Administrația pentru alimente și medicamente și-a publicat regula finală pentru etichetarea meniurilor pe 1 decembrie 2014, iar data conformității a fost stabilită la 7 mai 2018. După un an de grație, operatorii ar trebui să se aștepte să apară mecanisme de aplicare pentru a obține conformitatea la sfârșitul acestui an. ., probabil prin departamentele locale de sănătate.
Regula impune ca anumite restaurante și unități similare de vânzare cu amănuntul să furnizeze consumatorilor informații despre calorii și alte informații nutriționale pentru meniurile standard. Scopul este de a oferi consumatorilor informații nutriționale într-un mod clar și consecvent pentru a le permite să facă alegeri în cunoștință de cauză pentru ei și pentru familiile lor atunci când mănâncă alimente departe de casă.
Regula de etichetare a meniului necesită unități acoperite, în general operațiuni de servicii alimentare cu 20 sau mai multe unități, pentru:
- Divulgați caloriile pentru elementele de meniu standard enumerate pe meniuri și panouri de meniu;
- Divulgați caloriile pentru alimentele expuse și alimentele cu autoservire care sunt elemente standard din meniu;
- Includeți în meniuri și plăci de meniu o mențiune succintă privind aportul caloric sugerat și o mențiune că informațiile nutriționale suplimentare sunt disponibile la cerere; și
- Aveți la dispoziție informațiile suplimentare nutriționale scrise necesare, la cererea consumatorului, în incinta unității acoperite.
Mulți dintre liderii industriei din categoria restaurantelor cu servicii rapide au respectat deja regula de etichetare a meniului FDA. Alte lanțuri de restaurante cu serviciu rapid, care sunt chiar sub pragul de 20 de unități, dar care prevăd extinderea sau cei care sunt obligați să respecte regula, dar nu au făcut-o, pot considera că cerințele regulii FDA sunt o sarcină descurajantă și nu sunteți siguri de impactul asupra vânzărilor, deoarece numărul de calorii devine o parte a meniului la fel de vizibilă ca prețul.
Odată ce datele sunt postate pe meniuri, cum vor reacționa consumatorii? Deși poate exista un șoc la autocolant pentru unii clienți care sperau că masa combinată triplă cu cheeseburger este o opțiune sănătoasă, mulți alți clienți au deja un sentiment de calorii și unii își asumă doar un scenariu în cel mai rău caz. Poate fi ușurat să vezi un număr rezonabil de calorii pentru un articol din meniu, deschizând ușa vinovăției reduse a consumatorului.
Operatorii nu ar trebui să presupună că înregistrarea numărului de calorii are automat un impact negativ asupra vânzărilor, dar ar trebui să fie atenți la reacțiile clienților. Clienții care doresc să se delecteze cu elementele de meniu preferate, indiferent de ceea ce vor continua să comande și să ignore numărul de calorii. Clienții care adoptă o abordare mai echilibrată a nutriției își pot regla comportamentele pe baza informațiilor furnizate, dar vor totuși să se bucure de experiența lor culinară. Pentru operatorii care acceptă prețuri mai mari oferind valoare în porțiuni mai mari, înregistrarea caloriilor poate avea un impact asupra comportamentelor consumatorilor. O comandă dublă cu hamburger de brânză poate deveni una singură, dar este, de asemenea, adevărat că un client poate alege să comande intrarea preferată de paste și să mănânce jumătate acum și să ia cealaltă jumătate pentru mai târziu.
Operatorii pot descoperi că afișarea numărului de calorii duce la necesitatea dezvoltării articolelor din meniu destinate clienților mai atenți la sănătate - clienți care pot fi vocea de veto în conversația de grup „unde vom ieși să mâncăm în seara asta?”. Consumatorii de astăzi sunt mai înclinați să dorească transparență în opțiunile de meniu, astfel încât atunci când operatorii nu pot răspunde la întrebări despre ingrediente, alergeni sau conținut nutrițional sau oferă opțiuni de meniu acceptabile limitate, scade încrederea consumatorilor în acea operațiune.
O privire mai atentă asupra conformității etichetării meniului FDA poate dezvălui beneficii pentru operatori care s-ar putea să nu fie evidente la prima vedere. De exemplu, analiza rețetei necesară pentru a analiza nutrițional elementele din meniu poate dezvălui inconsecvențe în rețetele din unitățile sale, cum ar fi greutățile și măsurile ingredientelor sau consistența produselor utilizate. Cu cât rețeta este mai precisă, cu atât mai bine, iar datele nutriționale pot fi un marker excelent pentru precizia rețetei. Este posibil ca o mică eroare la nivelul ingredientelor sau al randamentului unei rețete să nu apară în ceea ce privește calitatea produsului sau în exercițiile de cost al rețetei, dar un dietetician poate arunca o privire asupra datelor nutriționale pentru o rețetă și poate identifica rapid când datele par nerezonabile. Rețetele exacte conduc la costuri de producție exacte, stabilirea precisă a prețurilor și modele precise de achiziție - toate acestea ducând la marje îmbunătățite pentru operator.
Consumatorii doresc ca alimentele pe care le iubesc să le fie bune, astfel încât datele nutriționale pot ajuta bucătarii să încerce să facă acest lucru adevărat pentru meniurile lor, ajustând rețetele și ingredientele pentru a reduce caloriile, menținând în același timp aroma. Intenția generală a regulii FDA este de a crea schimbări în produsele alimentare comandate, astfel încât operatorii ar trebui să fie pregătiți să inoveze meniurile pentru a se adapta pe măsură ce apar tendințele.