Michel Bonneau

1 IFIP, The French Pork and Pig Institute, La Motte au Vicomte, B.P. 35104, 35 651 Le Rheu CEDEX, Franța

dezavantaje

Ulrike Weiler

2 Departamentul de fiziologie comportamentală a animalelor 460f, Universitatea din Hohenheim, 70599 Stuttgart, Germania; [email protected]

Abstract

Rezumat simplu

Fiecare alternativă la castrarea chirurgicală tradițională are avantajele și dezavantajele sale. În funcție de contextul societal, de sistemul de producție și de piața (piețele) țintă, lanțurile de aprovizionare cu carne de porc pot alege alternativele care se potrivesc cel mai bine situației lor. Obiective conflictuale apar între problemele de bunăstare a animalelor și eficiența producției, în timp ce problemele legate de calitatea și bunăstarea produselor sunt în mare parte sinergice.

Abstract

1. Introducere

2. De ce sunt castrate purceii?

Motivul principal pentru castrarea porcilor masculi este apariția zgârieturilor de mistreț, un miros și o aromă jignitoare percepute la gătitul și consumul cărnii de la unii porci masculi întregi. S-a demonstrat că doi compuși principali sunt asociați cu contaminarea mistrețului: androstenonă și skatol [6]. Deoarece acești compuși sunt lipofili, se acumulează în țesutul adipos al animalelor în creștere în raport cu dezvoltarea pubertară. În carcasele în care concentrația compușilor este mai mare decât pragul individual de sensibilitate, consumatorii sensibili pot percepe mirosul de gătit sau aroma cărnii ca fiind neplăcute [7].

Androstenona (5α-androst-16-ene-3one) este un steroid testicular cu miros asemănător urinei [8]. Producția sa în celulele Leydig este reglementată de axa hipotalamo-hipofizo-gonadală, la fel ca și sinteza hormonilor gonadici androgeni și estrogeni [9]. După ce a fost eliberat în sânge, androstenona poate fi catabolizată de ficat, depozitată reversibil în țesutul adipos sau preluată de glandele salivare, unde este redusă la α-androstenol și β-androstenol [10] care sunt excretate în salivă., unde acționează ca feromoni pentru a induce pubertatea la scrofițe sau pentru a provoca un comportament de împerechere la scroafă. Nivelurile de androstenonă în grăsimea porcilor masculi întregi variază de la 0,1 la 0,2 µg/g până la 5 până la 10 µg/g, conform unei distribuții lognormale [11]. Sensibilitatea umană la androstenonă este foarte variabilă. Aproximativ o treime din consumatori sunt animici la androstenonă (nu pot mirosi), în timp ce o altă treime sunt foarte sensibili și resping carnea de porc cu concentrații deja scăzute de androstenonă [12,13]. Restul treimii dintre consumatori percep și mirosul, dar îl consideră plăcut [7,14].

Skatolul (3-metil-indol) este un metabolit al aminoacidului triptofan, cu miros fecal [15]. Este sintetizat în colon prin degradarea microbiană a porțiunii nedigerabile, dar fermentabile, a resturilor de furaje și celule intestinale. Skatolul este absorbit din intestinul gros și circulă în sânge, unde poate fi catabolizat de ficat sau depozitat reversibil în țesutul adipos. Principalul motiv pentru care porcii de sex masculin întregi au niveluri mai ridicate de skatol în țesutul adipos decât vagoanele sau gilts este că degradarea hepatică a skatolului este redusă, datorită inhibării activității enzimelor catabolice de androstenonă, testosteron sau 17β-estradiol [16,17, 18.19]. Nivelurile de skatol în grăsimea întregilor porci masculi variază de la 0,01 la 0,02 µg/g până la 0,5 până la 1,0 µg/g, conform unei distribuții lognormale [11]. Variabilitatea ridicată în percepția umană a mirosului de androstenonă nu există pentru skatol: majoritatea consumatorilor nu le place mirosul și aroma cărnii care prezintă niveluri ridicate de skatol [7,20].

3. Consecințele castrării chirurgicale

3.1. Consecințele nefavorabile și favorabile ale castrării chirurgicale pentru bunăstarea animalelor

Castrarea chirurgicală are ca rezultat durere pentru purceii masculi, atât în ​​timpul cât și după operație [1,2]. Acest lucru este demonstrat de vocalizarea de înaltă frecvență (tipete); rezistență comportamentală; și creșteri ale ritmului cardiac, adrenalinei, noradrenalinei și nivelurilor de cortizol și exprimarea proteinei c-fos în neuronii măduvei spinării. Animalele prezintă, de asemenea, un comportament mai mult legat de durere. Există unele dovezi ale afectării sănătății la porcii castrați în comparație cu porcii masculi întregi, ceea ce duce la o mortalitate mai mare la purceii castrați chirurgical decât la masculii intacti [21].

