Somon la grătar, orez la grătar, pește-soare proaspăt prins sau un sandviș gustos de ton rece pe pâine prăjită, sună bine? Există o mulțime de motive întemeiate pentru a mânca pește: are un conținut ridicat de proteine, un conținut scăzut de grăsimi, o sursă excelentă de vitamine și oligoelemente din complexul B și bogat în acizi grași omega-3 sănătoși.
Există însă probleme de siguranță care vă pot face să vă gândiți de două ori la consumul de pește.
Este peștele meu contaminat cu poluanți?
Ce fel de pește (și cât de mult) este cel mai sigur pentru familia mea să mănânce?
Este „peștele proaspăt” pe care îl cumpăr cu adevărat proaspăt?
Contaminanți în pește
Ca parte a unei diete cu conținut scăzut de grăsimi, sănătoasă pentru inimă, consumatorii aud mesajul de a încorpora mai mulți pești în dietele lor. Cu toate acestea, rapoartele pun sub semnul întrebării siguranța consumului de pește din cauza nivelurilor inacceptabile de PCB și a celei mai toxice forme de mercur, mercurul metilic care se acumulează în țesutul peștelui.
PCB-urile și mercurul sunt poluanți industriali care își găsesc drumul în apele dulci și oceanele unde sunt absorbiți de pești. Peștii prădători mari din partea superioară a lanțului alimentar, cum ar fi rechinul, peștele spadă și stavridul, acumulează cei mai mulți contaminanți. Aceste substanțe chimice se acumulează în pești și oameni pe parcursul vieții.
De ce sunt periculoase mercurul și PCB-urile?
Mercurul vă poate afecta sistemul nervos și rinichii dacă se acumulează în corpul dumneavoastră.
Simptome de otrăvire cu mercur: furnicături, înțepături sau amorțeli la nivelul mâinilor și picioarelor sau modificări ale vederii. Organismul poate elimina mercurul în cele din urmă și multe dintre efectele adverse pot fi inversate.
Copiii mici, făturile în curs de dezvoltare și bebelușii alăptați prezintă cel mai mare risc. Cantități mici de mercur pot deteriora un creier care abia începe să se formeze sau să crească.
Prea mult mercur poate afecta comportamentul unui copil și poate duce la probleme de învățare mai târziu în viață.
Bebelușii expuși la PCB în timpul sarcinii pot avea greutate mai mică la naștere, dimensiuni reduse ale capului și dezvoltare fizică întârziată.
Poluanți în peștele proaspăt capturat
În Minnesota, mercurul, PCB-urile și dioxina poluează adesea lacurile și râurile. Nu puteți vedea, mirosi sau gusta mercur sau PCB din pește.
Pentru pește proaspăt prins mai sigur:
Eliberați pești mari și păstrați pești mai mici. Sunt mai sigure și au un gust mai bun.
Perca și mizeria sunt mai sigure decât șanțul sau știucul nordic.
Vedeți informații despre cât de mult pește puteți mânca din lac sau râu sau contactați Departamentul de Sănătate din Minnesota la 800-657-3908.
Preocupări cu PCB-urile din somonul crescut la fermă
Un studiu a făcut titlul principal când a raportat niveluri inacceptabile de PCB-uri în hrana peștilor date somonului de crescătorie. Studiul a spus că nivelurile de PCB în somonul de crescătorie, în special în cele din Europa, au fost de aproximativ șapte ori mai mari decât în somonul sălbatic. Cu toate acestea, nu există un acord oficial potrivit căruia cantitatea de PCB din peștii de crescătorie prezintă un pericol pentru sănătate. Până când nu sunt disponibile mai multe rezultate ale cercetării, este rezonabil să consumați somon de crescătorie mai puțin frecvent și să consumați somon sălbatic mai des.
În Statele Unite, cel mai consumat somon de crescătorie provine din Chile (56%), Canada (31%) și S.U.A. (6 la sută). Peștele de fermă poate continua să facă parte dintr-o dietă sănătoasă, dar cercetătorii sugerează că consumatorii nu mănâncă mai mult de două mese de somon de fermă pe săptămână.
Când alegeți somonul:
Somon ambalat. Verificați etichetarea țării de origine pentru somonul de crescătorie. Alegeți peștii din apa nord-americană sau sud-americană.
