puruveden

SMM Puruveden muikku este numele pentru vendace (Coregonus albula) capturat în bazinul lacului Puruvesi situat în partea de nord-est a lacului Saimaa din Finlanda. Această aplicație se referă doar la vânzare proaspătă și înghețată. Aproximativ 10% din vânzările capturate anual în Finlanda sunt „Puruveden muikku”.

Principalele caracteristici din „Puruveden muikku” sunt următoarele:

- Partea din spate a „Puruveden muikku” este de un verde închis, profund, iar laturile sale sunt argintii. Are o culoare considerabil mai argintie comparativ cu alte tipuri de vânzări.

- Tipic pentru „Puruveden muikku” este variația sa considerabilă anuală în dimensiune, care o diferențiază de alte vânzări. După un sezon de creștere, lungimea sa medie poate varia de la aproximativ 9 cm la aproximativ 21 cm. În mod similar, greutatea sa poate varia între câteva grame și până la aproximativ 20 de grame. - Trăsătura distinctivă a „Puruveden muikku” este moliciunea coloanei vertebrale, ceea ce înseamnă că poate fi mâncat fără ca oasele să fie îndepărtate.

- Rigurozitatea mortis a „Puruveden muikku” durează mai puțin timp decât în ​​alte tipuri de vânzări.

Etape specifice în producție care trebuie să aibă loc în zona geografică identificată:

Peștele trebuie capturat în zona geografică definită. Metodele de captură permise sunt plasele de plasă, plasele de pescuit și pescuitul cu plasă. Rigor mortis pentru „Puruveden muikku” durează mai puțin timp decât în ​​alte tipuri de vânzări. Din acest motiv și pentru a asigura calitatea, vânzarea este răcită folosind recipiente de gheață (apă de 0 ° C), care trebuie făcută în legătură cu captura din zona geografică definită.

Definiție concisă a zonei geografice:

Aria geografică este formată din Puruvesi, care se află în zona municipalităților Kerimäki, Punkaharju și Kesälahti din provincia Finlandei de Est. Cu o suprafață de 416 km2, Puruvesi face parte din Lacul Saimaa, al patrulea cel mai mare lac din Europa.

Specificitatea zonei geografice:

O caracteristică izbitoare a lui Puruvesi este claritatea apei, care are ca rezultat tonurile argintii ale „Puruveden muikku”. Deoarece apa este atât de limpede, lumina poate pătrunde foarte adânc în apele Puruvesi, până la 20 de metri, în timp ce în alte părți din Saimaa atinge doar 10 metri. Adâncimea de vizibilitate poate ajunge până la 12 metri. Datorită clarității apei Puruvesi, producția primară are loc atât în ​​apa de suprafață, cât și în adânc, într-o zonă mare, iluminată, la nivelul inferior al apei. Când este ușor, vânătoarea formează bancuri mari și coboară pentru a se hrăni cu plancton animal lângă fundul lacului. Atunci când este mai puțină lumină, grădinile dispersate se ridică pentru a se hrăni cu populația de apă de suprafață la suprafață și în zona apei medii. Puruvesi este un bazin de plajă cu pietriș și nisip, aproape separat de alte corpuri de apă, iar conținutul său de humus maro spălat din sol, care este tipic pentru lacurile finlandeze, este extrem de redus. Calitatea apei a fost, de asemenea, clasificată ca fiind extrem de scăzută în nutrienți. Datorită izolării sale, curenții sunt neglijabili în Puruvesi și apa rămâne în lac timp de aproximativ 12 ani.

Puruvesi este cunoscută ca zonă de pescuit încă din secolul al XIV-lea. Pescuitul cu plasă tradițională se desfășoară de secole pe baza transparenței excepționale a apei lacului și a producției primare extinse, posibilă prin claritatea apei. Vara, apele de suprafață sunt pescuite la amurg când planctonul animal crește. Până la sfârșitul verii, apa s-a încălzit și vânzarea caută ape mai reci și mai adânci, unde sunt capturate folosind pânze demersale. Nopțile întunecate de toamnă sunt, în general, timpul pentru pescuitul la lumina lunii, ceea ce este rar, dar distinctiv pentru apele limpezi ale Puruvesi, deoarece acesta este momentul în care vântul se ridică până la suprafața apei. Pescuitul cu plasă de iarnă s-a răspândit în urmă cu o sută de ani, iar în câțiva ani peste jumătate din capturile de iarnă din Finlanda provin de la Puruvesi. Pescuitul pe plasă reprezintă peste 90% din capturile totale ale pescarilor. Celelalte metode de pescuit permise sunt plasele și plasele. Pescuitul cu traul este interzis în Puruvesi. Pentru a asigura sustenabilitatea stocurilor de vânzări, Institutul finlandez de cercetare a jocurilor și pescuitului monitorizează anual starea stocurilor de vânzări. Zona de pescuit din Puruvesi reglementează pescuitul în conformitate cu recomandările Institutului.

