reguli

Michael Pollan este unul dintre acei scriitori de alimente care am fost adică să citești ani de zile. Dar există ceva care mă împiedică întotdeauna. Cred că este întreaga vibrație alimentară-inteligență cu titlurile sale. Se mai simte cineva un pic intimidat de gândul „În apărarea mâncării” sau „Dilema Omnivorului”?

Totuși, recent, am dat peste o copie a celei mai recente publicații a lui, o carte drăguță numită „Reguli alimentare - Manualul unui consumator”. În sfârșit. Ceva abordabil.

M-am simțit un pic deranjant în timp ce citeam cele 64 de linii directoare ale Pollan privind alimentația. Îmi place să cred că dieta mea este relativ sănătoasă. Dar nu aș fi reușit niciodată să o surprind atât de succint. Trebuie să admiri răspunsul său general la etern întrebarea ce să mănânce. Simplu cu adevărat:

Mănâncă alimente. Nu prea mult. Mai ales plante.

Nu aș putea fi mai de acord. Așa că m-am gândit să o fac împărtășește cu tine câteva dintre preferatele mele „Reguli” din carte. Nu sunt nutriționist calificat, ele sunt doar opiniile mele personale (deși am luat câteva subiecte nutriționale la uni).

Dar, înainte de a intra în asta, citirea regulilor alimentare mă făcea să mă gândesc îngăduința mea vinovată de mâncare procesată. Da. Imaginile de mai sus probabil m-au oferit. Am un pic de dependență de maioneză.

Ani de zile am încercat să-mi fac propria mea, dar a avut întotdeauna un gust puțin amuzant și niciodată la fel de bune ca lucrurile dintr-un borcan de S&W sau Hellmans. Ma resemnasem destul de mult la o viață de maioneză din fabrică, consolându-mă că cel puțin S&W pretind că folosesc ouă „fără cușcă”. Dar citirea acestei cărți și reflectarea asupra alegerilor mele alimentare m-a inspirat să am cel puțin un alt crack la prepararea maionezei care să aibă gust de S&W.

Studierea listei de ingrediente mi-a dat un început bun: Ouă întregi, ulei neutru, oțet, lămâie, un strop de zahăr. (Dacă vă întrebați, extractul de rozmarin este un antioxidant, care nu este folosit pentru aromă). Și sunt bucuros să spun că rezultatele sunt destul de bune. Nu pot să promit că nu voi cumpăra niciodată o altă sticlă de la supermarket, dar cel puțin se va întâmpla mai puțin regulat. A, și dacă sunteți în căutarea secretelor mayoasei de casă - treceți la rețeta preambulului de mai jos.

grupul de pietre „Reguli alimentare” - adaptare după Michael Pollan

Evitați produsele alimentare care conțin mai mult de cinci ingrediente.
Minti luminate? La fel ca în seria mea [5 ingrediente], nu atât numărul 5 este important. Este vorba despre mâncare cât mai simplă posibil.

Evitați produsele alimentare care fac mențiuni de sănătate.
Dacă face o afirmație privind sănătatea, atunci are nevoie în general de un pachet, ceea ce înseamnă că probabil nu este ceva pe care l-ați găsi pe piețele fermierilor locali.

Evitați alimentele care pretind a fi ceva care nu sunt.
Bună margarină. O regulă bună pentru viața în general și pentru oameni în special.

Mănâncă mai ales plante, în special frunze.

Mănâncă ca un omnivor.
Acest lucru nu înseamnă că oamenii nu ar trebui să fie vegetarieni. Vă reamintim ușor că varietatea din dietele noastre este cel mai bun mod de a ne asigura că primim tot ce avem nevoie.

Consumați alimente bine cultivate dintr-un sol sănătos.
Acesta este pentru tatăl meu, care a petrecut multe ore lungi preluându-mă (și oricine a fost auzit) despre importanța solurilor sănătoase pentru creșterea oilor sănătoase (și a tuturor alimentelor în cele din urmă).

Mănâncă câteva alimente care au fost predigestate de bacterii sau ciuperci.
Sună un pic dezgustător să te gândești la lucruri precum iaurtul, brânza, oțetul și vinul (!) Ca fiind predigestate. Dar iubesc mâncarea care a fost ajutată cu puțină fermentare și cred în inima mea că sunt bune pentru noi.

Mănâncă toată junk food-ul pe care îl dorești atâta timp cât îl gătești singur.
Ulei rece cartofi chips cineva? Sau unt de arahide de casă?

Fiți genul de persoană care ia suplimente - apoi săriți suplimentele.
Întotdeauna am simțit că suplimentele nu sunt doar o risipă de bani, dar pot avea de fapt un impact negativ. Sistemele noastre digestive sunt atât de complicate și toate se bazează pe reacții care au echilibre sau „echilibru”. Mereu mi s-a părut că echilibrul nutrienților pe care îi consumăm este la fel de important ca și cantitățile absolute, astfel bombardarea cu mega doze găsite în suplimente pare puțin riscantă. Mai bine și mai distractiv să te concentrezi pe obținerea nutrienților tăi din alimente sănătoase.

Nu mai mânca înainte de a te sătura.
Acesta este unul nou pentru mine. Dar intenționez să încerc. Este vorba de a oferi corpului tău șansa de a înregistra cât ai mâncat (durează puțin) și cât de plin ești.

Mănâncă încet.
Totul este să vă bucurați de mâncare și să fiți atenți și în momentul în care mâncați. Pentru cei dintre voi care au ratat-o, am scris o piesă despre cum să stăpâniți arta de a mânca conștient pentru obiceiurile Zen la începutul anului.

