Atât de consistent, atât de delicios, atât de mediteranean. Legumele, ierburile, fasolea și pastele de sezon se fierb în bulion până când se înmoaie și sunt aromate. Doamnelor și domnilor, cea mai bună supă italiană de minestrone și tot ce trebuie să știți, astfel încât să gătiți supă de minestrone ca un profesionist de fiecare dată, pe tot parcursul anului.
La mine acasă, este ca o sărbătoare de fiecare dată când supa de minestrone este servită la cină. Copiii așteaptă ținând cu nerăbdare lingura, bărbatul ia întotdeauna o a doua porție (el dă vina pe rădăcinile sale italiene) și sunt atât de încântat încât am dedicat doar 45 de minute în bucătărie pentru o masă atât de delicioasă, consistentă și plină.
Gătesc supă de minestrone de peste un deceniu și, cu toată seriozitatea, am testat atât de multe versiuni diferite, încât am pierdut numărul. Pentru mine, acesta este un fel de mâncare ușor, rapid, care îi face mereu fericiți pe toți. Ca să nu mai vorbim că este un fel de mâncare care consumă tot ce stă în cămară. În plus, visul fiecărei mame/bucătar de casă: resturi în frigider pentru ziua (zilele) următoare și în congelator pentru luna (lunile) următoare. Ce să mai cer? Pentru a gusta chiar mai bine a doua zi? Ați înțeles, băieți! Este absolut adevărat!
Sunt atât de încântat și mândru de această postare, deoarece am decis să adun experiența mea de 10 ani și să postez un ghid pentru începători simplu și la îndemână. Rețeta acestui post este cea mai simplă pe care o puteți găsi și folosește ingrediente pe care probabil le aveți deja în cămară și frigider chiar acum. Sper să vă fie util și să vă inspire să adăugați diferite versiuni ale acestui fel de mâncare în planul săptămânal de masă pe tot parcursul anului.
Ce ai spus? Nu mănânci supe vara? Este atât de milă, deoarece aceasta este una dintre cele mai bune modalități de a vă bucura de legumele de vară. Așadar, în această vară vă recomand să urmați modul de mâncare mediteranean și să serviți supe/tocănițe de legume de sezon la temperatura camerei. Veți iubi aromele și veți ajunge la aportul zilnic de legume într-un mod atât de încântător!
ORIGINELE CUPEI DE MINESTRONE
Pentru cei care nu cunosc supa Minestrone este o supă italiană de legume. Există mai multe versiuni de supe de legume în zona mediteraneană și fiecare are propria sa istorie, aromă și este îmbunătățită de ingrediente locale și tehnici de gătit.
În mod tradițional, supa italiană de minestrone se făcea cu resturi din alte mese care conțin în principal legume, fasole și paste. Bucătarii de casă mediteraneeni pot da lumii alimentare moderne o prelegere excelentă despre gestionarea alimentelor. Pentru că în prepararea tradițională a mesei mediteraneene nimic și nu vreau să spun - NIMIC - nu este irosit. Resturile sunt reciclate și servite în următoarea masă în cel mai delicios mod.
MINESTRONE vs VEGETABLE SOUP?
Deci, ce face ciorba italiană de minestrone atât de specială? În afară de legumele și ierburile care sunt regele farfuriei, minestrona este de obicei (dar nu întotdeauna) îngrămădită cu paste sau orez și fasole. Aceste două ingrediente fac supa mai groasă, extrem de bogată și oferă texturi suplimentare în afară de legumele delicate.
Cu siguranță nu trebuie să uităm brânza parmezană. Oferă acea petrecere brânză în bucătărie și se căsătorește cu aroma contrastantă a legumelor. Perfecţiune.
CE ESTE REȚETA AUTENTICĂ DE CUPĂ MINESTRONĂ ITALIANĂ?
Aceasta este o întrebare truc. (He He He). Cu toată seriozitatea, credeți că există o singură versiune? Într-adevăr? În nici un caz. Potrivit umilei mele păreri, identific 3 factori care determină - la un moment dat - variațiile nesfârșite ale acestui fel de mâncare legendar: produsele de sezon, locul de origine și inspirația/preferința/combinația fiecărui bucătar față de ierburi și legume.
Alegerea mai multor ingrediente de sezon va garanta un rezultat mai bun în ceea ce privește aroma și vă va încuraja să pregătiți o minestronă diferită în orice moment al anului.
