alimentația

Unul dintre principalele motive pentru care am decis să devin dietetician și să mă concentrez pe dieta mediteraneană este mama mea. Dacă nu ar insista să gătească mâncare grecească în timp ce am crescut în SUA, poate lucrurile ar fi diferit. Dar a făcut-o și, din cauza asta, am ajuns să iubesc legumele, să mănânc foarte puțină carne și să bloguiesc despre dieta grecească.

Așa că mi s-a părut potrivit să începem cu sfaturile mamei mele care da, gătește cea mai bună mâncare grecească (chiar o face), dar care este și un fan hardcore al mâncării grecești; după ea, orice altă bucătărie pălește în comparație. Așa că am vrut cu adevărat să știu cum a reușit să păstreze dieta tradițională greacă și să-și învețe copiii să iubească această mâncare, chiar dacă am trăit la mii de kilometri distanță de Grecia.

„Mâncarea din America era blândă și grea”

Când părinții mei au ajuns în S.U.A. la sfârșitul anilor '60, primul lucru pe care l-au observat a fost că mâncarea era blândă și fără gust, potrivit mamei mele. Când era tânără, cu puțină experiență în gătit, și-a dat seama că trebuie să învețe cum să gătească dacă vrea să mănânce mâncarea greacă gustoasă și sănătoasă cu care a crescut ...

Mama mea a observat, de asemenea, că oamenii mănâncă prea multă carne. Pentru greci, era de neimaginat să ai carne ca fel principal, carnea era un acompaniament. Mâncarea părea „grea” și prea multă. Mărimile porțiilor păreau uriașe părinților mei greci, iar legumele blande pline de unt erau plictisitoare. De asemenea, au fost surprinși de dimensiunea micului dejun american: ouă, slănină, clătite ... totul a fost prea mult.

La acea vreme, nu se știa (cu excepția comunității științifice) că dieta greacă din 1960 era una dintre cele mai sănătoase din lume, părinților mei și celor mai mulți alți greci li s-a spus că dieta Americii „bogate” este sănătoasă și că dieta națiunilor sărace, cum ar fi Grecia, era inferior din punct de vedere nutrițional. Dar mama mea pur și simplu nu era convinsă, nu putea accepta faptul că porții mari de carne împreună cu legume (în mare parte) conservate înotând în unt (amintiți-vă că acest lucru a fost în anii 60) a fost mai sănătoasă decât legumele ei preferate de sezon gătite în ulei de măsline și roșie însoțită de brânză feta. Și avea dreptate, nu era mai sănătos.

A cumpărat așadar o carte de bucate grecească scrisă de Hrisa Paradisi (folosesc aceeași carte) și a învățat să-și gătească felurile de mâncare preferate. Nevoia ei de a mânca mâncare care îi plăcea de acasă, împreună cu iubirea ei puternică pentru Grecia a dus la gătirea mâncării grecești pentru noi. Și sunt atât de fericită că a făcut-o. Iată deci sfatul ei:

Cele 5 reguli alimentare și dietă ale mamei mele grecești

1. Învață să gătești. Da, acest lucru este foarte important, altfel ești la mila alimentelor procesate și a restaurantelor gata de consumat. Dar este și important, deoarece dieta greacă se bazează pe alimente proaspete neprelucrate. Așadar, obțineți o carte de bucate sau începeți cu câteva dintre rețetele simple de aici.

2. Reduceți produsele de origine animală. Mama ne gătea carne doar de 2-3 ori pe săptămână, în restul timpului aveam o caserolă de legume sau fasole. Când am mâncat carne, aceasta era proaspătă, neprelucrată, deci nu erau hot dog, șuncă sau Bologna. De asemenea, ea ne-ar dori să urmăm postul greco-ortodox în timpul sărbătorilor, care era un model alimentar echilibrat, dar majoritatea produselor de origine animală erau interzise.

3. Mesele trebuie însoțite numai cu apă sau vin (pentru adulti). Mama mea își amintește cât de șocată a fost când și-a dat seama că oamenii din S.U.A. beau băuturi răcoritoare dulci și lapte cu mesele. Pentru ea, din punct de vedere culinar, acest lucru a fost inacceptabil, dar și din punct de vedere nutrițional; de ce să-ți bei caloriile?

4. Folosește uleiul de măsline ca sursă principală de grăsime. Aceasta este o regulă care nu se poate rupe pentru mama mea. Uleiul de măsline era folosit pentru orice, nu doar crud, nu doar pentru salate ... peste tot. Majoritatea uleiului de măsline utilizat în dieta greacă este de fapt gătit. Mama mea ar stropi niște ulei de măsline împreună cu oregano pe pâine prăjită în loc de unt, ea prăjește ouă doar în ulei de măsline și are zeci de rețete de desert care folosesc ulei de măsline. Deci, în cea mai mare parte, da, uleiul de măsline poate fi principala dvs. sursă de grăsime. Scump? Nu chiar. Pentru a pune asta în perspectivă: plata a 3 dolari pentru o sticlă mică de apă, acum este scump.

5. Adăugați lămâie și oregano. Aceasta este o „mamă” clasică, așa cum spunem noi. Cu sora și fratele meu glumim despre cum mama adaugă aceste două ingrediente la aproape orice: salate, carne, cartofi, pește, verdeață, legume. Îmi amintesc că odată am fost la TGI Friday și am comandat un fel de aperitiv în stil american, iar mama mea i-a cerut chelnerului niște oregano pentru că i se părea că este bland. Dar glume deoparte, adăugarea acestor ingrediente nu este doar ușoară, ci crește valoarea nutrițională a oricărui aliment: lămâia fiind o sursă excelentă de vitamina C, care nu este doar un antioxidant, ci crește și absorbția fierului, astfel un adaos excelent la carne. În ceea ce privește oregano, ei bine, este o putere antioxidantă; mergi aici pentru un ultim studiu care îl promovează într-o super-plantă.