O masă cu oală de carne de vită gătită la perfecție, gătită la perfecțiune și servită cu varză fragedă, cartofi și morcovi ar fi pe placul oricărui irlandez-american de pe St. Patrick’s Day. Adăugați niște muștar sau un sos cremos de hrean și veți avea o adevărată sărbătoare. (Pași înapoi de la berea verde, oameni buni!)
Videoclipurile noastre preferate
CE ESTE VIAȚA ÎNCORNITĂ?
Carnea de vită corned este cel mai adesea o pieptă tăiată, dar uneori este făcută din carne de vită rotundă, care a fost vindecată cu sare. Sarea de piatră cu granule mari, numită „porumburi” de sare (una dintre mai multe explicații pentru care se numește carne de vită), a fost folosită atunci când oamenii au început să conserve carnea prin vindecarea sării.
CUM CUMPĂR CARNE DE VITE?
Tăierea preferată a cărnii de vită este un piept plat. Există două tipuri de carne de vită preparată: cu sau fără nitrați. Într-o strategie de marketing inteligentă, dar confuză, carnea de vită curată care a fost vindecată fără nitrați chimici (folosind suc de țelină, care, cu dezvăluire completă, conține azotat de sodiu) este adesea etichetată „necurată”, ceea ce este înșelător.
Dacă pe etichetă scrie carnea de vită, este vindecată! Aceasta este linia de jos. Îl puteți cumpăra vindecat cu nitrați naturali sau chimici, dar este gătit în același mod, indiferent de etichetarea uluitoare.
Carnea de vită din corn vine de obicei într-un pachet umplut cu o soluție lichidă, care este saramura. Datorită sărurilor de întărire utilizate, carnea este ușor roz și are de obicei un pachet de condimente.
În loc să folosesc pachetul de condimente, îl arunc și adaug propriul meu amestec de condimente.
ESTE CARNE DE VIAȚĂ ÎNCĂNĂLUTĂ ÎNREGIT?
Există o parte din dezbaterea pe această temă. În secolul al XVII-lea, în Irlanda rurală, o coadă mare de porc vindecat ar putea fierbe într-o oală deasupra focului, iar niște varză ar fi aruncată pentru a găti împreună cu ea. Cu toate acestea, ar fi sigur să spunem că în zilele noastre, irlandezii îl mănâncă rar pentru o masă festivă, iar St. Sărbătoarea Zilei lui Patrick în sine este pur americană.
O teorie a popularității sale în Statele Unite este că imigranții irlandezi au adus cu ei amintirea acestui fel de mâncare în America. De fapt, în Boston, unde locuiesc, îl numim „New England Boiled Dinner” și a ajuns pe malul nostru împreună cu mulți imigranți irlandezi care s-au stabilit aici.
O bucată de carne și niște varză aruncată într-o oală ore întregi nu sună prea atrăgătoare, dar în această versiune, carnea fierbe mai întâi, iar apoi legumele sunt gătite în bulion după ce carnea este gătită, așa că nu devin versiuni ciudate ale lor din gătitul excesiv în oală!
Mi se pare plăcut și atrăgător acest fel de mâncare simplu; merită să faci mai mult de o dată pe an.
SIMPLEȚI-O ÎN CUPTOR, NU PE PLABĂ
În loc să fiarbă, carnea de fapt fierbe ușor în cuptor, ca friptura la oală. Aduceți-l la fierbere deasupra aragazului cu câteva ceapă și condimente - și apoi gătiți-l, acoperit, scăzut și lent în cuptor.
Temperatura constantă și scăzută a cuptorului permite cărnii să gătească uniform. Odată ce ați terminat, transferați carnea de pe bulion pe o foaie de copt sau vase de copt și coaceți-o timp de aproximativ 10 minute într-un cuptor fierbinte pentru a da blatului o crustă maro aurie.
Lăsați-l să se odihnească înainte de feliere și, în timp ce se odihnește, gătiți legumele. Cartofii ar trebui să intre mai întâi pentru a începe, iar morcovii și varza vor intra în cinci minute mai târziu, astfel încât toate legumele să fie fragede deodată.
CUM SĂ SERVIȚI VIAȚA ÎNCORNITĂ ȘI VARZA
Feliați carnea peste boabe și așezați-o pe un platou mare. Înconjoară-l cu pene de varză, cartofi și morcovi. Se toarnă o tavă sau două din bulion peste platou; presărați pătrunjel deasupra și așezați platoul în centrul mesei pentru ca mesenii să se ajute singuri.
Serviți cu muștarul la alegere și, dacă doriți, cu o smântână și sos de hrean. În Irlanda, carnea de vită poate fi servită cu sos de pătrunjel, care este în esență un sos alb făcut cu mult pătrunjel tocat. M-am gândit la acea idee cu smântână, hrean și pătrunjel pentru o versiune rapidă, fără gătit.
VIAȚĂ ÎNCORNITĂ
De obicei preparăm carne de vită în două etape, doar pentru comoditate. Îmi place să încep, așa că nu mă grăbesc. Gatiti carnea in prima zi, apoi strecurati lichidul de gatit si dati-le la frigider separat pana cand sunteti gata sa puneti masa impreuna.
Carnea este o briză care se feliază uniform după ce se răcește, iar grăsimea bulionului refrigerat se ridică la vârf și se solidifică, astfel încât este ușor de îndepărtat. Iată pașii:
Ziua 1: Gatiti carnea. Se strecoară bulionul. Păstrați-le separat în frigider peste noapte.
- Gatiti carnea de vita in cuptorul din bulion.
- Scoateți carnea din bulion și rumeniți-o în cuptor, conform instrucțiunilor de mai sus.
- Păstrați carnea de vită gătită în frigider într-un recipient sau pe un platou, acoperit cu un capac sau folie.