Nu trebuie să trecem cu vederea cookie-urile pasionate și variantele tradiționale locale care îmbogățesc și îmbunătățesc ingredientele și aromele acestui legendar fel de mâncare de secole.
Linia de fund, descoperă și bucură-te de versiunile nesfârșite ale supei minestrone italiene. Îmbrățișați varietatea de legume disponibile pe tot parcursul anului, experimentați, lăsați imaginația culinară să se dezlănțuie și serviți diferite versiuni ale acestei supe pe tot parcursul anului.
REȚETA DE CUPĂ DE MINESTRONE ITALIANĂ
Poate că următoarea afirmație vă va supăra pe unii dintre voi, dar, cu sinceritate, intenția mea nu este să jignească sau să critice pe nimeni, ci să mă gândesc la ceva. Gătitul mediteranean nu înseamnă doar să aruncați câteva ingrediente sănătoase pentru a vedea ce iese. În nici un caz! Există reguli stabilite pentru prepararea mâncărurilor tradiționale mediteraneene și garantează mese delicioase și aromate.
Nu spun că ar trebui să urmați orbește instrucțiuni stricte care exclud fie creativitatea, fie propria dvs. răsucire/combo/adăugare/ingredient preferat. Deloc! Cu toate acestea, aruncând la întâmplare niște legume într-o oală, fierbându-le până se înmoaie, adăugând brânză parmezană și numind acest fel de mâncare supă tradițională de minestrone, bine, vestea este că nu este. Este o versiune a supei de legume care poate fi, fără îndoială, delicioasă și consistentă, dar, din nou, aceasta nu este supa minestrone italiană.
Acum, că am clarificat această chestiune, să vorbim despre modul de preparare a supei tradiționale de minestrone.
GHID ÎNCEPUTOR: CUPĂ MINESTRONĂ ITALIANĂ
LEGUMELE
Varietatea legumelor cele mai proaspete, în sezonul de vârf, va oferi arome și texturi interesante. Dreapta! Dar cum să le gătești? Există combinații preferabile?
Stabiliți bazele: Pentru început, supa italiană de minestrone începe cu sotarea legumelor aromate în grăsimi (de obicei ulei de măsline). Această tehnică de gătit va îmbunătăți și va aduce toate aromele împreună în același timp.
Adăugați mai multe legume: Începeți cu legume dense, cu gătit lung, precum cartofi, morcovi, dovlecei de iarnă și acordați fiecăruia câteva minute pentru a se înmuia. În cele din urmă, adăugați legumele și verdeața fragede care conțin de obicei apă precum dovleceii, varza, spanacul. Așa asamblați straturi de aromă care se vor lega pe măsură ce continuați.
Legume proaspete sau congelate? Una dintre cele mai discutabile întrebări. Nu căutați răspunsul corect, deoarece se află mai ales în preferințele personale și în timpul disponibil de gătit. Pentru mine, cea mai delicioasă supă minestrone (și orice supă de legume) se bazează în principal pe legume proaspăt cumpărate și de sezon, deoarece oferă gustul și textura perfectă în funcție de papilele mele gustative. Cu toate acestea, nu putem folosi întotdeauna ingrediente proaspete, deoarece viața este atât de complicată și există acele zile ocupate, imposibile, când consumarea articolelor congelate este atât de convenabilă.
Prin urmare, soluția este undeva la mijloc și tot ce spun este că ar fi inteligent să îmbogățim legumele congelate cu ingrediente proaspete. Suntem pantere conține întotdeauna legume de bază pentru un fel de mâncare mediteraneană (ceapă, usturoi, țelină, morcovi și roșii) gata pentru versiunea supei de minestrone pe care vreau să o fac.
Pentru a vă da un exemplu, mazărea a fost singura legumă congelată pentru rețeta acestui post. Cu toate acestea, uneori folosesc conservă de roșii și pastă de roșii.
Echilibrează aroma: O supă minestrone italiană de bun gust conține un combo de legume bine echilibrat. Cum? Uşor. Legumele tale preferate de sezon, în contrast plăcut cu cele amare. Am înțeles? Echilibru.
Depinde de dvs. să aflați echilibrul care se află chiar pe aleea voastră. Poate că nu se va întâmpla prima dată, dar, în cele din urmă, veți găsi combinația perfectă pentru dvs. și familia dvs. Apoi, mergi și mai departe și începi să faci variante de supă Minestrone cu legume de sezon, testând combinații noi și explorând noi căi culinare. Da, prepararea supei minestrone poate fi captivantă și un motiv bun pentru a sărbători și în casa ta.