Somon proaspăt. Întrebați țara de origine.
Somonul conservat este adesea recoltat în sălbăticie.
Preocupări cu mercurul în ton
Recomandarea federală privind peștele include ton alb și fripturi de ton în lista peștilor cu niveluri ridicate de mercur. Cercetările au arătat că tonul alb, conservat, de culoare albă are de trei ori nivelurile de mercur decât tonul „ușor”. Ca urmare a acestor constatări, Departamentul de Sănătate din Minnesota recomandă o masă pe săptămână de conserve „ușoare” și o masă pe lună pentru conservele de ton „alb”.
Cinci dintre cei mai des consumați pești cu conținut scăzut de mercur sunt creveții, conservele de ton ușor, somonul, polenul și somnul.
Liniile directoare de siguranță pentru minimizarea contaminanților
Pentru majoritatea oamenilor, 2 mese de pește pe săptămână sunt în general considerate optime pentru echilibrarea beneficiilor pentru sănătate și a riscului pentru sănătate cauzat de contaminanții din pește. Dar pentru femeile în vârstă fertilă și copiii cu vârsta de 15 ani sau mai puțin, liniile directoare sunt mai stricte.
Alegerea peștilor de mâncare pentru acele mese este importantă pentru a minimiza expunerea la mercur și alte substanțe chimice din pește.
Populație sensibilă: Liniile directoare pentru femeile însărcinate, femeile care ar putea rămâne însărcinate și copiii cu vârsta sub 15 ani
| Somn achiziționat (crescut la fermă), cod, hering, macrou Atlantic, polen, somon (fermă crescută sau sălbatică, Pacific și Atlantic, nu Marea Lacuri), sardine, crustacee (crab, stridii, scoici, creveți), tilapia, bețișoare și sandvișuri | 2 porții pe săptămână |
| Conserve de ton „ușor”, halibut; Minnesota a prins: sunfish, crappie, biban galben, cap de taur, pește alb de lac, hering de lac | 1 porție pe săptămână |
| Conserve de ton alb, chibrit, chelner, marlin, friptură de ton sau file; Minnesota a prins: bas, somn, walleye, stiuca nordica, pastravul lacului, alte specii din Minnesota | 1 portie pe luna |
| Rechin, pește-spadă, pește-țiglă, macrou; Minnesota a prins moscelunge | Nu manca |
Sursa: site-ul Minnesota Department of Health. Liniile directoare privind alimentația în siguranță.
Populație generală: Liniile directoare pentru băieții de 15 ani și peste, bărbații și femeile care nu intenționează să rămână însărcinate
| Minnesota a prins păstrăv, hering de lac, pește alb, pește-soare, crapie, biban galben sau cap de taur | Sume nelimitate |
| Minnesota a prins bas, somn, știucă nordică, walleye și alte specii din Minnesota | 1 porție pe săptămână |
| Achiziționat rechin, pește-spadă, pește-țiglă, macrou | 1 portie pe luna |
Sursa: site-ul Minnesota Department of Health. Liniile directoare privind alimentația în siguranță.
Asigurați-vă că peștele dvs. este proaspăt
Prinderea propriilor pești
Dacă vă prindeți propriul pește, verificați peștii pentru semne de boală sau paraziți. Un pește sănătos ar trebui să aibă:
Carne fermă, fără semne de decolorare sau rumenire.
Un miros proaspăt ușor.
Ochii limpezi și strălucitori.
Branhii roșii sau roz.
Cântare strânse.
După ce vă prindeți peștele, răciți-vă și păstrați peștele în gheață zdrobită. Gheața este cheia peștelui cu gust proaspăt.
Cumpărarea de pește proaspăt
Cumpărați din surse pe care le cunoașteți și în care aveți încredere.
Piața ar trebui să arate și să miroasă curată.
Angajații urmează o îngrijire bună și poartă șorțuri curate.
Angajații folosesc mănuși sau altceva decât mâinile goale atunci când ating pești.
Angajații ar trebui să știe cât de proaspăt este peștele.
Peștele trebuie refrigerat sau pe gheață.
Caracteristicile peștelui proaspăt includ:
Carnea „revine înapoi” atunci când o atingeți.
