Un cartof umplut este o opțiune delicioasă pentru mâncarea sănătoasă de confort. Cartofii conțin potasiu, vitamina C și vitamine B. Acest cartof copt este acoperit cu o umplutură cremoasă care seamănă cu spanacul și cu anghinarea. Face o masă vegetariană ușoară, care se reunește în câteva minute.
Randament: 4 porții
Timp de pregatire: 10 minute
Timp de gătit: 10 minute
Ingrediente
- 4 cartofi roșii medii (aproximativ 5 oz. Fiecare)
- 2 lingurițe de ulei de măsline
- ½ ceasca de ceapa tocata
- 2 căței de usturoi tocat
- 6 ciuperci albe nasture, cubulete
- 2 cani de frunze de spanac proaspat, tocate
- ¼ cană de inimă de anghinare tăiată conservată în apă (aproximativ 3) *
- ¼ linguriță de sare marină fină
- 1/8 linguriță de piper negru măcinat
- ¼ cană de brânză ricotta parțial degresată
Directii
- Înțepați cartofii în cinci până la șase locuri cu o furculiță. Cuptorul cu microunde la maxim 7-10 minute până când se înmoaie. Scoateți cu grijă din cuptorul cu microunde și așezați fiecare cartof pe o farfurie de servire.
- În timp ce cartofii sunt în cuptorul cu microunde, faceți umplutura. Încălziți uleiul peste mediu-mare într-o tigaie medie. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți timp de 2 minute. Se amestecă ciupercile și se fierbe 3 minute. Adăugați spanacul și gătiți încă 2 minute.
- Se amestecă inimile de anghinare, sarea și piperul, se fierbe timp de 30 de secunde, apoi se scoate tigaia de pe foc. Se amestecă brânza ricotta.
- Tăiați o fantă în fiecare cartof. Deschideți cartoful și lingura ¼ a umpluturii în fiecare. Se servește cald.
* Verificați cu atenție etichetele inimilor conservate din anghinare. Unele soiuri ambalate în apă au încă niveluri ridicate de sodiu. Sunt disponibile opțiuni care au doar 50-90 miligrame pe porție.