1 Șef al Departamentului de Biotehnologie, Rusia

2 Departamentul specializat în furaje, Rusia

3 Departamentul de biotehnologie, Rusia

4 Departamentul de Medicină Veterinară al Rusiei asociate

5 Departamentul director comercial, Rusia

Trimiterea:12 septembrie 2019Publicat: 21 octombrie 2019

* Autorul corespunzator:Marina Senchenko, Departamentul de biotehnologie, facultatea tehnologică a FSBEI HE Yaroslavl SAA, Yaroslavl, Rusia

Cum se citează acest articol:Vera Pozdnyakova, Olesya Latysheva, Marina Senchenko, Elena Olenchuk, Irina Belova. Producția unei băuturi Mors cu un îndulcitor natural. Agri Res & Tech: Open Access J. 2019; 22 (4): 556222. DOI: 10.19080/ARTOAJ.2019.22.556222

rezumat

Cuvinte cheie:Băuturi nealcoolice; Băutură Morse; Înlocuitor de zahăr; Formulare; Stevia

Introducere

Scopul cercetării este de a studia posibilitatea utilizării unui îndulcitor de stevie și a materiei prime vegetale locale tradiționale în formulare atunci când se produce o băutură de maure. Obiectivele cercetării sunt:

1) să studieze experiența mondială în dezvoltarea industriei băuturilor nealcoolice în ceea ce privește reducerea conținutului de zahăr din formulare și utilizarea materiei prime vegetale

2) să elaboreze formulări pentru a produce o băutură de maure cu un îndulcitor natural de stevie și materie primă vegetală tradițională locală

3) să dezvolte scheme tehnologice pentru producerea unei băuturi de maure cu un îndulcitor natural de stevie și materie primă vegetală tradițională locală

4) să efectueze o încercare de producție a unei băuturi de maure cu un îndulcitor natural de stevie și materie primă vegetală tradițională locală

5) determinarea indicatorilor organoleptici și fizico-chimici

6) pentru a determina conținutul de macro și microelemente.

Materiale și metode

Pentru a utiliza materie primă vegetală tradițională locală care conține o gamă largă de substanțe de diferite orientări farmacologice și pentru a ajusta indicatorii organoleptici (gust, culoare, miros) componente suplimentare ale unui set de prescripție (menta uscată, menta și melanele ierburi organum recoltate devreme în 2019 ) sunt folosite. Au fost selectate patru obiecte pentru studiul indicatorilor organoleptici și fizico-chimici: obiectul nr. 1. Băutură morală făcută conform tehnologiei tradiționale, care include zahăr, afine, apă; obiectul № 2. Băutura Mors realizată conform tehnologiei modificate, care include zahăr, afine, apă, mentă uscată și iarbă Melissa; obiectul № 3. Băutura Mors realizată conform tehnologiei modificate, care include frunze uscate de stevia, afine, apă; obiectul № 4. Băutură Mors realizată conform tehnologiei modificate, care include frunze uscate de stevia, afine, apă, mentă uscată și iarbă Melissa.

Lucrarea folosește metode teoretice (analize) și empirice de cercetare științifică (experimente, observare, măsurare, comparare, descriere). Producția eșantioanelor de testare a obiectelor № 1, 2, 3 și 4 a fost efectuată pe baza Departamentului de Biotehnologie al FSBEI al Academiei Agricole de Stat din Iaroslavl, în conformitate cu formulările și schemele tehnologice dezvoltate. Indicatorii organoleptici și fizico-chimici ai tuturor obiectelor cercetării au fost evaluați pe baza Departamentului de Biotehnologie al FSBEI al Academiei Agricole de Stat din Iaroslavl: conținutul de substanță uscată a fost determinat prin metoda refractometrică și aciditatea prin titrare. Determinarea conținutului de macro și microelemente ale probelor a fost efectuată pe baza Institutului de cercetare științifică Yaroslavl pentru creșterea animalelor și producția de furaje - Instituția științifică a bugetului de stat federal „Centrul de cercetare federal Williams pentru producția de furaje și agroecologie” prin spectrometru de absorbție atomică KVANT-2A (Zn, Cu, Mn, Fe, Mg, Ca au fost determinate prin absorbție, K-prin emisie).

Rezultate si discutii

mors

Concluzie

Utilizarea merisoarelor și a steviei uscate [Stevia rebaudiana Bertoni (L.)] lasă o creștere a conținutului de macro și microelemente din mauri. Utilizarea materiei prime vegetale locale tradiționale și a frunzelor uscate de stevie ca înlocuitor al zahărului în producția unei băuturi de mauri extinde gama acestui produs în industria internă și mondială a băuturilor nealcoolice.

Confirmare

FSBEI HE Yaroslavl SAA, Yaroslavl, Rusia; AGROVITEKS OOO (LLC), Moscova, Rusia; Bufet-Yaroslavl OOO (LLC), Yaroslavl, Rusia; Agropark "Yasenevo LLC" (LLC), Yaroslavl.

Finanțarea

FSBEI HE Yaroslavl SAA, Yaroslavl, Rusia; AGROVITEKS OOO (LLC), Moscova, Rusia; Bufet-Yaroslavl OOO (LLC), Yaroslavl, Rusia; Agropark "Yasenevo LLC" (LLC), Yaroslavl.