Ingrediente

Pentru umplere:

1 (1/2 la 1 lira) cremaliere

rețetă

3/4 cană sos hoisin

1 cană de varză mărunțită

1 buchet de scallions, feliate subțire

Pentru aluat:

1 pachet de drojdie uscată activă

1 1/2 căni de făină pentru toate scopurile, plus mai multe pentru frământare

1 1/2 căni făină de tort

3 linguri zahăr

1/2 linguriță praf de copt

1/2 cană de lapte cald

1 lingură de ulei de rapiță, plus mai multe după cum este necesar

Directii

  1. Pentru umplere:
  2. Puneți raftul cu buzunare într-o pungă mare de plastic resigilabilă. Se toarnă sosul hoisin, se închide punga și se aruncă ușor pentru a acoperi. Pune punga într-un castron și marinează coastele la frigider timp de 3 ore sau până peste noapte.
  3. Preîncălziți cuptorul la 300 de grade F.
  4. Puneți coastele într-o tavă de foaie împreună cu toată marinada. Acoperiți tava cu folie de aluminiu, introduceți-o în cuptor și coaceți până când carnea se separă ușor de os, aproximativ 2 ore. Se amestecă la fiecare 30 de minute în timpul procesului de gătit. Scoateți coastele din cuptor și lăsați-le să se odihnească.
  5. Când este suficient de rece pentru a se manipula, trageți carnea de coaste din oase și tăiați-o grosolan. Apoi, într-un castron mare, aruncați carnea de porc împreună cu varza și scallion. Dacă amestecul pare prea uscat, adăugați un pic mai mult sos de hoisină.
  6. Pentru aluat:
  7. Presărați drojdia peste apa caldă într-un castron mic. După câteva minute, drojdia va începe să se spumeze și să se baloneze.
  8. Într-un castron mare, amestecați făina, zahărul și praful de copt. Faceți un puț în centrul ingredientelor uscate și adăugați laptele cald, uleiul de canola și drojdia activată. Lucrați aluatul pentru a produce o masă cățoasă. Întoarceți-l pe o placă sau blat cu făină și frământați până când aluatul devine neted, moale și flexibil, aproximativ 5 până la 10 minute. Puneți-l într-un castron ușor uleiat și întoarceți-l o dată pentru a acoperi. Acoperiți vasul în folie de plastic și lăsați aluatul să crească netulburat timp de 40 de minute până la 1 oră. Masa ar trebui să dubleze volumul.
  9. Pentru asamblare:
  10. Pentru a forma chiflele, scoateți aluatul din vas și rotiți-l într-o frânghie lungă. Tăiați frânghia în 12 porțiuni egale. Rolați fiecare bucată și puneți-le deoparte într-un castron. Folosind un sucitor, aplatizați fiecare bilă în cercuri de 4 inci, lăsând centrul puțin mai gros decât marginile acesteia. Puneți o lingură de umplutură în centrul fiecărui disc și strângeți vârfurile închise pentru a sigila.
  11. Aranjați chiflele pe o tavă tapetată cu pergament și acoperiți-le cu un prosop de bucătărie curat. Alternativ, așezați chiflele într-un abur mare de bambus pe 3 niveluri căptușit cu hârtie pergament, 4 chifle pe nivel. Lăsați chiflele să se odihnească timp de 10 minute.
  12. Între timp, umpleți cu apă un abur din bambus sau oțel inoxidabil și aduceți-l la fierbere. Tăiați 12 runde (4 inci) din niște hârtie pergament. Când sunteți gata de gătit, așezați chiflele pe pergament și în aburi.

Nota lui Cook

Nu supraaglomerați vaporul. Aburiti chiflele pe loturi, dacă este necesar. Aburiți timp de 12 până la 15 minute, apoi scoateți chiflele de pe foc și serviți-le calde.