arahide

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Arahide: fie le iubești, fie ești alergic la moarte. Alunele, care nu sunt de fapt o nucă, ci o leguminoasă, cresc sub pământ și apoi sunt uscate și deseori prăjite înainte de a-și găsi drumul spre gură. Cu gust bogat și alune, alunele sunt adesea consumate fie ca nuci întregi, fie măcinate în unt de arahide, dintre care un borcan poate fi găsit în majoritatea gospodăriilor din America de Nord. Alunele și untul de arahide sunt bogate în proteine ​​și bogate în mangan, niacină, folat, magneziu, fosfor și vitamina E. Alunele sunt delicioase atât în ​​preparate sărate, cât și în preparate dulci.

Prezentare generală

Arahide: fie le iubești, fie ai o alergie mortală la ele.

Arahidele sunt unul dintre cei mai frecvenți alergeni din zilele noastre și una dintre cele mai frecvente cauze de decese legate de alimente.

Dar dacă sistemul imunitar este rece cu ele, arahidele sunt destul de delicioase.

Denumită în mod obișnuit nucă, arahida este de fapt o leguminoasă care crește sub pământ. În timpul recoltării, porțiunea cu frunze a plantei de arahide este extrasă, luând cu ea păstăi și rădăcini de arahide mature. După ce plantele sunt dezrădăcinate și inversate, „tufișurile” de arahide sunt lăsate să se usuce rădăcinile în soare pentru o perioadă de trei până la patru zile. Apoi, păstăile de arahide sunt separate de tufiș și transferate într-o remorcă de uscare, unde se circulă aer cald pentru a usca în continuare alunele. (Alunele conțin 25-50% umiditate atunci când sunt dezgropate pentru prima dată și trebuie să conțină mai puțin de 10% umiditate pentru a fi păstrate fără riscul de a se strica.) Odată ce sunt suficient de uscate, arahidele sunt distribuite diferiților producători unde vor să fie procesat puțin (cum ar fi o pungă de arahide prăjite, în coajă) sau foarte mult (cum ar fi o bomboană cu o panglică lipicioasă de caramel de arahide).

Indiferent dacă sunteți un copil, un student la facultate sau un adult complet matur, există probabil un borcan de unt de arahide bine frecventat în viața dumneavoastră. Arahidele și produsele lor sunt omniprezente, deși creșterea ratei de alergii severe la arahide a însemnat că arahidele sunt adesea interzise de la școli și, deși erau o ofertă obișnuită de gustări de odinioară, sunt rareori servite în avioane, trenuri sau în facilități medicale.

Alunele sunt, de asemenea, denumite arahide sau goobers și au fost o mâncare preferată (sub formă de unt, pe un sandviș, cu o banană) atât a lui Elvis Presley, cât și a fostului președinte Bill Clinton.

Identificare

Alunele pot veni fie în coajă, fie decojite, sau măcinate într-un unt cremos sau crocant.

Alunele și produsele din arahide au o aromă bogată, cu nuci și ușor amidon, și au o oarecare simț de gust cu semințele de floarea soarelui prăjite.

În coajă, alunele vin de obicei în câte două pe pod. Coaja de arahide este o păstăi de culoare bej, încrețită, cu talie înclinată, și se deschide ușor cu mâinile. Dacă aveți noroc, puteți întâlni o păstăi care conține trei arahide sau, mai puțin norocos, o arahide.

Arahida în sine este de culoare caramel, în formă ovală și poate avea o hârtie de acoperire maro-roșiatică (care este comestibilă, deși este îndepărtată adesea). Piulița are o cusătură care se desfășoară în mijloc, facilitând împărțirea în jumătăți.

În formă de unt, untul de arahide din alune 100% va fi gros, cremos și ușor curgător. Unturile naturale de arahide, care vor fi lipsite de emulgatori și stabilizatori, se pot separa, ceea ce înseamnă că uleiul se poate separa de materia solidă și se poate infiltra în vârf. Acest lucru este normal și poate fi corectat cu o agitare puternică. O altă opțiune este să depozitați borcanul în frigider, cu capul în jos. De îndată ce vă aduceți borcanul cu unt natural de arahide (sau alt unt natural de nuci) acasă din magazin, puneți-l în frigider cu capul în jos pentru a se răspândi ușor și pentru a nu amesteca.

Untul de arahide vine în două moduri: neted sau crocant. Rețineți că „crunchy vs. dezbaterea lină ”este adesea un subiect aprins și emoționant. Când preferințele diverg, este mai sigur pentru prietenii și căsătorii să cumpărați doar un borcan din fiecare.

Informații nutriționale

O uncie de arahide uscate prăjite, nesărate (aproximativ 28g) are 166 de calorii, 6,9g proteine, 14,1g grăsimi, 6g carbohidrați, 2,4g fibre și 1,4g zahăr.

Două linguri (aproximativ 32g) de unt de arahide neted, nesărat, conține 190 de calorii, 9,0g proteine, 16,0g grăsimi, 6,0g carbohidrați, 2,0g fibre și 2,0g zahăr.

Alunele și untul de arahide (fabricate din arahide 100%) sunt o sursă excelentă de mangan și niacină și o sursă bună de folat, magneziu, fosfor și vitamina E.

