Richard Cornish

Ați menționat în această coloană în 2013 că puteți prăji în maioneză Kewpie. Cum o faci? A. Dawes

Doamne, ai o memorie excelentă. Al meu este îngrozitor. Uneori mă simt ca un om de afaceri rușinat în fața unui judecător - „Îmi pare rău, nu-mi amintesc acea ocazie anume”. Dar deviez. Maioneza Kewpie este o emulsie de grăsime și apă, ținută împreună cu gălbenuș de ou și completată cu o bătaie bună de sare și MSG.

Când strângeți o păpușă într-o tigaie fierbinte, reacționează foarte mult ca untul. Apa din emulsie fierbe, provocând spumarea amestecului. Dacă tigaia este prea fierbinte, proteinele din componenta ouă vor arde, făcând uleiul să se rumenească și dând un gust neplăcut. Nu este un mediu de prăjit ideal, deoarece punctul de fumat este prea scăzut, dar dacă rămâneți fără ulei, îl puteți folosi pentru a găti ouă și sote legume.

Continut Asemanator

MSG din mayo adaugă un strat suplimentar de umami în mâncare. Prăjirea cu Kewpie este ceva de încercat din curiozitate mai degrabă decât din obișnuința de a lua.

Ce este cu bilele de pe prăjiturile simnel? P. Vallin

O prăjitură simnel este o prăjitură ușoară de fructe decorată cu marțipan cu un strat de marțipan prin centrul prăjiturii mâncate de Paște în Insulele Britanice. Marțipanul este adesea terminat sub un grătar sau flacără pentru a lustrui partea de sus. Tradiția datează din Evul Mediu, dar la mijlocul secolului XX au fost adăugate 11 sau 12 bile de marțipan în vârful tortului. Se spune că aceștia reprezintă cei 12 ucenici, minus Iuda, sau Iisus și cei 12 ai lui, minus Iuda. Înainte de aceasta, tortul a fost decorat cu flori încrucișate și conservate.

ulei
Tort Simnel, un tort tradițional englezesc de Paște, de la Phillippa's, Melbourne. Foto: Mark Chew

În ceea ce privește originea cuvântului „simnel”, există o poveste că a fost inventată de un Lambert Simnel, dar prima mențiune a tortului este anterioară nașterii sale cu 200 de ani. Este mai probabil ca cuvântul să provină din latinescul similar, care înseamnă făină fină (din care obținem și cuvântul griș). Prăjiturile Simnel nu sunt un obiect obișnuit și sunt în general făcute de brutari specializați în această perioadă a anului.

Am citit o rețetă de kale gătită cu slănină. Din punct de vedere al sănătății, nu este un joc cu sumă zero? F. Salter