Miroase a proaspăt și ușor, nu de pește sau de amoniac.
După ce vă cumpărați peștele, păstrați rece peștele proaspăt. Aduceți un răcitor cu gheață pentru a aduce peștele acasă.
Cumpărarea de pește congelat
Dacă cumpărați pește congelat:
Pachetul trebuie să fie intact, nu rupt sau zdrobit.
Nici urmă de cristale de gheață. Aceasta înseamnă că peștele a fost decongelat și înghețat.
„Proaspăt congelat” înseamnă că peștele a fost înghețat în timp ce era proaspăt.
„Anterior înghețat” înseamnă că a fost congelat proaspăt și decongelat pentru vânzare cu amănuntul.
Depozitați și gătiți peștele în siguranță
Depozitarea peștilor
Refrigerați sau congelați peștele imediat ce ajungeți acasă.
Așezați pachetul de pește pe o tavă sau recipient pentru a nu picura pe alte alimente refrigerate.
Peștii ținuți la 40 de grade F sau mai puțin vor avea o perioadă de valabilitate de până la 3 zile.
Congelați peștii la zero F sau mai mici.
Dezghețarea peștelui înghețat
Frigider: Se acordă 1 zi pentru pachetul de 1 kg.
Apă rece: Așezați recipientul cu peștele în apă rece până la decongelare (1-2 ore).
Cuptor cu microunde: Decongelați peștele într-un ambalaj închis, într-un vas de copt din sticlă sau înfășurat slab în hârtie cerată. Puneți cuptorul pe dezghețare. Se lasă 6-7 minute pentru 1 kilogram de fileuri, se răstoarnă după 3 minute.
NICIODATĂ nu înghețați peștele.
Gătit în siguranță
Pentru a distruge bacteriile și paraziții dăunători:
Gatiti la 145 grade F asa cum se masoara cu un termometru alimentar.
Nu mâncați pește crud decât dacă a fost înghețat la zero grade timp de 48 de ore pentru a distruge paraziții.
Rețete de pește crud marinat sau sărat ușor.
Pești de murat. (Peștele ar putea fi, de asemenea, la foc mic în saramură timp de 10 minute).
Pentru a reduce substanțele chimice precum PCB-urile:
Îndepărtați pielea și tăiați grăsimea.
Se fierbe, se coace sau se pune la grătar.
Braconajul sau prăjirea la adâncime reduce unele substanțe chimice.
Resurse și referințe conexe
Resurse conexe
Departamentul de Sănătate din Minnesota, îndrumare privind consumul de pește.
Referințe
Addis, P., Minnesota Sea Grant Outreach. Uleiul de pește și sănătatea ta.
Buletinul de informații al Institutului American pentru Cancer Research, Fishing for Healthy Omega-3 Fats, Summer 2004, Issue 84.
Driessen, Suzanne, Extensia Universității din Minnesota. (2004). Dincolo de bețișoarele de pește.
Driessen, Suzanne și Pitt, Jean, Universitatea din Minnesota Extension. (2004). Transmiteți în tabel.
Extension.org, Clemson University Cooperative Extension. (Martie 2012). Diagrama stocării alimentelor.
Ingham, B., Universitatea din Wisconsin. (Februarie 2004). Fapte alimentare pentru tine.
Departamentul de Sănătate din Minnesota. (2018). Alegeți peștele, dar alegeți cu înțelepciune, spune departamentul de sănătate.
Departamentul de Sănătate din Minnesota. (2018). Un ghid de familie pentru a mânca pești.
Suzanne Driessen, educatoare Extension; Deb Botzek-Linn, fost educator Extension; William Schafer, specialist în extinderea emeritului; Craig Hassel, Nutriționist de extindere; și Jeff Gunderson, fost agent de legătură pentru extinderea granturilor maritime
- Aportul de proteine pentru sportivi - MSU Extension
- Pastile de dormit Cum funcționează ajutoarele pentru somn, sfaturi de siguranță
- Dietele rutiere Reconfigurarea drumului pentru siguranță
- Efect de economisire a proteinelor prin creșterea lipidelor dietetice la tinerii pesti hibrizi tambatinga
- Concentratul de proteine din mazăre care înlocuiește făina de pește sau făina de soia în diete pentru somonul atlantic (Salmo