Există o listă nesfârșită de combinații de legume dulci-amare pe care le putem descoperi cu toții, iar următoarea listă conține cele mai frecvente care îi pot ajuta pe toți începătorii de acolo să își facă primele combinații.
Legume/legume dulci: ceapa, praz, morcovi, rosii, mazare, fasole verde, cartofi dulci, dovleac, dovlecei de iarna si vara, ardei gras rosu, sfecla, napi, pastarnac.
Legume/verdeață amare: Telina, varza, vinete, varza, broccoli, varza de Bruxelles, ridichi, spanac, verdeata de papadie, rucola.
Sfatul meu extraordinar de delicios: îmi plac prazul și dulceața lor, care se echilibrează cu un strop de oțet. Foarte recomandat.
Gătiți legumele în modul corect: Începeți prin a toca cele mai tari, cum ar fi morcovii, cartofii, sfecla, în bucăți mai mici. Dimpotrivă, tăiați legumele mai moi, cum ar fi ceapa, prazul, varza, în bucăți mai mari. Adăugați legume verzi cu frunze, cum ar fi spanacul, sfecla și colțul verde, varza spre sfârșitul timpului de gătit.
Faceți supa mai groasă (sau nu): dacă îți plac supele mai groase, atunci supa de minestrone este alegerea ideală pentru tine. Cartofii, fasolea și pastele vor absorbi o cantitate mare de lichid și vor da o supă bogată, groasă (sau tocană). Deci, dacă îți place în acest fel, nu uita cele 3 ingrediente. Sfat suplimentar: amestecați câteva fasole amestecată în supa de minestrone la sfârșit. Vă va îngroșa supa fără a vă deranja aroma.
BOABELE
Fasolea adaugă mai mult corp supei, o altă textură interesantă pentru a savura și absorbi excesul de lichid. Ei, au un gust uimitor și adaugă și unele proteine în plus! Fasolea Cannellini este cea mai cremoasă dintre toate și le recomand cu drag. Cu toate acestea, puteți folosi fasolea preferată și, de fapt, orice aveți la îndemână.
Chiar dacă eu și familia mea iubim absolut fasolea, nu le folosesc în supa minestrone. Este ciudat pentru că ne bucurăm de fasole ca în acest tradițional Supă grecească de fasole albă, și asta tocană cu mazăre cu ochi negri dar preferăm supa noastră de minestrone „fără fasole”. Foarte bine, deoarece există atât de multe alte ingrediente sănătoase și gustoase pe această farfurie oricum.
Puteți folosi fasole conservată de bună calitate (clătită și scursă), de preferință fără aditivi sau sodiu. Chiar nu te pot ajuta mai mult pentru că nu folosesc produse conservate. Este greu să le găsești în Grecia. Cu toate acestea, recomand întotdeauna fasolea uscată peste conservă, deoarece consumul de alimente neprelucrate este un aspect fundamental al modului de mâncare mediteranean și cel mai probabil au un gust mult mai bun.
Cu toate acestea, gătitul boabelor uscate consumă mult timp (trebuie să le înmuiați peste noapte, să le fierbeți pentru a le amesteca în supă) cu siguranță și obțin în totalitate confortul zero de pregătire și timp de gătit. Este propriul tău joc și îl joci așa cum îți place.
PASTA
Pastele scurte, cum ar fi ditalini și macaroane, sunt preferate, deoarece sunt suficient de mici pentru a însoți fiecare lingură, dar nu ezitați să utilizați orice fel de paste scurte/mici, cum ar fi farfalle, rotini, orecchiette, orzo, stelline etc. Puteți folosi chiar și spaghete sparte dacă nu aveți oricare dintre cele de mai sus. De asemenea, sugerez pastele integrale sau speltate ca o opțiune mai sănătoasă, iar supa minestrone este una dintre cele mai bune modalități de a aprecia bogăția lor în fibre și textură rustică.
În cazul în care utilizați paste, aveți două opțiuni. Puteți fierbe pastele împreună cu legumele sau le gătiți separat și amestecați-le în supă la servire. Gătitul pastelor cu legume este opțiunea mea preferată, deoarece pastele absoarbă bulionul oferind un gust mai bun și o supă mai groasă.
