Iepurele are un loc special în bucătăria noastră. Suntem răsfățați cu suficient vânat sălbatic pentru a ne hrăni exclusiv cu el, dar carnea albă este în lipsă. Abia acum ne pricepem la vânătoarea de curcan și nu avem vânătoarea pe munți pe care o au alte state. Sigur, există vânătoare de veverițe, dar aceasta este mai mult un exercițiu de umilință decât o oportunitate de a stoca congelatorul. Ceea ce face din iepure o astfel de delicatese. Un iepuraș de dimensiuni decente este suficient pentru a ne hrăni pe noi doi, iar o vânătoare bună ne lasă suficient în congelator pentru a zgâria mâncărimea ocazională de „carne albă”. Ne place să savurăm toate mesele, dar iepurele pentru cină este într-adevăr o ocazie în această casă.

şofran

Motiv pentru care am îmbrăcat puțin acest fel de mâncare. Șofranul ar putea părea puțin opulent, dar strălucește cu dulceața ușoară și slabă a iepurelui. Am adăugat puțină lămâie pentru a o lumina și niște ulei de măsline extravirgin pentru corp. Focul face restul. Puteți servi acest lucru cu orice doriți, într-adevăr, dar salata de castraveți și roșiile prăjite completează perfect această masă ușoară de la sfârșitul verii.

Timp de gătit: 3 ore în total, 30 de minute activ

Aici, facem apel la curele de spate și loin de la 2-3 iepuri, dar folosiți cât de mulți sau cât de puțini iepuri doriți să vă pregătiți. Asigurați-vă că ridicați rețeta de marinată în consecință.


Ingrediente:

Curele din spate și iepure interioare de iepure, tăiate în bucăți de 2-3 ”(rețeta de marinată produce suficient pentru a face 2-3 iepuri în coapse)

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

1 vârf de șofran

Suc de 1 lămâie (aproximativ 2 linguri)

1 linguriță curcuma, măcinată

Metodă:

Combinați uleiul și șofranul și lăsați să stea la temperatura camerei timp de aproximativ o oră pentru a „înflori”. Adăugați sucul de lămâie și curcuma, apoi folosiți la marinarea cărnii de iepure timp de 1-2 ore. Scoateți carnea din marinată, frigărui și grătar la foc mare timp de 2-4 minute pe fiecare parte, până când temperatura internă atinge 160F.

Salata de castraveti:

Ceapă roșie sau șalotă, ras

Boabe de sumac, măcinate

Ulei de măsline extra virgin

Se amestecă toate ingredientele și se condimentează cu sare. Folosiți-vă cea mai bună judecată în ceea ce privește cantitatea și gustul pe măsură ce mergeți.

Roșii prăjite și șalotă

Echalote mici, decojite, despicate

Ulei de măsline extra virgin

Aruncați roșiile și șalotele cu ulei de măsline, condimentați-le cu sare și prăjiți-le la 375F timp de 30-40 de minute până când se înmoaie.