Melina Hammer pentru The New York Times
Iată o masă plăcută și delicioasă de familie, adaptată după excelentul manifest al bucătarului californian Cal Peternell, „Douăsprezece rețete”, publicat în 2014 de HarperCollins. Există doi pași către proces, care, în calitate de dl. Peternell subliniază că poate duce la improvizații nesfârșite. Mai întâi, condimentați puiul și rumeniți-l bine într-o tigaie. Sare, piper și făină sunt ceea ce se solicită în această rețetă de bază, dar adăugarea puținii ardei ar fi o opțiune delicioasă sau a unor chimen, coriandru, boia și o picătură de scorțișoară și chimion pentru un parfum al Marocului. Apoi, fierbeți-l în lichid - vin alb pentru vinul clasic, roșu pentru o senzație de coq-au-vin, sau cu bere, brută de pui sau apă simplă. Domnul. Peternell își face brăzdarea în cuptor, dar o puteți face cu ușurință și pe plită, fierbând puiul încet sub un capac. Pereche cu orez sau cartofi fierți, cu cuscus, cu bucăți mari de pâine cu usturoi.