Durata intensă, dar scurtă, a durerii legate de operație la purcei este un aspect negativ clar al castrării chirurgicale. Cu toate acestea, castrarea are și aspecte pozitive în ceea ce privește bunăstarea animalelor. Într-adevăr, evită exprimarea comportamentelor crescânde și agresive observate la bărbații întregi mai neliniștiți, rezultând o bunăstare redusă de lungă durată pentru animalele dominate care sunt hărțuite de colegii lor dominanți de stilou [22]. De asemenea, evită leziunile penisului, care sunt destul de frecvente la bărbați întregi [23,24].

3.2. Consecințele castrării chirurgicale pentru eficiența furajelor, conținutul carcasei și calitatea cărnii

Castrarea chirurgicală a purceilor masculi induce o creștere a consumului zilnic de furaje fără compensare a ratei de creștere. Acest lucru are ca rezultat o reducere accentuată a eficienței furajelor: este necesar un total de 10% până la 15% mai mult furaj pentru a produce aceeași cantitate de carne comparativ cu mistreții, iar excreția de azot este cu aproximativ 15% mai mare decât la porcii întregi [25]. Aceasta are ca rezultat o creștere bruscă a costurilor de hrănire și a impactului asupra mediului.

Efectul castrării chirurgicale asupra mai multor trăsături de calitate a carcasei și a cărnii a fost revizuit în 2009 [25] și cuantificat în 2012 într-o meta-analiză a 28 de studii publicate [26]. În comparație cu bărbații întregi, castratele prezintă un procent mai mare de ucidere, dar un conținut crescut de grăsime în carcasă, ceea ce duce la un preț de vânzare mai mic pentru carcasă. Conținutul de grăsime intramusculară este mai mare la castrate decât la masculii întregi, ceea ce este favorabil pentru calitatea consumului. Unele experimente au raportat valori finale ale pH-ului mai ridicate și o frecvență mai scăzută a cărnii uscate ferme (DFD) la castrate decât la masculii întregi, în legătură cu activitatea lor mai scăzută, care este, de asemenea, favorabilă pentru calitatea cărnii. Țesutul gras al castratelor conține mai puțină apă și mai mulți acizi grași saturați și mai puțin polinesaturați, ceea ce face ca grăsimile castrate să fie mai ferme și mai puțin predispuse să devină rânce în timpul depozitării și maturării produselor uscate. Cu toate acestea, mai multe grăsimi saturate sunt mai puțin sănătoase [26,27].

Pe scurt, castrarea chirurgicală timpurie evită acumularea de pete de mistreț. De asemenea, are o serie de alte avantaje. Previne comportamentul sexual și agresiv masculin nedorit în timpul perioadei de îngrășare, astfel încât vagoanele să fie mai liniștite și mai ușor de gestionat decât bărbații întregi. Calitatea cărnii și a grăsimilor este, de asemenea, mai bună la castrate decât la masculii întregi. Dezavantajele castrării chirurgicale sunt costul forței de muncă pentru efectuarea castrării, bunăstarea redusă legată de durere în timpul castrării, costul mai mare de hrănire și impactul asupra mediului și valoarea redusă a carcasei datorită conținutului ridicat de grăsime.

4. Care sunt alternativele?

Alternativele disponibile tehnic la castrarea chirurgicală fără ameliorarea durerii au fost revizuite într-un raport colectiv pregătit pentru Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară [28]. Acestea includ (i) sexarea spermei pentru a produce numai femele, (ii) injectarea de compuși chimici în testicule pentru a distruge țesutul, (iii) administrarea de hormoni exogeni pentru a inhiba axa hipotalamo-hipofizo-gonadală, (iv) chirurgicală castrarea cu ameliorarea durerii, (v) imunocastrarea și (vi) întreaga producție masculină.

Din diverse motive, primele trei alternative nu pot fi considerate în mod realist [1,2]. Contrar situației la bovine, sexul spermei la porci este extrem de obositor, ineficient și costisitor la porcine; injectarea de substanțe chimice în testicul are ca rezultat umflarea și durerea animalului; iar administrarea de hormoni exogeni nu este legal permisă în UE. Această lucrare va examina, în detaliu, avantajele și dezavantajele celor trei alternative rămase: producerea de bărbați întregi, imunocastrare și castrare chirurgicală cu ameliorare a durerii.

