rețetă

Sfârșitul lunii septembrie și începutul lunii octombrie este sezonul Concord Grape în valea centrală a Californiei.

De fiecare dată când mă plimb sub arborele nostru de struguri în acest sezon, doar mirosul acelor struguri copți evocă amintiri din copilărie - luptând pe un PB & J, slăbind o bară de suc de struguri înghețată care se topește rapid (mama era mult mai multă decât cele din gheața de neon ), sau mâncând cu lăcomie pe o boabe de jeleu cu aromă de struguri, salvatoare sau pe oricare dintre bomboanele violete pe care le-am iubit.

Videoclipurile noastre preferate

Obișnuiam să facem suc de struguri din concentratul înghețat al lui Welch; uneori capacul nu s-a desprins atât de ușor și, în toate cămășile noastre, a apărut o mizerie violetă.

Dacă nu ați avut niciodată suc de struguri proaspăt, de casă, vă asigur, vă lipsesc; nu seamănă cu nimic din orice puteți cumpăra într-un magazin!

Seamănă mai mult cu nectarul decât sucul cumpărat din magazin, gros și neted.

Ne place să le diluăm puțin pe ale noastre cu apă spumante. De-a lungul anilor am aflat că sucul nostru de struguri de casă nu îngheță prea bine; pur și simplu nu are un gust la fel de special la decongelare. Deci, când este sezon, îl bem.

Această rețetă folosește struguri Concord care, potrivit prietenilor mei din Concord, Mass, cresc încă sălbatici în jurul acelor părți. Sunt destul de sigur că ați putea folosi această rețetă de suc de struguri cu orice fel de struguri dulci doriți.

Rețetă de casă cu suc de struguri

  • Timp de pregătire: 15 minute
  • Timp de gătit: 20 de minute
  • Timp de strecurare a sucului: 2 ore
  • Randament: 1 până la 2 litri de suc de struguri

Puteți folosi această rețetă pentru orice cantitate de struguri. O kilogramă de struguri va produce aproximativ o cană de suc

Ingrediente

  • 4 până la 8 lire sterline de struguri proaspeți (folosim struguri Concord)

Echipament special:

  • O strecurătoare pentru clătirea strugurilor
  • 1 oală mare, de 12 litri
  • 1 oală mare de 6 sau 8 litri
  • O sită foarte mare cu plasă fină sau o pânză de brânză

Metodă

1. Culege strugurii. Obțineți un coș mare, purtați mâneci lungi și o pălărie, aduceți tăietori și umpleți coșul cu ciorchini de struguri. Rețineți că o kilogramă de struguri va produce puțin mai puțin decât o ceașcă de suc.

2. Clătiți și scoateți strugurii. Pune strugurii într-un lighean umplut cu apă. Apoi clătiți strugurii individuali, ridicați-i de pe tulpină, strângeți strugurii într-un castron mare și aruncați strugurii verzi necoapte și vechi strânși.

3. Puneți strugurii. Cu o mașină de tocat cartofi, distrugeți strugurii, astfel încât sucul să înceapă să curgă. Dacă ați cules o mulțime de struguri, poate fi necesar să lucrați în loturi. Am găsit cel mai ușor să strivim aproximativ 4 kg de struguri la un moment dat.

4. Gatiti strugurii. Puneți strugurii piure într-un vas mare. Încălziți încet strugurii și sucul la foc mic la foc mediu și apoi fierbeți timp de 10 minute. Se amestecă ocazional, astfel încât strugurii să nu se lipească de fundul cratiței. La jumătatea gătitului, mai amestecați, rupând cât mai mulți dintre strugurii rămași.

5. Pregătiți sita sau pânza de brânză. Ia o altă oală mare, așează peste ea o sită mare cu ochiuri fine. Alternativ îl puteți acoperi cu două straturi de pânză de brânză, fixați cu o bandă de cauciuc. Asigurați-vă că oala este așezată pe o farfurie pentru a prinde orice suc care se poate scurge.

6. Se strecoară amestecul de struguri. Amestecul de struguri cu oțel peste o sită cu ochiuri fine sau o pânză de brânză pentru strecurare Lăsați să stea câteva ore sau peste noapte în frigider pentru a strecura complet.

7. Finisare. Scoateți sita sau pânza de brânză. * Rețineți că sedimentul s-ar fi format pe fundul recipientului. Clătiți sita sau pânza de brânză și strecurați din nou sucul, pentru a filtra o parte din sediment. Se toarnă sau se amestecă suc în recipiente. Bucură-te de sucul tău!

* Rețineți că mustul de struguri poate fi compostat.

Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!

Această postare poate conține linkuri către Amazon sau alți parteneri; achizițiile dvs. prin intermediul acestor linkuri pot beneficia de Rețete simple. Citiți mai multe despre politica noastră de conectare a afiliaților.

Link-uri:

Ai struguri verzi necoapte? Faceți verjuice (aka verjus)! Hank Shaw ne arată cum în How to Make Verjuice.

Elise Bauer este fondatoarea Simply Recipes. Elise a lansat Simply Recipes în 2003 ca ​​o modalitate de a ține evidența rețetelor familiei sale și, pe parcurs, a devenit unul dintre cele mai populare site-uri de gătit din lume. Elise se angajează să ajute cookie-urile de acasă să aibă succes în bucătărie. Elise este absolventă a Universității Stanford și locuiește în Sacramento, California.