Mănâncă mese.
Când lucram în industria alimentară, în fiecare an se vorbea din ce în ce mai mult despre oamenii care treceau de la 3 mese pe zi la o creștere a mini-meselor și a pășunatului pe tot parcursul zilei. Interesant faptul că această tendință crește odată cu incidența obezității. Coincidență? nu cred.

Mâncați la masă.
Acest lucru este legat de întregul lucru care mănâncă cu atenție. Dar este, de asemenea, să faci timp și spațiu în viața ta să te bucuri de mâncare.

Încalcă regulile din când în când.
Regula mea preferată dintre toate și una care ar trebui aplicată vieții în general, nu doar mâncării.

Maioneză din ou întreg

lot mare: face aproximativ 3 1/2 cani
lot mic: face aproximativ 1 1/2 cupe

Câteva secrete pentru maioneza de casă:
eu. Totul trebuie să fie la temperatura camerei.
ii. Dacă faceți cu un robot de bucătărie, trebuie să aveți suficient ou la început, astfel încât uleiul să se disperseze uniform. Am avut multe lacrimi de maioneză despicată când am crezut că sunt deștept și că înjumătățesc rețeta. Acestea fiind spuse, am făcut acest mic lot cu un ou întreg cu succes în robotul de bucătărie.
iii. Uleiul de măsline este prea puternic aromat pentru maion. Am încercat chiar și puțin și întotdeauna depășește. Lipiți-vă de uleiurile neutre.
iv. Dacă se împarte, este timpul să treceți la bătăile de mână. Amestecați o lingură din amestecul despicat cu o lingură de muștar, apoi începeți să adăugați amestecul înapoi foarte încet. Un truc pe care l-am luat de la formidabila Julia Child.
v. Este bine să condimentezi cu puțin zahăr. De multe ori adaug zahăr la sosurile mele de salată, așa că de ce nu maiaua. Cu siguranță face o diferență în atingerea punctului de referință S&W.
tu. Cu cât ouăle sunt mai proaspete, cu atât va dura mai mult maioneza.

Unul dintre lucrurile pe care mi le place la această maionă, în afară de faptul că are un gust aproape ca S&W, este că nu va trebui să găsești o casă pentru albușurile rămase.

*** NOTĂ/ACTUALIZARE: ***
Am citit că consumul de albuș crud poate fi greu de digerat, așa că recent am făcut maion cu doar gălbenușuri. Metoda și secretele de mai sus se aplică în continuare, dar consultați mai jos ingredientele mayo din gălbenuș de ou.

2 oua intregi la temperatura camerei
1 lingură muștar dijon
1 lingură oțet de sherry
1 lingura suc de lamaie
3 cani de arahide sau alt ulei vegetal

1 ou întreg la temperatura camerei
2 lingurite mustar dijon
1 linguriță de oțet de sherry
2 lingurite suc de lamaie
1 1/2 cani de arahide sau alt ulei vegetal

1. Ouăle de muștar, muștar, oțet și lămâie împreună cu un praf de sare.

2. Cu motorul încă în funcțiune, adăugați uleiul câteva picături la un moment dat, apoi construiți până la un curent subțire și apoi un curent puțin mai îndrăzneț până când se încorporează cea mai mare parte a uleiului.

3. Gust și condiment. Simțiți-vă liber să adăugați un vârf de zahăr sau mai mult oțet, suc de lămâie sau muștar, dacă doriți. Whiz pentru a combina.

4. Dacă maiaua este puțin prea curgătoare, adăugați uleiul rămas. Prea ferm, adăugați puțină apă.

Mayo de gălbenuș de ou

Această rețetă poate fi redusă la jumătate, dar dacă robotul de bucătărie este foarte mare, ar fi bine să faceți jumătate de lot cu mâna pentru a vă asigura că nu se împarte. Și îmi place aroma pe care o dă pudra de ceapă, dar este total opțională.

face: aproximativ 3 căni
durează: 10 minute
2 gălbenușuri de ouă la temperatura camerei
2 linguri de apă clocotită
1 lingură muștar dijon
2 linguri orez, sherry sau oțet de vin alb
1 linguriță de ceapă pudră (opțional)
3 cani tărâțe de orez, arahide sau alt ulei cu aromă neutră

1. Bateți gălbenușurile de ou și apă împreună cu un vârf mare de sare. Adăugați din nou muștar și oțet și bateți.

2. Cu motorul încă în funcțiune, adăugați uleiul câteva picături la un moment dat, apoi construiți până la un curent subțire și apoi un curent puțin mai îndrăzneț până când se încorporează cea mai mare parte a uleiului.

3. Gustați și condimentați, adăugând pudra de ceapă acum (dacă utilizați). Simțiți-vă liber să adăugați mai mult oțet, pulbere de ceapă sau muștar, dacă doriți. Whiz pentru a combina.

4. Dacă maiaua este puțin prea curgătoare, adăugați uleiul rămas. Prea ferm, adăugați puțină apă.

SUPER IMPORTANT: Mayo-ul făcut cu ou crud nu ar trebui să fie consumat de femeile însărcinate sau copii, din cauza riscului de otrăvire cu salmonella.
ACTUALIZARE: De atunci am descoperit că, folosind apă clocotită, poți să-ți pasteurizezi gălbenușurile de ou și să faci maia sigură pentru femeile însărcinate ... hooray!