Alison Roman

Plăci care pot fi partajate făcute pentru zilele însorite alături de prieteni.

Umăr de miel la grătar peste roșii cu usturoi

Acest fel de mâncare este imposibil de ușor de aruncat împreună, iar umărul de miel este o tăietură încântătoare iertătoare pe grătar - necesită experiență zero.

INGREDIENTE

Umar de miel dezosat de 1,25 kg

12 fileuri de hamsii, tocate fin

60 ml (¼ cană) de ulei de măsline, plus extra pentru gătit

sare și piper negru proaspăt măcinat

1kg roșii foarte coapte, feliate 2cm grosime

4 tulpini de usturoi verzi (lăstari de usturoi), tăiate subțire, sau 2 căței de usturoi, rase bine

Acum veți primi actualizări de la Good Food - Newsletter

Good Food - Buletin informativ

Primiți cele mai recente știri și actualizări prin e-mail direct în căsuța de e-mail.

Prin trimiterea e-mailului dvs. sunteți de acord cu termenii și condițiile Fairfax Media și politica de confidențialitate.

2 linguri suc de lămâie, oțet de vin alb sau oțet de vin roșu

aioli cu lămâie, iaurt sau labne în stil grecesc, pentru a servi (opțional)

salsa verde, de servit (opțional)

pâine plată, de servit (opțional)

METODĂ

1. Folosind un cuțit, separați umărul de miel acolo unde vrea să se separe în mod natural, în trei sau patru bucăți mai mici (aproape ca câteva fripturi de miel), pentru a asigura gătirea uniformă pe grătar.

2. Se amestecă hamsiile și uleiul de măsline. Condimentați mielul cu sare și piper și ungeți amestecul de hamsie. Se lasă cel puțin 30 de minute, neacoperit și refrigerat.

3. Încălziți un grătar de grătar sau o tigaie pentru grătar la mediu-înalt. (Alternativ, încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare din fontă la foc mediu-mare.)

4. Grătați carnea pe partea cea mai fierbinte a grătarului până când este arsă adânc și uniform, 5-8 minute, în funcție de grosimea fiecărei bucăți, răsturnând frecvent pentru a evita arderea. (Sau fierbeți în tigaie până se rumenesc pe toate părțile, 3-5 minute pe fiecare parte.) Transferați mielul pe o tăietură pentru a vă odihni 10 minute.

5. Între timp, așezați roșiile pe un platou mare de servire și condimentați cu sare și piper. Se împrăștie cu usturoiul, se presară zeama de lămâie și se lasă deoparte.

6. Feliați subțire carnea și așezați-o imediat deasupra roșiilor, lăsând sucurile să se amestece. Se presară sare sare fulgi.

Servește 6-8

Dovlecei cu busuioc, parmezan și hrișcă prăjită

Desigur, dovlecelul este destul de plictisitor. Deci, ce face aici? Se pare că, dacă îl îmbraci cu suficient suc de lămâie și sos de pește sărat și îl acoperi cu parmezan, arpagic cu ceapă și lucruri foarte crocante precum hrișca, este mai bine decât tolerabil - este uimitor. Această salată este cel mai bine îmbrăcată atunci când sunteți gata să serviți, astfel încât să nu pierdeți textura și aroma.

roman

INGREDIENTE

2 linguri boabe de hrișcă (cunoscute și sub numele de crupe de hrișcă) sau pepitas (semințe de dovleac)

2 dovlecei medii, felii foarte subțiri

3 linguri suc de lămâie

1 linguriță sos de pescuit

sare și piper negru proaspăt măcinat

1 bucată bună de parmezan, pentru ras

ulei de măsline, pentru stropit

3 linguri de arpagic tocat fin

3 linguri frunze de busuioc rupte

3 linguri de pătrunjel, frunze și tulpini fragede

METODĂ

1. Prajiti hrisca intr-o tigaie mica la foc mediu, aruncand frecvent pana devine maroniu si incepand sa miroasa a floricele, 2-3 minute. Se ia de pe foc și se lasă deoparte.

2. Aruncați dovleceii cu sucul de lămâie și sosul de pește într-un castron mare și condimentați cu sare și piper.

3. Imprastie dovleceii pe un platou mare de servire sau intr-un castron de mica adancime. Se rade parmezanul, se toarnă cu ulei de măsline și se acoperă cu hrișcă și ierburi.

Servește 4-6

Acesta este un extract editat din Nothing Fancy de Alison Roman publicat de Hardie Grant Books (45 USD), fotografii Michael Graydon și Nikole Herriott.