Specificitatea produsului:

„Puruveden muikku” este cunoscut în toată Finlanda pentru moliciunea oaselor sale. Acest lucru îl face eminamente potrivit pentru a mânca fără dezosare, fie că este prăjit, afumat sau în supă. „Puruveden muikku” este, de asemenea, renumit pentru culoarea sa argintie. „Puruveden muikku” se caracterizează prin variația considerabilă a dimensiunii sale, care depinde în totalitate de densitatea stocurilor de vânzări și de nivelurile de producție a planctonului animal. Această variație anuală a volumului stocurilor de vânzări este foarte distinctivă pentru Puruvesi. Reputația „Puruveden muikku” se bazează, de asemenea, pe metodele tradiționale de pescuit și prelucrare utilizate în zona geografică. De secole, arta localizării și capturării peștilor a fost transmisă de la o generație la alta.

Legătura cauzală între zona geografică și o calitate specifică, reputația sau alte caracteristici ale produsului:

‘Puruveden muikku’ se recunoaște prin colorarea sa argintie, care se datorează clarității excepționale a apei Puruvesi. Oasele moi tipice ale „Puruveden muikku”, variația sa considerabilă anuală în ceea ce privește dimensiunea și perioada scurtă de rigor mortis sunt rezultatul mediului său geografic: claritatea apei; producția primară permisă de transparența apei; izolarea lacului combinată cu solul de morenă și nisip al bazinului hidrografic; și bazinul hidrografic, care este relativ mic, cu puțină mlaștină. În rândul consumatorilor, „Puruveden muikku” este deosebit de cunoscut ca un pește gustos pentru prăjit, care poate fi consumat întreg, inclusiv oase. În Finlanda, este un produs bine cunoscut, care este foarte solicitat și care s-a stabilit ferm, în special la piețe și evenimente din diferite localități, cum ar fi piața anuală de hering din Helsinki și festivalul de operă de renume mondial din Savonlinna. Puruvesi este cunoscută ca zonă de pescuit încă din secolul al XIV-lea, când grupuri de pescari karelieni au început să o folosească pentru expediții de pescuit pe distanțe lungi.

S-a găsit o sursă scrisă care afirmă că „în 1543, peștii au fost capturați de 421 de bande de plasă în lacul Puruvesi. Deși Castelul Olavinlinna a fost situat între cele două lacuri Haukivesi și Pihlajavesi, ambele abundente în pești, gardienii castelului au trimis bande de pene la Puruvesi pentru a-și prinde gustosul vendace ”. În 1979, a fost publicată o teză de doctorat referitoare la zonele de pescuit din Puruvesi, cu titlul „Pe zonele de pescuit din vendace” („Muikkuapajilla”). Legătura dintre produs și zona geografică se bazează, de asemenea, pe metodele tradiționale utilizate pentru a prinde „Puruveden muikku” și pe competențele profesionale ale pescarilor din zonă. Plasele de plasă sunt plase de încercuire, care au păstrat aceeași structură și metodă de operare de-a lungul secolelor. Iarna, în zonele sale de pescuit, plasele sale sunt așezate sub gheața de pe fundul lacului. Aceste zone de pescuit sunt identificate folosind experiența locală. Așezarea plaselor în zonele de pescuit necesită abilitățile profesionale ale pescarilor locali, deoarece trebuie făcută exact în funcție de repere, astfel încât plasa să nu se prindă în stâncile de pe fundul lacului. Un semn al reputației ‘Puruveden muikku’ este Muzeul finlandez al pescuitului în lac, fondat în Kerimäki pe malul Puruvesi.


# pește # oase # șirag # supă # prăjire # mâncare de pește de pește # fumat # prăjit