Apreciem mâncarea împreună ca o oportunitate specială de a încetini și de a ne conecta unii cu alții, cu noi înșine și cu nevoile propriilor corpuri și cu sursa și povestea mâncării pe care o consumăm.

Cu bucătari cu normă întreagă care lucrează într-o bucătărie profesională situată central în școală, Little Owl oferă copiilor ocazia unică de a experimenta mâncarea din mai multe unghiuri diferite. Micul dejun, prânzul și gustările sunt produse zilnic proaspete, folosind ingrediente de înaltă calitate, cu surse responsabile. Bucătăria este deschisă sălilor de clasă, permițând priveliștilor, sunetelor și aromelor gătitului real să se amestece în mod natural cu celelalte activități ale zilei. Un ghișeu potrivit pentru copii și un studio de bucătărie adiacent îi invită pe copii să viziteze bucătăria, să se angajeze cu bucătarii, să discute despre meniul zilei, să participe la pregătirea ingredientelor pentru mese și, în general, să se implice în procesul de furnizare a hranei pentru comunitatea școlară.

Ne dăm seama de responsabilitatea noastră nu numai de a oferi copiilor Little Owl nevoile dietetice zilnice, ci și de a-i ajuta să formeze relații pozitive, de-a lungul vieții, cu mâncarea și mâncarea. Gustările și mesele sunt create pentru a fi delicioase și hrănitoare, concentrându-se pe produsele din sezon, cerealele integrale și leguminoasele, precum și pe carnea, ouăle și lactatele organice. Preparatele și prezentările curate și simple servesc la evidențierea calității și aromelor pure ale ingredientelor.

Mesele sunt servite în stil familial, cu șapte copii și un profesor la fiecare masă. Copiii se servesc singuri, împărțind propria cantitate dorită de mâncare, trecând și ajutându-i pe ceilalți la masă. Prin acest proces, copiii dezvoltă abilități tactile practice, precum și relații sociale cu colegii și profesorii lor. Scopul nostru este să le oferim abilități, astfel încât să dezvolte obiceiuri alimentare sănătoase pe baza nevoilor lor individuale de hrană. Little Owl este un mediu lipsit de nuci.

Vorbind sezonier de Chef Sean

Am petrecut ceva timp cu copiii vorbind recent despre sezonalitatea fructelor și legumelor. Aducerea exemplelor de produse în culmea gloriei sezoniere în sălile de clasă pentru ca acestea să se bucure și să le exploreze a ajutat la ilustrarea punctului importanței mâncării cu o cunoaștere a anotimpurilor. Este destul de greu să te certi cu frumusețea evidentă a unei pere crescute corect și culese la momentul potrivit.

M-am gândit că ar fi o idee bună să extindem această educație la comunitatea noastră mai largă.

Vă prezentăm „Vorbind sezonier”. În fiecare lună, voi posta câteva informații fascinante și/sau ciudate despre un produs aflat în vârf, împreună cu o rețetă gustoasă. Mi se pare un proiect delicios.

Să începem!

Cherimoya

Pentru mine, una dintre cele mai plăcute părți ale scrierii acestor coloane Sezon vorbit este cercetarea. Îmi place să cad neajutorat în găurile de iepure ale informației doar pentru a reapărea ore mai târziu cu mici pepite strălucitoare de cunoștințe banale. Așa a fost experiența mea recentă în timp ce mă uitam la cherimoya, un fruct tropical exotic pe care l-am mâncat doar de câteva ori și despre care știam foarte puțin. Așa că în cavernele internetului am încărcat frontal, în speranța celor mai bune. Nu am fost dezamăgit.

