Un studiu constată că pastele sunt semnificativ mai sănătoase dacă sunt răcite și reîncălzite înainte de a mânca

pastele

Un studiu a constatat că pastele sunt mai puțin îngrășate dacă sunt răcite și apoi reîncălzite înainte de a fi servite.

Descoperirea „surpriză” a fost făcută într-un experiment de Trust Me, I'm a Doctor, programul de televiziune BBC.

În primul test de acest gen, medicii au hrănit separat paste voluntare proaspăt fierte și reîncălzite, luând probe de sânge la fiecare 15 minute timp de două ore pentru a compara efectele.

Au descoperit că pastele reîncălzite au fost semnificativ mai sănătoase și au acționat mai mult ca bananele, fasolea sau ovăzul crud atunci când sunt absorbite în intestin.

După ce a consumat paste reîncălzite, nivelul de zahăr din sânge al voluntarilor a crescut la jumătate din cantitatea obișnuită, reducând șansele de a se îngrășa sau a dezvolta diabet.

Dr. Chris van Tulleken (în imaginea de mai jos), care a condus experimentul, a declarat că a fost „uimit” de rezultate.

„Aceasta a fost o descoperire nou-nouță și este ceva care ar putea îmbunătăți pur și simplu sănătatea”, a spus el.

„Putem converti o masă încărcată cu carbohidrați într-una mai sănătoasă, încărcată cu fibre, fără a schimba un singur ingredient, doar temperatura.

"Cu alte cuvinte, resturile noastre ar putea fi mai sănătoase pentru noi decât masa originală".

Când sunt proaspăt fierte, pastele sunt un carbohidrat simplu care se descompune în zaharuri în intestin. Drept urmare, tinde să crească nivelul zahărului din sânge. Efectul este mai puțin pronunțat decât cu tortul și ciocolata, de exemplu, dar poate contribui în continuare la obezitate și poate duce la diabet, potrivit dieteticienilor.

O creștere a zahărului din sânge produce o grămadă de hormon insulinic, care combate efectul de a controla nivelurile de energie.

În timp, fluctuațiile rapide și pronunțate ale nivelului glicemiei pot duce la diabetul de tip 2.

O dietă bogată în carbohidrați poate provoca, de asemenea, obezitate dacă caloriile nu sunt arse prin efort. O astfel de gândire se află în spatele popularei diete Atkins, care elimină majoritatea carbohidraților din mese.

Cercetările doctorului Denise Robertson, un om de știință de la Universitatea din Surrey, au arătat anterior că, dacă pastele sunt fierte și răcite, corpul le tratează mai mult ca o fibră și, prin urmare, sunt absorbite mai puține calorii.

Termenul tehnic este un „amidon rezistent”, deoarece pastele reci blochează enzimele din intestin care descompun carbohidrații în zaharuri.

Echipa din spatele Trust Me, I'm a Doctor a vrut să știe dacă aceste proprietăți mai sănătoase ar fi păstrate dacă pastele ar fi reîncălzite, deoarece multor oameni „nu le-au plăcut pastele reci”.

Voluntarii au fost repartizați aleatoriu să mănânce paste calde, reci sau reîncălzite cu sos de roșii și usturoi în trei zile diferite.

Michael Mosley, prezentatorul programului, a spus: „Am fost destul de încrezători că pastele reci vor fi mai rezistente decât lucrurile care fuseseră proaspăt gătite și am avut dreptate.

"Dar apoi am găsit ceva la care nu ne așteptam cu adevărat - gătitul, răcirea și reîncălzirea pastelor au avut un efect și mai dramatic. Sau, mai precis, un efect și mai mic asupra glicemiei."

Rezultatele au arătat că pasta reîncălzită a redus creșterea nivelului de glucoză din sânge cu 50%.

"Este un rezultat extraordinar și care nu s-a mai măsurat până acum", a spus Mosley.

Dr. Robertson, de la Universitatea din Surrey, va continua cercetările pentru a stabili dacă adăugarea „amidon rezistent” la dietă poate, de la sine, să ajute la amânarea diabetului.