5. Porci masculi întregi

5.1. Pro și dezavantaje ale creșterii unor porci masculi întregi

5.2. Gestionarea problemei Maint Boar

Gestionarea problemei contaminării mistreților necesită o abordare integrată pe tot parcursul lanțului de aprovizionare. Factorii genetici, nutriționali și de gestionare pot fi folosiți pentru a reduce apariția animalelor care prezintă pete de mistreț; metodele de sortare pot fi utilizate pentru a detecta carcasele contaminate pe linia de sacrificare; și pot fi puse în aplicare diverse metode de prelucrare pentru a inhiba percepția zgârciei de mistreț în produsele procesate. Această secțiune va prezenta doar un rezumat rapid al problemei. Pentru informații mai detaliate, cititorul se poate referi la recenzii [25,29] și la un document recent publicat privind cele mai bune practici [30].

5.2.1. Scăderea apariției animalelor care prezintă vătămare de mistreț

Deoarece apariția contaminării mistrețului este legată de dezvoltarea sexuală, aceasta tinde să crească odată cu vârsta și greutatea animalelor la sacrificare, dar relația este slabă și complexă, deoarece mai mulți factori sunt implicați în controlul contaminării mistreților. Zăpada de vier legată de androstenonă este în mare parte controlată de factori genetici, iar cea de skatol este, de asemenea, sub o anumită influență genetică. Selecția genetică pentru niveluri scăzute de vătămat a fost deja inclusă în unele programe de reproducere, iar liniile sire de mistreți „scăzute la vier” sunt deja utilizate în practică. Cu toate acestea, în liniile barajului este cel mai necesar selecția (deoarece prezintă niveluri mai ridicate de androstenonă decât liniile sire) și, din păcate, și cele mai dificile, din cauza interdependenței cu reglarea trăsăturilor de fertilitate. Noile tehnici și strategii sunt promițătoare, dar nu oferă o soluție rapidă [33,34,35].

Skatolul poate fi controlat eficient prin măsuri de hrănire, cum ar fi adăugarea de furaje nedigerabile/fermentabile în dietă pentru câteva zile/săptămâni înainte de sacrificare [36]. Dietele cu conținut scăzut de proteine ​​sunt mai puțin eficiente pentru reducerea skatolei, dar sunt luate în considerare și pentru că sunt mult mai ieftine. Metodele de gestionare care duc la animale mai curate și mai puțin stresate sunt utile pentru reducerea skatolei. Cu toate acestea, aceste măsuri nu sunt eficiente pentru controlul nivelurilor de androstenonă [37] și, prin urmare, nu garantează populațiile fără contaminare de mistreț. În cele din urmă, condițiile de transport și depozitare înainte de sacrificare pot afecta producția, depozitarea și catabolismul compușilor contaminați cu mistreț, astfel încât trebuie să se acorde atenție evitării stricării etapelor de gestionare menționate mai sus printr-o manipulare și transport inadecvate [38].

5.2.2. Detectarea mângâierului de mistreț pe linia de sacrificare

Detectarea murdăriei de mistreț pe linia de sacrificare permite sortarea carcaselor cu mâncare de mistreț pentru a le scoate de pe piața proaspătă de porc și a le folosi pentru prelucrare în produse „rezistente la mistrețe de mistreț” (a se vedea secțiunea 5.2.3 de mai jos). Metodele de sortare bazate pe detectarea olfactivă de către experți umani (metodele „nasului uman”) sunt utilizate în mod obișnuit în abatoare, în special în acele țări în care producția de porci masculi s-a dezvoltat recent recent (vezi secțiunea 8 de mai jos). Metodele nasului uman sunt ieftine, dar eficiența lor pentru protejarea consumatorilor de nemulțumiri nu este documentată în mod satisfăcător în publicațiile științifice [39]. S-a făcut multă muncă în ultimii 20 de ani pentru a dezvolta metode instrumentale, care au avantajul de a fi obiective, fără prea mult succes [40]. Cu toate acestea, recent au fost anunțate câteva metode, care par a fi aproape de a ajunge pe piață, și ar putea fi puse în aplicare la un preț rezonabil în intervalul de 1-2 euro pe carcasă controlată [41,42,43]. Deoarece carnea inclusă în produsele rezistente la contaminare este mai puțin valorizată decât carnea proaspătă, procentul de carcase sortate trebuie să fie scăzut (în intervalul 4% -5%) pentru ca întregul proces să fie durabil din punct de vedere economic.

