Indiferent dacă este pe masă sau într-un proverb, pâinea de secară a fost mult timp o piatră de temelie culturală și nutrițională pentru finlandezi. De asemenea, a fost votată mâncarea națională a Finlandei pentru sărbătorile centenarului independenței țării, în 2017.

Cunoscută sub numele de reikäleipä, pâinea rotundă de secară, cu o gaură în mijloc, este depozitată în mod tradițional pe stâlpi suspendați sub tavan.

Finlandezii sunt de mult consumatori pasionați de pâine de secară. Atât de mult este entuziasmul lor pentru acest aliment de bază, încât chiar îl iau cu ei în călătorii în străinătate.

În timpul verii, finlandezii se îndreaptă spre căsuțele de vară, la masă, în weekend și în vacanțele de vară. Drept urmare, comunitățile rurale din țară adesea dublează ca mărime în lunile mai calde, această migrație temporară oferind un impuls considerabil economiilor locale.

Există, în special, un produs pe care aceștia îl caută cu entuziasm în timpul sejururilor lor temporare, care nu pot fi găsite pe rafturile magazinelor în altă parte.

„Oamenii sunt foarte dornici să mănânce pâinea de secară locală”, explică Johanna Mäkelä, profesor de cultură alimentară la Universitatea din Helsinki. "Aș bănui că unele dintre aceste brutării locale supraviețuiesc doar coacând vara."

Aroma istorică

finlandeze

Finlandezii au ținut pâine de secară în inimile și pe mesele lor de mii de ani. Face parte din identitatea lor culturală. Nordic Breads menține un stand de succes pe o piață din New York. Foto: Pâinea finlandeză Ruis

Un astfel de entuziasm nu este surprinzător. Cultivată pentru prima dată în Finlanda în urmă cu peste 2.000 de ani, adaptabilitatea cerealelor de secară la diferite tipuri de sol, împreună cu capacitatea sa de a se coace în scurta vară de nord, a văzut-o de mult timp ca un element esențial al bucătăriei locale.

„Pâinea finlandeză de secară este povestea unei țări sărace, deoarece erau atât de puține ingrediente care erau întotdeauna disponibile”, explică Mäkelä. „Apă, dosp, sare și făină de secară - aceasta este în continuare rețeta de bază. Uneori puteți adăuga și drojdie. ”

Fie că este vorba de limppu rotund (pâine) originar din estul țării sau discul plat de vest cu o gaură în mijloc, cunoscut sub numele de reikäleipä, pâinea finlandeză de secară cu aromă completă este vizibil mai ușoară decât soiurile din Germania și din regiunea baltică . De asemenea, este considerabil mai puțin dulce decât pâinea de secară suedeză și se bucură de obicei ca un sandviș, scufundat în supă sau pur și simplu singur, acoperit cu un strat de unt.

Indiferent de modul în care îl priviți și de orice formă ar avea, legătura pe care finlandezii o împart cu pâinea de secară nu poate fi exagerată.

„Dacă oamenii provin dintr-o altă parte a Finlandei și se mută la Helsinki, deseori tânjesc după felul de pâine pe care l-au mâncat în copilărie”, explică Mäkelä. „De asemenea, dacă întrebați aproape orice finlandez care pleacă în străinătate pentru a întâlni expați, există două lucruri pe care le-ar lua cu ei: pâine de secară și ciocolată cu etichetă albastră Fazer”.

Această pâine râvnită este chiar în vânzare pe aeroportul din Helsinki pentru a satisface cererea. Aici călătorii pot ridica un cadou de ultim moment pentru prietenii și familia lor sau se pot asigura că au suficient stoc în timp ce petrec timp în afara țării.

Simțind efectele

În mod tradițional, pâinea de secară a fost coaptă într-un cuptor mare de copt făcut din aluatul propriu al gospodăriei, care a fost transmis de-a lungul generațiilor. Foto: Elina Sirparanta

Omniprezența pâinii de secară de-a lungul anilor a văzut-o adânc înrădăcinată în cultura finlandeză. În afară de a fi menționat în epopeea națională Kalevala, apare și în mod evident în picturile și proverbele din epocile anterioare.

Fermierii au observat odată că consumul de secară dă o singură putere la încheieturi, dacă este nevoie de muncă grea, iar cerealele se spune că furnizează combustibil energizant pentru caii de pescuit. În zilele noastre, astfel de credințe au fost înlocuite de dovezi științifice care subliniază diferite beneficii pentru sănătate.

„Secara are un conținut foarte ridicat de fibre”, explică Kaisa Poutanen, profesor de cercetare de la Centrul de cercetare tehnică VTT din Finlanda. "Chiar dacă este concentrată în straturile exterioare ale miezurilor, fibra dietetică se găsește și în părțile interioare ale cerealelor."

Această fibră abundentă ajută în mod direct sănătatea intestinală a consumatorilor. Nu trebuie depășit, cerealele ajută și la protejarea împotriva diabetului.

„Când mâncăm pâine de secară, avem nevoie de mai puțină insulină pentru a controla glicemia”, continuă Poutanen. „De asemenea, bolile cardiovasculare sunt foarte legate de diabet. Deci, dacă vă protejați împotriva uneia, vă protejați împotriva celuilalt. ”

Nu în ultimul rând, dar cu siguranță nu în ultimul rând, efectul sățios al pâinii de secară este recunoscut pe scară largă ca fiind integral pentru controlul greutății.

Având în vedere că cercetările continuă să descopere noi beneficii pentru sănătate și numărul de varietăți oferite crește constant, este sigur să spunem că rafturile magazinelor din toată țara vor fi bine aprovizionate cu pâinea națională pentru mulți ani de acum încolo.

„Noi, finlandezii, folosim pâine de secară pentru a ne susține pe noi înșine și pe corpurile noastre, dar face parte și din identitățile noastre culturale”, observă Mäkelä. „Îl păstrăm în inimile noastre, dar pe de altă parte îl păstrăm și pe mesele noastre”.

„Este o tradiție vie”.

Ridicarea aluatului

Aluatul special, aluatul, folosit la prepararea pâinii de secară finlandeze este cunoscut sub numele de leivän juuri în finlandeză sau „rădăcina pâinii”.

„Multe gospodării încă mai au propriul lor dosp, pe care l-au moștenit de la generațiile anterioare”, explică Kaisa Poutanen de la VTT. „Unde locuiesc în Kuopio, o doamnă are aluat de peste 50 de ani pe care l-a primit de la soacra ei. Încă se coace cu ea, în fiecare săptămână. ”

Trucul pentru conservarea dospului este să vă asigurați că o parte din amestecul de pâine este lăsat la coacere, care poate fi apoi uscat sau congelat. Data viitoare, tot ce trebuie făcut este să adăugați puțină apă și bacteriile încep să trăiască din nou. Și ciclul continuă, asigurând aromele de pâine din nou și din nou.