tradițional o metodă de conservare, perfecționată în sud-vestul Franței, unde a devenit o specialitate.

merluc

Mai întâi, rața sau gâsca erau sărate, ceea ce proteja carnea și apoi gătea încet în propria grăsime. Apoi s-a lăsat să se răcească complet, încă în grăsime, până când s-a solidificat. Un strat de grăsime însemna că orice bacterie ar fi lipsită de oxigen, astfel încât carnea să nu se strice.

Nu vrem să păstrăm nimic cu această rețetă de pește. În schimb, vom folosi metoda pentru a profita la maximum de bogăția untuoasă pe care o aduce gătitul ușor în grăsimi. Aici folosim merluciu în loc de carne, dar se aplică aceleași principii cheie.

5 pași simpli către peștele confit perfect

1. O FĂCĂ cu blândețe

Gătitul peștelui foarte treptat în ulei își schimbă textura. Carnea albă fermă devine moale și fulgi - făcând-o să se topească în gură. Temperatura scăzută blochează ușor peștele până la capăt, ceea ce înseamnă că există un risc mic de pește pufos, prea gătit.

2. INFUZIE

Uleiul este un vehicul excelent pentru a transmite substanțe botanice ingredientelor pe care le gătiți. În această rețetă, uleiul se infuzează cu roșii, salvie, semințe de coriandru și boabe de piper, care la rândul lor conferă aromele peștelui.

3. AROM EXTRA

În aproape fiecare aspect al gătitului, grăsimile conferă aromă. Gătind ușor pește alb slab și legume în ulei înseamnă că transformați ingredientele umile în ceva mai decadent. Chiar și atunci când sunt drenate foarte bine, vor păstra un untuositatea satisfăcătoare.

4. REUTILIZAȚI ULEIUL

Poate părea risipitor folosind tot acel ulei, dar nu-l aruncați. După ce s-a răcit complet, turnați-l printr-o sită fină, aruncând orice sucuri care s-ar fi adunat la fundul cutiei/vasului și păstrați-l într-un borcan sigilat. Folosiți-l ca ulei normal atunci când gătiți feluri de mâncare sărate pentru a adăuga adâncime. Este bine pentru o săptămână.

5. SNUG FIT

Pentru a limita cantitatea de ulei pe care o utilizați, asigurați-vă că totul este bine ambalat în vas. Cu cât este mai mult spațiu în jurul ingredientelor, cu atât veți avea nevoie de mai mult ulei. Nu uitați să lăsați suficient loc pentru pești.