Este posibil să fi auzit că arahidele conțin o substanță chimică toxică numită aflatoxină. Aflatoxina este un compus care este produs de mucegai și este prezent în urme într-o varietate de nuci și cereale. Deși este imposibil ca un produs cu arahide să fie complet lipsit de aflatoxină, otrăvirea acută cu aflatoxină este extrem de rară și apare doar atunci când arahidele au fost depozitate necorespunzător.

Selecţie

Alunele sunt aproape omniprezente și le puteți găsi aproape peste tot, de la magazine mari de produse alimentare sănătoase gourmet până la magazine de proximitate mici din cartier. (În toate cazurile, cumpărați la magazine cu o cifră de afaceri mare și consultați întotdeauna data cea mai bună înainte de pe pachet.)

Acestea fiind spuse, nu toate produsele disponibile cu arahide sunt egale. Multe produse din arahide pot fi puternic sărate, aromate artificial, prăjite în uleiuri de proastă calitate și/sau acoperite cu zahăr. În cazul untului de arahide, multe mărci adaugă emulgatori și zahăr, schimbând atât textura, cât și valoarea nutrițională a produsului original.

În cazul arahidelor întregi, alegeți fie arahide care sunt încă în coajă, fie decojite și prăjite uscate. Dacă sunteți cineva sensibil la sodiu, vă recomandăm să alegeți soiuri nesărate.

Atunci când cumpărați arahide, căutați exemplare care, indiferent dacă sunt în coajă sau decojite, nu prezintă semne de înveliș, decolorare sau mucegai. Dacă încă mai au cochilia, alegeți nucile care au coji fără crăpături, cicatrici sau găuri de vierme minuscule. Alunele în sine ar trebui să fie crocante și uscate. Dacă sunt cauciucate sau cu miros rânced, treceți-le peste.

În cazul untului de arahide, uitați-vă la ingrediente. Cele mai simple și mai naturale opțiuni ar trebui să conțină doar unul sau două ingrediente: arahide și (opțional) sare.

Multe magazine de produse naturiste și magazine de produse alimentare în vrac au mașini de tocat unt de arahide unde puteți măcina singur alune întregi într-un recipient. Deși acesta este un mod distractiv de a obține unt de arahide proaspăt măcinat, aceste mașini sunt susceptibile la contaminarea bacteriană și a mucegaiului, așa că asigurați-vă că magazinul pe care îl cumpărați la curățarea regulată a mașinilor.

După cum sa menționat mai sus, rețineți că unturile naturale de arahide vor veni adesea cu un strat de ulei în partea de sus. Acest lucru este normal și se întâmplă atunci când uleiul din arahide se separă de materia solidă și poate fi remediat prin agitarea produsului până când uleiul a fost re-încorporat în solide.

Depozitare

La fel ca majoritatea nucilor, datorită conținutului ridicat de ulei, alunele și produsele din arahide pot fi predispuse la râncezi, așa că sunt cel mai bine depozitate în medii reci, cum ar fi frigiderul sau un dulap rece și uscat, unde vor păstra timp de aproximativ șase luni. Depozitate la congelator, arahide întregi se vor păstra până la un an.

În cazul untului de arahide, urmați instrucțiunile de pe etichetă, deoarece instrucțiunile de depozitare pot varia de la produs la produs. În general, untul de arahide natural trebuie consumat în termen de trei luni dacă este păstrat într-un dulap rece și uscat sau șase luni dacă este păstrat la frigider.

Pregătirea

În funcție de modul în care vin, arahidele și produsele din arahide sunt de obicei gata de consum și nu necesită niciun preparat special. Singura excepție sunt arahidele încă în coajă, care trebuie decojite înainte de a fi consumate. Decojirea arahidelor se face cel mai bine într-o zi însorită la un joc de baseball.

Alunele întregi pot fi consumate ca gustare de către o mână, sau presărate peste salate sau salate. Untul de arahide este un însoțitor clasic pentru pâine prăjită sau biscuiți și este delicios în smoothie-uri sau doar cu lingura.

Cu toate acestea, aveți grijă atunci când consumați simultan linguri mari de unt de arahide. Este extrem de lipicios și, la fel ca scufundarea în nisipul mișcător, puteți înrăutăți lucrurile doar dacă vă luptați cu furie împotriva acestuia. Rămâneți la guri mici și rămâneți calm.

Rețetă: TOCUIT DE ALUNE VEGAN AFRICAN

Această tocăniță bogată texturată și condimentată este consistentă și satisfăcătoare și face o masă grozavă într-o zi rece.

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 10 minute Timp de gătit: 40 de minute Randament: 8-10 porții

Într-o oală foarte mare, încălziți uleiul de cocos la foc mediu. Adăugați ceapă, ghimbir, ardei iute și sare și gătiți până când ceapa devine translucidă, aproximativ cinci minute.

Adăugați roșii și gătiți până când încep să-și elibereze sucurile. Odată ce acest amestec este plăcut și lichid, adăugați pastă de roșii, bulion și unt de arahide și amestecați până când untul de arahide a emulsionat.

Adăugați dovlecei, reduceți focul la foc mic și acoperiți oala pentru a lăsa dovleacul să gătească timp de aproximativ 20 de minute. Apoi, adăugați varză și gătiți, acoperită, încă 10 minute.

Odată ce dovleacul și varza sunt moi și fierte, adăugați năutul și dați tocană un amestec bun. Adăugați sare, piper, amestecați din nou și apoi lăsați să stea timp de cinci minute înainte de servire.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.