- Strecurați bulionul într-un recipient. Păstrați-l la frigider peste noapte.
Ziua 2 sau 3: feliați și încălziți carnea în cuptor în timp ce gătiți legumele.
- Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
- Scoateți și aruncați grăsimea din bulionul refrigerat și reîncălziți bulionul într-o oală mare.
- Feliați carnea și așezați-o într-un vas de copt superficial. Adăugați aproximativ două oale de bulion; acoperiți vasul cu folie și reîncălziți-l la cuptor timp de 20 până la 25 de minute sau până când este fierbinte.
- Între timp, gătiți legumele conform instrucțiunilor din rețetă.
- Asamblați platoul și serviți!
MODALITĂȚI DE UTILIZARE A VIEȚEI ÎNCORNITE LEFTOVER
- Hash Corned Beef
- Sandvișuri Reuben cu Insula Mii de Casă!
- Hot Reuben Dip!
- Faceți o supă improvizată - tăiați legumele și adăugați-le la supa rămasă (dacă nu este prea sărată). În caz contrar, adăugați-le în carne de vită sau de pui. Adăugați bucăți de carne de vită, dacă există, sau preparați o supă complet nouă, adăugând bucăți de cârnați fierți, pui sau alte legume.
MAI MULTE MODURI DE A GĂTI VITĂ ÎNCORNITĂ
Rețetă clasică de carne de vită și varză
- Timp de pregătire: 10 minute
- Timp de gătit: 4 ore
- Randament: 6 porții
Carnea de vită corned vine adesea cu un pachet de condimente. Pentru această versiune, arunc condimentele ambalate și, în schimb, îmi fac propriul amestec pentru o pieptă mai aromată și satisfăcătoare.
Ingrediente
Pentru carnea de vită corned
- 1 piept de vită tăiat plat (aproximativ 4 kilograme)
- 1/4 linguriță semințe de muștar
- 1/4 linguriță semințe de coriandru
- 1/8 linguriță cuișoare întregi
- 1/8 linguriță boabe de piper întregi
- 2 până la 3 frunze de dafin
- 1 ceapă mare, curățată și sfărâmată
- 6 cartofi de aur Yukon (aproximativ 1 kilogram), înjumătățiți sau tăiați în patru, dacă sunt mari
- 1 cap mic de varză (aproximativ 1 3/4 de lire sterline), frunzele dure exterioare îndepărtate și tăiate în 6 pene
- 12 morcovi subțiri (aproximativ 1 kilogram), curățați și lăsați întregi
- 2 lingurițe sare kosher
- 2 linguri de patrunjel proaspat tocat (pentru garnitură)
- Dijon sau muștar granulat (pentru servire)
Pentru sosul de hrean (Opțional)
- 1 cană smântână
- 3 linguri lapte integral
- 1 lingură de suc de lămâie sau mai mult, după gust
- 1 lingură hrean pregătit în saramură sau mai mult, după gust
- 1/2 linguriță de muștar Dijon
- 1/4 linguriță sare
- 1/8 linguriță piper negru măcinat
- 1/4 cană pătrunjel proaspăt tocat
Metodă
1 Faceți sosul de hrean (opțional): Într-un castron, amestecați smântâna și laptele împreună până se omogenizează. Se amestecă sucul de lămâie, hreanul și muștarul. Adăugați sarea, piperul și pătrunjelul și gustați. Adăugați mai mult hrean sau suc de lămâie, dacă doriți. Acoperiți și puneți la frigider până când este gata de servit.
2 Preîncălziți cuptorul: Preîncălziți cuptorul la 325ºF.
3 Pregătiți carnea pentru fierbere: Aruncați pachetul de condimente care a venit cu carnea de vită. Într-un cuptor olandez sau într-o oală mare, cu fundul greu, așezați pieptul, semințele de muștar, semințele de coriandru, cuișoarele, boabele de piper, frunzele de dafin și sferturile de ceapă. Adăugați suficientă apă rece pentru a acoperi doar carnea.
4 Puneți carnea la pui: La foc mediu pe plită, aduceți apa la fierbere. Acoperiți vasul și introduceți-l în cuptor timp de 3 1/2 ore sau până când carnea de vită este foarte fragedă când este străpunsă cu o furculiță. Scoateți carnea de pe bulion cu clești și transferați-o într-un vas de copt superficial sau o foaie de copt.
5 Rumeniti carnea: Măriți temperatura cuptorului la 425 ° F. Așezați carnea de vită în cuptor cu o oală de stoc și coaceți timp de 10 până la 15 minute sau până când se rumeneste. Transferați carnea pe o tăbliță, acoperiți-o cu folie pentru a vă încălzi și lăsați să se odihnească în timp ce gătiți legumele. Opriți cuptorul.
6 Strecurați supa, gătiți legumele și tăiați carnea: Într-un filtru cu plasă fină, strecurați stocul și readuceți-l în oală. Adăugați sarea. Cu o ladă, degresează grăsimea care se ridică până la vârf. Aduceți-l la fierbere.
Adăugați cartofii și reglați focul la foc mic. Gatiti 5 minute. Adăugați pene și morcovi de varză, acoperiți și aduceți la foc mic din nou. Gatiti timp de 15-20 de minute, sau pana cand cartofii, morcovii si varza sunt fragede.
Transferați-le într-un platou adânc, acoperiți-le cu folie și păstrați-le calde în cuptorul oprit.
7 Feliați și serviți carnea de vită: Feliați carnea de vită peste boabe în felii groase de 1/4 inch. Transferați-le în platou cu legumele și puneți câteva linguri de carne peste carne și legume. Se presară pătrunjel tocat. Se servește cu muștar și/sau sos de hrean.
Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!