5.2.3. Prelucrarea cărnii contaminate pentru a reduce percepția asupra contaminării mistrețului

Informațiile revizuite cu privire la efectul procesării asupra percepției contaminării mistrețului pot fi găsite într-o revizuire din 2009 [25] și într-o lucrare recentă despre cele mai bune practici [30]. Pe scurt, percepția contaminării mistrețului este afectată de temperatura de consum/preparare (produsele consumate reci sunt mai rezistente la contaminare decât cele consumate calde și cele gătite acasă sunt mai expuse riscului), cantitatea de grăsime contaminată (carnea contaminată poate fi diluată cu carne nepătată) ) în produsele tocate), și prezența ingredientelor de mascare (fumul este cel mai documentat ingredient de mascare, dar există și altele eficiente). Prin urmare, există un gradient de produse de la cele mai rezistente la contaminare (produse tocate consumate la rece, care includ ingrediente de mascare) la cele mai puțin rezistente la produse (produse cu conținut ridicat de grăsimi, fără agent de mascare, gătite acasă și consumate calde).

6. Imunocastrare

6.1. Efectele imunocastrării

Dezvoltarea musculară beneficiază de prezența hormonilor anabolici androgeni și estrogeni până la a doua vaccinare. După aceea, dezvoltarea grăsimilor este foarte stimulată. Datorită supraalimentării care are loc după a doua vaccinare, rata generală de creștere în perioada de creștere-finisare este, în general, mai mare la imunocastrate decât atât la bărbați întregi, cât și la castrate chirurgicale. Costurile de hrănire rezultate și calitatea carcasei sunt intermediare între cele observate la bărbați întregi și castrate. Cu cât întârzierea este mai mare între cea de-a doua vaccinare și sacrificare, cu atât performanța este mai apropiată de cea a castraților [54]. Deoarece vaccinarea este oarecum reversibilă, sunt necesare trei împușcături în sistemele de producție în care animalele sunt sacrificate la o greutate mare [55,56,57].

6.2. Pro și dezavantaje ale imunocastrării

7. Castrarea chirurgicală cu anestezie și/sau analgezie

Utilizarea anesteziei și/sau analgeziei pentru prevenirea sau atenuarea durerii în timpul castrării chirurgicale a fost revizuită în 2006 [1], 2011 [59] și mai recent în 2016, în raportul final al proiectului CASTRUM, finanțat de UE [60]. Informații utile pot fi găsite și într-un document publicat recent despre cele mai bune practici [30].

7.1. Anestezie

7.1.1. Anestezie generala

7.1.2. Anestezie locala

Anestezia locală constă în injectarea unui anestezic local în cordonul spermatic sau în testicule. Cel mai frecvent utilizat medicament este lidocaina. Adăugarea de adrenalină reduce sângerările și prelungește durata anesteziei. Procaina a fost, de asemenea, utilizată, dar are un debut mai lent și o durată mai scurtă. Anestezia locală pare a fi eficientă în unele studii, dacă este efectuată cu atenție pentru a evita durerea în timpul injecției, iar momentul dintre injecție și intervenția chirurgicală este corect, dar nu este eficient în toate studiile pentru reducerea semnificativă a durerii de castrare și a efectului pozitiv al anesteziei locale cu lidocaină bunăstarea purceilor în timpul castrării este relativ limitată [61,62,63]. Se recomandă asocierea cu analgezie.

7.2. Analgezie

Cele mai frecvent utilizate medicamente pentru analgezie includ Meloxicam și Flunixin (antiinflamatoare nesteroidiene) și Metamizol (derivat non-opioid de pirazolonă) [60]. În funcție de contextul de reglementare local, analgezia poate fi administrată de fermierii înșiși sau de medicii veterinari. Analgezia administrată înainte de anestezie îmbunătățește eficiența reducerii durerii în timpul intervenției chirurgicale și durata acesteia după operație. Analgezia singură nu reduce durerea în timpul intervenției chirurgicale, dar este eficientă în atenuarea durerii după operație. Cu toate acestea, raportul CASTRUM afirmă că „Medicamentele care reduc durerea cu acțiune îndelungată, eficiente în timpul și după castrare, nu sunt disponibile în prezent” [60].