Tộ în cá kho tộ se referă la vasul de lut în care este preparat în mod tradițional. Nu am vase de lut de rezervă la îndemână și pun pariu că nici majoritatea dintre voi nu o veți avea, așa că vom înșela puțin și vom face asta într-o tigaie antiaderentă de modă bună.
Vechiul restaurant al mamei servea cá kho într-o oală de lut, dar mi-a recunoscut că a fost gătit într-o tigaie și doar transferat în oală. Bucătarii chiar au încălzit oala de lut pentru a păcăli clienții nebănuși să creadă că este vasul de gătit propriu-zis. Wow. (shh!)
Acesta a fost un fel de mâncare popular în sudul Vietnamului, deoarece carnea și peștele erau abundente. Evident, multe tipuri de pește erau disponibile acolo, dar anumite feluri de mâncare tind să se lipească de anumite soiuri sau să fie influențate de disponibilitatea locală.
Ce tip de pește?
Cá lóc (pește cap de șarpe) este utilizat în mod obișnuit în Vietnam, deoarece este ieftin. O altă opțiune populară și mai scumpă a fost cá trê. Ambele sunt disponibile numai în secțiunile de congelare de pe piețele vietnameze, dar nu merită încercat acest soi înghețat.
În schimb, oamenii din state au tendința de a evita opțiunile „mai pescărești”, cum ar fi macroul și de a alege somnul:
Este popular pentru conținutul său ridicat de carne, cu mai puține oase - o alegere destul de americană, nu? Acest somn fiert este mâncat în orice moment al zilei, pe tot parcursul anului. O practică obișnuită este să folosiți fișierele din centru pentru a face această rețetă de pește fierte și să folosiți capetele și cozile pentru canh chua (o supă acră plină de legume - rețetă în curând!).
Mătușa mea a venit de fapt astăzi să facă cá kho cu pește tinfoil (cá he), într-o oală sub presiune, cu care nu am avut niciodată șansa să experimentez. Acest pește are un miros mai puternic, așa că a echilibrat asta adăugând niște ceai (!).
Gânduri asupra sosului de pește
La rețeta mea mai veche cu kho (carne de porc vietnameză cu ouă), am recomandat să folosesc sos de pește marca Three Crabs, pur și simplu pentru că învăț mai ales de la mama mea care a dezvoltat o mare parte din gătitul ei folosind acest brand. Cu toate acestea, există o serie de mărci de sos de pește de încercat, cu multe oferte premium în ultimii ani.
Trebuie să experimentez mai multe tipuri pentru propria mea cunoaștere. Kyle Hildebrant și prietenul său au făcut un test de gust orb pe site-ul său, Our Daily Brine. Se pare că sosurile de pește mai bune provin din Vietnam și tindeau să aibă mai puține ingrediente, în principal pește, sare și apă. Cele care nu au avut un gust atât de bun în mod întâmplător (sau nu?) Conțineau o combinație de proteine vegetale hidrolizate, MSG sau culoare caramel.
O altă considerație atunci când alegeți un sos de pește este sănătatea dumneavoastră. Unele mărci conțin benzoat de sodiu, un conservant obișnuit pentru alimente. Centrul pentru Științe în Interes Public îl descrie ca fiind sigur pentru majoritatea oamenilor, cu excepția „persoanelor sensibile”. Împreună cu această substanță care provoacă un gust dezactivat în multe mărci este un motiv suficient pentru a o evita când este posibil. Sau măcar aventurați-vă să descoperiți mărci mai bune.
Cum să-l servești
Ca kho este un fel de mâncare foarte bogat și sărat, așa că merge bine cu multe legume pentru a-l echilibra. Serviți acest lucru cu felii de castraveți, legume fierte sau chiar câteva muștar verde (dua chua), în ciuda conținutului de sare.
Dacă gătești vreodată rețete pe Hungry Huy, mi-ar plăcea să văd poze și să aud de la tine! Noroc!