Cu toate acestea, dacă intenționez să păstrez și/sau să îngheț resturile, pastele moale sunt o dezamăgire în cartea mea. Sincer, acesta nu este sfârșitul lumii, dar prefer pastele mele al dente. Prin urmare, de fiecare dată când ați planificat să folosiți supă de rest minestrone, luați 5 minute pentru a găti paste și amestecați-le în supă câteva clipe înainte de a servi.
FRATUL
Folosiți orice aveți la îndemână, bulion de legume sau de pui, de preferință cu conținut scăzut de sodiu. Nu-mi place bulionul cumpărat din magazin, așa că fie folosesc acasă, fie doar ... apă. S-ar putea să credeți că o supă care conține apă pentru lichid în loc de bulion este blândă. Te asigur că nu este cazul și te provoc să îți faci rețeta mea de minestrone italiană menționată mai jos fără bulion. Sunt sigur că o să-ți placă. Lasă un comentariu mai jos și anunță-mă!
Brânză parmezană: marea finală
Da, te rog. Parmezanul este ingredientul semnat al acestui fel de mâncare. O stropire generoasă adaugă o altă aromă farfuriei și mi se pare tangibilitatea acestei brânze cea mai bună alegere pe care o puteți face. Am combinat deja variante de supă minestrone cu brânză feta, mizithra și brânză kefalograviera (brânzeturi tradiționale grecești), dar, sincer, brânza parmezană este un câștigător sigur.
VARIAȚII DE CUPĂ MINESTRONE
Rețeta de mai jos este o supă simplă de minestrone cu cele mai comune, ușor de găsit ingrediente. Iată mai multe idei care să vă inspire pe parcurs.
Adăugați mai multe legume
Simțiți-vă liber să aruncați orice legumă preferată și de sezon și urmați sfaturile mele de mai sus pentru a vă asigura succesul. Iată câteva combinații de bun gust și echilibrate în funcție de sezon.
Primăvară: anghinare-spanac, sparanghel-sfeclă (rădăcini și frunze), dovlecei-bietă
Vară: vinete- ardei gras roșu, fasole verde-dovlecei-ceapă de primăvară
Toamna: varză-dovleac, varză de Bruxelles- dovleac de nucă, cartof dulce-kale
Iarnă: fenicul-conopidă, cicoare-broccoli, varză-cartofi dulci
Fă-l picant
Dacă doriți ca supa dvs. să aibă puțină căldură, vă recomand cu drag să folosiți fulgi de ardei roșu zdrobiți. Reglați cantitatea după bunul plac.
Adăugați mai multe proteine
Pui mărunțit sau tăiat cubulețe, carne de vită măcinată, cârnați de pui, pui rotisor rămas. De ce nu? Urmați calea mediteraneană de a nu pierde alimente.
Folosiți quinoa în loc de paste
Faceți-l fără gluten și cu conținut scăzut de carbohidrați. Dacă nu folosiți nici fasole, nici paste, vă recomand să aruncați cel puțin cartofi, astfel încât supa să se îngroașe puțin. Cu excepția cazului în care vă bucurați de lichidul suplimentar, atunci distrați-vă.
CUPTUL MEU DE MINESTRONE ITALIAN ESTE CITIT! ACUM CE?
Timpul petrecerii! Se servește cu bucăți de crustă pâine sau și lipie și absorbiți până la ultima picătură. Nu uitați sub nicio formă răzătoarea sau așchii de parmezan. Dacă nu ești vegan, știi ce să faci.
Asociați-l fie cu un Chardonnay uscat fin, fie cu un Valpolicella Ripasso italian sau cu un asirtic grecesc.
Are un gust atât de bun a doua zi, dar se îngroașă în frigider, așa că, atunci când reîncălziți resturile, amestecați doar puțină apă.
Supa de minestrone poate fi păstrată într-un recipient etanș la congelator timp de până la 3 luni. Oricum ar fi, vă recomand să lăsați pastele. Pur și simplu gătiți pastele în timp ce încălziți resturile și amestecați totul înainte de servire.
Dacă faceți această rețetă, vă rog să-mi spuneți! Știi că îmi place absolut feedback-ul tău. Marcați această rețetă și lăsați un comentariu mai jos sau faceți o fotografie și etichetați-mă Instagram cu # 30daysofgreekfood.