Wham bam mulțumesc miel!
Rack of miel este o masă clasică de restaurant elegant și o parte din carnea mea preferată din lume. La 20 de dolari pe kilogram, ar fi bine.
Raftul are aceeași tăietură ca și coasta primă de vită, longissimus dorsi, iar carnea este echivalentul coastei de vită. Dar este mult mai mic, de obicei undeva la aproximativ 3 kilograme pentru un raft întreg de opt oase înainte de tăiere. După ce îl tăiați și îl gătiți, aveți suficient pentru două, aproximativ 20 de uncii cu oase. Îndepărtați oasele, astfel încât să existe doar un ribeye uimitor și să aveți aproximativ 12 uncii, din nou, cina pentru două.
Trei metode
Puteți găti raftul întreg, puteți face acadele sau puteți face fripturi Ribeye. Toate cele trei metode fac o prezentare impresionantă.
Indiferent de metodă, trebuie să îndepărtați stratul gros de grăsime exterior și orice piele de argint de dedesubt. Grăsimea adaugă puțină aromă și previne rumenirea cărnii. Contrar mitului, capacele de grăsime nu îmbunătățesc aroma. Citiți acest articol despre subiectul capacelor de grăsime. Nu numai asta, dar grăsimea de miel nu este la fel de gustoasă ca grăsimea de vită sau de porc.
1) Rețetă de acadea de miel la grătar
Evaluare medie - Voturile sunt tabelate la sfârșitul zilei
Distribuiți această rețetă:
După tundere, îmi place să mai fac un pas. Pentru a crește minunatele arome Maillard și caramelizare ale unei suprafețe maro, am tăiat raftul în patru secțiuni, fiecare cu două oase late. Tăierea în secțiuni osoase singure mă lasă cu cotletele care sunt prea subțiri pentru a deveni bune și rumenite la exterior fără a găti prea mult interiorul și este dificil să obții toate cele 8 cotlete cu aceeași grosime.
O mulțime de rețete necesită „franțuzirea” oaselor, care este procesul de îndepărtare a întregii cărnii dintre oase, astfel încât osul să fie gol și arătos. Dar acea fărâmă de carne care există între oase este destul de bună, chiar dacă de obicei se gătește prea mult, așa că s-ar putea să doriți să o lăsați.
Aceste cotlete de miel la grătar se numesc Lollipops deoarece butonul de carne, poate de 2 "diametru și 1,5" gros, poate fi ușor mâncat fără ajutorul cuțitului și furculiței în aproximativ șase mușcături.
Curs. Masa de pranz. Masa de seara. Intrare.
Bucătărie. american.
Face. 2 porții
Ia. 15 minute de pregătire, 1 oră de lăsat freca umedă să se căsătorească, încă o oră sau 3 până la marinarea cărnii și 30 de minute la gătit .
Ingrediente
1 (8 os) raft sau miel
4 căței de usturoi medii, jupuiți, tăiați, presați, zdrobiți sau tocați
3 linguri de rozmarin proaspăt tocat mărunt sau 2 lingurițe uscate
3 linguri de apă
1/2 linguriță de piper negru măcinat grosier proaspăt
Sare grosieră după gust
Opțional. Adăugați 1 lingură de frunze de mentă proaspete tocate mărunt.
Metodă
1) Prep. Se amestecă usturoiul, rozmarinul, piperul și apa și se lasă să stea cel puțin o oră, astfel încât apa să poată extrage aromele. Aceasta se numește o frecare umedă. Observați că nu există sare. Îmi place să-l sărez la masă cu sare de cereale mari care îmi iese în gură.
2) Tunde de pe toată capacul de grăsime și cât mai multă grăsime din apropierea osului, acest lucru se numește Frenching Există adesea o membrană dură din piele de argint sub capacul de grăsime care trebuie să meargă și ea. Da, aceasta este o mulțime de deșeuri de la o tăietură care a fost scumpă pentru început. Lucrați cu atenție, astfel încât să nu risipiți nimic din această carne scumpă. Tăiați raftul în patru cotlete grase prin feliere între fiecare al doilea os. Încercați să le faceți aceeași grosime, astfel încât să se gătească în același ritm.
3) Aplicați freca umedă. Folosește mult. O mare parte din aceasta va cădea în timpul gătitului. Puteți să-l lăsați să se marineze o vreme, dar într-adevăr nu va pătrunde prea mult. Una-trei ore este suficientă.
4) A da foc. Preîncălziți grătarul pentru gătit în 2 zone cu partea de căldură directă la Warp 10.
5) bucătar. Încălziți ușor carnea pe partea indirectă cu capacul în jos până când atinge aproximativ 125 ° F. Apoi deplasați cotletele peste partea directă pentru a arde exteriorul. Lăsați capacul deschis și așezați oasele peste margine, departe de căldură, pentru a nu arde. Această tehnică de încălzire a cărnii înainte de grătar la căldură directă se numește căutări inversate și asigură interiorul cel mai uniform posibil. Când întoarceți carnea, încercați să nu o trageți pe grătar și să răzuieți freca, ci întoarceți-vă des, la fiecare 2 minute. Luați-l până la 130 ° F sau 135 ° F pentru mediu rar (culoare roz) sau 140 ° F pentru mediu (roz).
6) Servi. De obicei, vreau să săriți carnea cu mult înainte de a găti (saramură uscată), dar această mică tăietură este cea mai bună dacă salvați o sare grosieră pentru final, imediat după servire, ca granulele pe un covrig. Mergeți ușor, nu va avea nevoie de mult.
2) Fripturi de Miel Ribeye
Iată o modalitate alternativă de a pregăti un raft de miel. Tăiați grăsimea, îndepărtați oasele coastei și condimentați și grăbiți tubul de 12 până la 14 uncii sau carnea de ribeye ca o friptură. Grill coastele de-a lungul părții laterale a cărnii, tăiați carnea în medalioane și serviți-le cu oasele pe lateral. Distractie mare!
Video: O modalitate mai bună de a pregăti mielul
Demonstrăm o modalitate mai bună de a pregăti un raft de miel.
3) Rack întreg de miel
În cele din urmă, metoda tradițională, întregul raft de miel. Multe rețete necesită acoperirea cărnii cu muștar și pesmet. Dar acoperă carnea și fac toată acțiunea de rumenire. Rumenesc carnea, nu pâinea brună, așa că tocmai aromez cu Rețeta Dolly's Lamb Rub, grill la foc mare și presar cu sare mare condimentată cu cereale mari la masă.
"Dacă aș fi plasat la jumătatea distanței dintre un pui de miel perfect gătit și un pui de vită perfect gătit, aș muri de foame încercând să aleg pe care să-l mănânc." Meathead