programul

Mai întâi câteva informații de bază despre cherimoya: numele provine din quechua, o limbă indigenă din zonele muntoase din America de Sud și se traduce prin „semințe reci”, deoarece copacii cherimoya cresc bine la înălțimi mai mari, iar semințele pot germina la temperaturi scăzute. Se crede că Cherimoya este originar din America de Sud ecuatorială și s-a răspândit prin explorare și colonialism de către europeni în alte părți tropicale ale lumii. Cherimoya a fost cultivat cu succes în California de când a fost introdus pentru prima dată în 1871. Aroma cărnii variază de la dulce moale până la dulce acidulat sau acidulat, cu sugestii variabile de ananas, banană, pere, papaya, căpșuni sau alte fructe de pădure și măr, în funcție de varietatea. Textura cherimoyei coapte este asemănătoare cu cremă, care a oferit fructelor nume alternative, cum ar fi mărul cu cremă și fructe de înghețată. Cherimoya este în sezon pentru noi aici, în California, din noiembrie-mai și este cultivat în cea mai mare parte în Valea Centrală de fermieri precum Brokaw Ranch Company - un furnizor pe care îl cumpăram de la Ferry Plaza Farmer's Market când locuiam și găteam în San Francisco - și mai local la Long Beach la Underwood Family Farms - care pare să aibă opțiuni impresionante de „alegere” și evenimente potrivite pentru copii, care merită să mergi cu mașina scurtă spre nord.

Așadar, cu doar un pic de cercetare a resurselor online despre cherimoya, am aflat și despre o limbă străveche din Anzi și am găsit o fermă în apropiere, sunt nerăbdător să verific cu familia mea.

Minunata colectare de cunoștințe colaterale a început.

Dar așteaptă, mai sunt ...

Aprofundându-mă puțin mai mult, am aflat că unul dintre cei mai mari scriitori americani a iubit serios cherimoya! Mark Twain, în timpul unei călătorii în Hawaii la mijlocul anilor 1860, și-a trimis călătoriile și observațiile în transcrieri colorate la Sacramento Daily Union. Într-o anecdotă despre o vizită la o plantație de zahăr la Waiohinu, Twain se referă la cherimoya drept „mândria mândriei insulelor, cel mai delicios fruct cunoscut de oameni”. Aș spune că orice fruct care primește acest tip de aprobare de la Mark Twain merită încercat. Deci, să mâncăm ...

Cherimoya se consumă cel mai adesea crude atunci când fructul este moale-coapte/proaspăt-coapte și încă are culoarea proaspătă, complet matură, verzuie/verzui-gălbuie, textura este ca cea a unei pere moale și a papaya. Dacă pielea este lăsată să se rumenească complet, totuși carnea nu a fermentat sau nu a devenit „rea”, atunci textura poate fi asemănătoare cremei. Am furnizat o rețetă folosind cherimoya într-un smoothie delicios, care cred că este vehiculul perfect pentru a furniza substanțele nutritive valoroase ale fructelor într-un mod convenabil, care vă va permite să savurați în timp ce călătorim împreună în adâncurile cercetării și descoperim fascinanta lume a copacilor cherimoya hermafroditi polenizatori manuali din Valea San Fernando!


Smoothie Cherimoya

  • 2 cherimoya coapte, medii, pulpate și însămânțate
  • 1 banana congelata
  • 1 ½ ceasca de lapte de migdale vanilat neindulcit
  • 1 cană frunze de spanac
  • Gheață, opțional

Directii

Puneți toate ingredientele într-un amestec de mare putere și amestecați până la omogenizare. Face 16 uncii de smoothie.

Piețele agricole locale

Bucătăria de la școala Little Owl își obține o mare parte din produsele și inspirația sa din selecția noastră vibrantă de piețe ale fermierilor locali. Bucătăria din școala Little Owl derivă o mare parte din produsele sale și inspirația din selecția noastră vibrantă de piețe ale fermierilor locali.

Luni

14-18 (iarna), 15-19 (vară) Houghton Park Plaza pe Harding și Atlantic Ave.

Marți

130 Cherry Ave., Long Beach, CA 90803

Miercuri

3-8 pm Stadionul marin la Calea Appiană și Nieto, Long Beach, CA

Joi

14-18 (iarna) 15-19 (vară) Atlantic Ave. și E. 46thSt., Long Beach, CA.

Joi

14-18 (iarna) 15-19 (vară) Atlantic Ave. și E. 46thSt., Long Beach, CA.

Piața fermierilor Green Acres

11:30 - 17:30 Primăvara St. și Clark Ave., Long Beach, CA.

Vineri

Downtown Long Beach

10: 00-14: 00 Locul orașului Centru comercial 4thSt. între Bulevardul Long Beach. și Pine Ave., Long Beach, CA.

