Porumbul este un amidon sau o legumă?

Tocmai am citit articolul tău despre porumb comparându-l cu alte boabe. Deci, ce zici de compararea cu legumele. Prânzuri școlare, prânzuri în centrul seniorilor etc. servi porumbul ca leguma. Desigur, mulți oameni vor mânca porumb atunci când nu vor mânca broccoli. Deci, ar trebui să fie numărat ca o legumă sau un amidon, deoarece mulți oameni numesc cartofi?

Dr. Gourmet Says.

porumbul

Porumbul este un bob integral și este similar cu speciile de orez, ovăz și mei (vezi diagrama de mai jos).

Ai dreptate că oamenii confundă adesea porumbul și îl consideră o legumă precum broccoli sau varza de Bruxelles. Oamenii confundă adesea roșiile, vinetele și avocado ca fiind legume în același mod (sunt de fapt fructe).

În anumite privințe, acestea sunt puncte minore, deoarece ceea ce ne dorim cu adevărat este ca oamenii să mănânce mai multe alimente pe bază de plante, indiferent dacă asta înseamnă că sunt fructe și nuci, cereale integrale, legume, fructe sau leguminoase. Cheia cu porumbul, ca și alte boabe, este să le consumăm în formele mai puțin rafinate. De exemplu, la fel cum făina de grâu integral este mai bună pentru tine decât făina albă, „grâul” (sau mămăliga), obținut din făină de porumb galben cu cereale integrale, are cu aproximativ 30% mai multe fibre decât vărul său mai rafinat, grâul alb.

Porumbul este mai „amidonos” decât alte ingrediente pe bază de plante, iar cerealele integrale au de obicei carbohidrați mai complecși, dar nu se poate conta cu adevărat pe o legumă pentru a fi mai puțin amidon. Cartofii dulci sunt o legumă, de exemplu, dar sunt mai mari în amidon decât, să zicem, broccoli sau sparanghel.

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet