Departamentul de cercetare, Accents on Health, Inc. (dba Healthy Dining), San Diego, California, SUA

caloriilor

Departamentul de Medicină Preventivă, Școala de Medicină Keck, Universitatea din California de Sud, California, SUA

Departamentul de Științe Alimentare, Universitatea Cornell, Ithaca, New York, SUA

Yale - Griffin Prevention Research Center, Derby, Connecticut, SUA.

Departamentul de cercetare, Accents on Health, Inc. (dba Healthy Dining), San Diego, California, SUA

Yale - Griffin Prevention Research Center, Derby, Connecticut, SUA.

Departamentul de cercetare, Accents on Health, Inc. (dba Healthy Dining), San Diego, California, SUA

Departamentul de Medicină Preventivă, Școala de Medicină Keck, Universitatea din California de Sud, California, SUA

Departamentul de Științe Alimentare, Universitatea Cornell, Ithaca, New York, SUA

Yale - Griffin Prevention Research Center, Derby, Connecticut, SUA.

Departamentul de cercetare, Accents on Health, Inc. (dba Healthy Dining), San Diego, California, SUA

Yale - Griffin Prevention Research Center, Derby, Connecticut, SUA.

Agenții de finanțare:: Cercetările raportate aici au fost susținute de programul Small Business Innovative Research (SBIR) și de Institutul Național al Cancerului din Institutul Național de Sănătate sub numărul de atribuire R44CA150528. Conținutul este exclusiv responsabilitatea autorilor și nu reprezintă neapărat opiniile oficiale ale Institutelor Naționale de Sănătate.

Dezvăluire:: Autorii nu declară niciun conflict de interese.

Contribuțiile autorului:: AAP a contribuit la proiectarea lucrărilor, colectarea datelor, analiza/interpretarea datelor, elaborarea articolului și revizuirea critică/aprobarea finală. NVL, HTL, VN și MB au contribuit la analiza și interpretarea datelor. NVL, HTL și DLK au contribuit la revizuirea critică și aprobarea finală a articolului.

Abstract

Obiectiv

Pentru a evalua acceptarea de către consumatori a reducerilor de calorii, grăsimi, grăsimi saturate și sodiu la rețetele actuale ale restaurantelor.

Metode

Douăzeci și patru de elemente din meniu, din șase lanțuri de restaurante, au fost ușor modificate și modificate moderat prin reducerea ingredientelor vizate. Clienții restaurantului (n = 1.838) au fost recrutați pentru un test gustativ și au fost orbi de versiunea rețetei, precum și de scopul studiului. Acceptarea generală a consumatorilor a fost măsurată utilizând o scală hedonică de 9 puncte (like/dislike), probabilitatea de a cumpăra o scală, Just - About - Right (JAR) 5-scale, analiza penalizării și analiza alienării.

Rezultate

În general, rețetele modificate de 19 elemente de meniu au fost punctate similar (sau mai bine decât) versiunile lor curente respective. Unsprezece elemente de meniu s-au dovedit a fi acceptabile în versiunea de rețetă ușor modificată, iar opt elemente de meniu s-au dovedit a fi acceptabile în versiunea de rețetă modificată moderat. Modificările acceptabile ale ingredientelor au dus la o reducere de până la 26% a caloriilor și o reducere de până la 31% a sodiului pe porție.

Concluzii

Majoritatea articolelor din meniul restaurantului cu mici reduceri de calorii, grăsimi, grăsimi saturate și sodiu au fost acceptabile. Având în vedere frecvența consumului de alimente departe de casă, aceste reduceri ar putea fi eficiente în crearea de îmbunătățiri dietetice pentru mesele din restaurant.