Standul fermei urbane din experiența în creștere

10 am-12 pm 750 Via Carmelitos Ave., Long Beach, CA.

Sâmbătă

130 Cherry Ave., Long Beach, CA 90803

Duminica

Piața fermierilor Green Acres

8:30 - 14:30 Primăvara St. și Clark Ave., Long Beach, CA 90815

Marina Long Beach

9:00 - 14:00 Parcarea portului de agrement Alamitos Bay pe East Marina Drive, Long Beach, CA.

Meniul nostru

Little Owl este un susținător al filozofiei culinare care menține că gătitul ar trebui să se bazeze pe cele mai bune și mai proaspete ingrediente de sezon care sunt produse în mod durabil și local. Bucătăria Little Owl pledează pentru o economie alimentară „bună, curată și corectă”. Colaborăm cu o comunitate de fermieri locali a căror dedicare pentru agricultura durabilă asigură bucătăriei noastre o aprovizionare săptămânală cu ingrediente proaspete și delicioase.

În septembrie 2012, Little Owl School a devenit parte a proiectului Edible Schoolyard edibleschoolyard.org. Profesorii noștri angajează elevii într-un curriculum „eco-gastronomic”. Prin implicarea activă a elevilor în toate aspectele ciclului alimentar, Little Owl Edible School curtea este un program de educație care insuflă cunoștințele și valorile necesare pentru a construi un viitor uman și durabil. Little Owl Preschool integrează grădinăritul, gătitul și împărtășirea meselor și gustărilor în programa de bază. Folosim tradițiile alimentare pentru a preda, hrăni și împuternici elevii preșcolari.

Următoarele principii sunt utilizate pentru liniile directoare de planificare a meniului:

  • Dimensiuni de porție adecvate pentru fiecare componentă de masă necesară stabilită de S.U.A. Ghidul Departamentului Agriculturii al Programului pentru alimente pentru îngrijirea copiilor și adulților.
  • Luarea în considerare a studiilor alergiilor alimentare și nevoilor speciale.
  • Produse locale, sezoniere și durabile.
  • Colaborarea cu planul de învățământ și planificarea personalului didactic și a elevilor de la Little Owl School.
  • Îndrumări și idei de meniu de la farmtopreschool.org
  • Folosind proiectul Alice Water’s Edible Schoolyard ca model.
  • Rețete, experiențe și gânduri din „Limbile mâncării”, de Reggio Children, „Arta mâncării simple” și „Edible School curtea”, de Alice Waters.
  • Idei și rețete de la bucătari și fermieri locali la masă.

Câteva dintre modalitățile prin care îi implicăm pe elevii noștri în pregătirea, învățarea și plăcerea alimentelor:

  • Implicați simțurile: mirosiți aromele, observați culorile, simțiți, comparați și contrastați texturile
  • Discutați despre prezentare
  • Discutați despre sezonalitate
  • Cultivarea, plantarea, recoltarea
  • Pregătiți ingredientele, organizați componentele unei rețete, meis en plas
  • Practicați obiceiuri de pregătire a alimentelor sigure și sănătoase
  • Combinați ingredientele împreună
  • Adăugați condimente după gust
  • Puneți masa împreună, prezentați felul de mâncare
  • Practicați închiderea unei mese curățând și practicând recunoștința și reflectând asupra mâncării
  • Și multe altele - combinația de posibilități este infinită!

Bucătăria noastră inspirată de Reggio este un loc cu semnificație simbolică și culturală, exprimând grijă, atenție față de comunitatea noastră și valoarea diferențelor dintre obiceiuri și tradiții. Bucătăria noastră este deschisă studenților, profesorilor și familiilor. Mai mulți dintre părinții noștri se oferă voluntari pentru a-l ajuta pe bucătar în pregătirea, curățarea și facilitarea implicării elevilor, deschizând astfel dialogul bogat, parfumat și delicat dintre copii și bucătărie și familiilor lor și bucătăriilor de acasă.

Meniuri săptămânale Little Owl

* Meniul nostru este fără ulei luni, miercuri și vineri, într-un efort de a fi mai inclusiv pentru cei cu alergii alimentare.