Provin dintr-o gospodărie asiatică care face mult bulion (pe bază de carne) și stocuri (pe bază de oase) de la zero și îmi place să beau bulion și să îl folosesc în alte feluri de mâncare. Acest lucru face un număr precis de calorii precise.

1200isplenty

Pentru mine, bulionul este distinct de supe. Bulionele sunt atunci când carnea, oasele și legumele sunt îndepărtate și se consumă doar lichidul (de exemplu, bulionul de oase folosit în pho); unde, sub formă de supă, atât lichidul, cât și componentele supei sunt integrate și consumate împreună (de exemplu, supă de dovleac). Pot calcula supele fără probleme, deoarece mănânc toate părțile pe care le-am pus în oală. Este bulion la care mă întreb.

Care ar fi o metodă bună pentru determinarea caloriilor atunci când se face bulion și stocuri de la zero?

De exemplu, voi fierbe un os de șuncă întreg după ce i-am dezbrăcat carnea cu legume și ierburi și l-am lăsat să gătească timp de 8 ore; apoi strecurați bucățile solide și îndepărtați grăsimea. Voi face același lucru fie cu un pui întreg, fie cu oase de pui. De asemenea, am făcut stoc de fructe de mare din oase de pește sau scoici de creveți.

Știu că ar putea folosi pachete de stoc sau cuburi de stoc și citiți ambalajul și urmați-l cu o estimare bună, dar lucrurile pe care le fac sunt destul de bogate în colagen și gelatinoase, așa cum se instalează în frigider, ceea ce nu face pachetele. Așa că mă întreb cum aș estima caloriile acestui stoc bogat?

Orice gând ar fi mult apreciat. Mulțumesc mult.