Abstract

sănătoasă

Afro-americanii au preferințe alimentare născute din influențe și necesități culturale. Preferința pentru un anumit tip de bucătărie numită soul food a dus la diverse probleme de sănătate pentru afro-americani. Mâncarea sufletească implică de obicei mâncăruri prăjite și o mulțime de carne grasă preparată cu sosuri bogate. Afro-americanii asociază aceste alimente cu interacțiunile sociale și, de asemenea, cu istoria lor de sclavie. Prin urmare, orice efort de a-i determina să mănânce alte tipuri de alimente mai sănătoase este întâmpinat cu rezistență și este văzut ca încercând să eradice cultura neagră. Diferite surse au arătat că este încă posibil să consumați alimente asociate cu hrana sufletească într-un mod mai sănătos, astfel încât afro-americanii să-și poată depăși ratele ridicate de obezitate și boli cardiovasculare.

Ori de câte ori majoritatea familiilor afro-americane se reunesc, interacțiunile lor sociale sunt axate pe mâncare. Un tip de bucătărie numit soul food este foarte popular printre afro-americani, în special cei care locuiesc în sud. Este mai mult decât un tip de bucătărie. Semnifică istoria afro-americanilor din America și este văzută ca o parte integrantă a culturii negre. Din păcate, mâncarea sufletească nu este un tip sănătos de mâncare, iar afro-americanii au unele dintre cele mai ridicate rate de obezitate și boli de inimă din cauza consumului de acest tip de alimente. Diferitele publicații folosite pentru cercetarea acestui subiect vor răspunde la întrebări despre efectele influențelor culturale asupra dietei alimentare sufletească, efectele asupra sănătății consumului acestor alimente asupra afro-americanilor și ce se poate face pentru a încuraja obiceiuri alimentare mai sănătoase. Chiar dacă dieta tipică pentru hrana sufletească nu este foarte sănătoasă, este posibil să se facă mâncarea sănătoasă fără a renunța la cultură.

Ce efect au avut influențele culturale asupra dietei Soul Food?

Pentru a evalua modul în care influențele culturale au afectat dieta afro-americană, este necesar să analizăm pe scurt istoria afro-americanilor din Statele Unite. În articolul ei, „Unde s-au convergut coloniștii, sclavii și nativii, s-a născut un mod de a mânca”, Geneva Collins (2007) a discutat despre istoria bucătăriei din sud. Conform articolului ei, o bază a bucătăriei sudice a constituit o convergență a diferitelor tipuri de alimente cauzate de fuziunea culturală a coloniștilor englezi, a nativilor americani și a sclavilor africani. Sclavii africani au învățat cum să prăjească, să fiarbă și să prăjească mâncăruri folosind carne de porc, grăsime de porc, porumb, cartofi dulci și legume cu frunze verzi locale, care au fost stilurile de gătit folosite de britanici, francezi, americani și spanioli (Collins, 2007, pp. F01). Nativii americani au influențat o mulțime de tehnici de gătit și feluri de mâncare pregătite de sclavii africani. Bucătărie tipică sudică; cum ar fi budinca de porumb, plăcinta cu dovleac, tocană de Brunswick și grâu hominy; sunt exemple ale acestei influențe. Sclavii africani au adus mazăre cu ochi negri și orez, igname, gombe și pepene verde din țara lor („History”, 2006).

Ce efecte asupra sănătății au fost corelate cu dieta afro-americană pentru hrana sufletească?

În articolul său, „Alimentația și nutriția afro-americană: de la supraviețuire la alegere”, Barbara Dixon (1997) subliniază câteva informații interesante despre modul în care sunt preparate mâncarea sufletească. Întrucât afro-americanii timpurii lucrau ore lungi și obositoare pe câmp, mâncarea pe care o mâncau trebuia să fie copioasă. Ca urmare, orezul, fasolea și verdeața au fost gătite cu jambon, șuncă și „grăsime” (p. 3B). Făina de porumb și făina au fost adăugate la multe feluri de mâncare pentru a adăuga mai multe calorii și aromă. Multe dintre cărnurile pe care le-au mâncat au fost conservate cu sare și au prăjit multe dintre alimentele lor. În timp ce această metodă a funcționat pentru afro-americani la începutul secolului, tocmai a contribuit la ratele ridicate de obezitate în afro-americanii mai sedentari și moderni. Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor au publicat un raport în 2002 în care se afirmă că bărbații afro-americani au cele mai mari rate de cancer de prostată și hipertensiune din lume și sunt de două ori mai susceptibile ca bărbații albi să dezvolte diabet. Lorelei Di Sogra, Ed.D., RD, director al Institutului Național al Cancerului „Programul 5 O zi pentru o sănătate mai bună” spune că „Dieta este un factor de risc pentru multe boli care afectează bărbații negri” (în „National”, 2002 ).

Ce se poate face pentru a încuraja obiceiurile alimentare mai sănătoase pentru afro-americani?

După cum sa menționat mai devreme, a fost dificil să îi încurajăm pe afro-americani să mănânce mai sănătos datorită credințelor lor culturale puternice cu privire la alimente. Pentru ei, mâncarea înseamnă păstrarea tradițiilor culturale și încurajarea unor legături familiale puternice. Prin urmare, o abordare bună pentru a încuraja obiceiuri alimentare mai sănătoase ar implica învățarea oamenilor să gătească mâncare sufletească în moduri mai sănătoase, cum ar fi coacerea, prăjirea sau prepararea cărnii în loc de prăjire. Philadelphia Tribune sugerează schimbarea piramidei alimentare pentru a reflecta diferitele tipuri de alimente pe care le consumă afro-americanii. De exemplu, grupul de pâine și cereale ar putea include alimente cum ar fi pâinea de porumb, grâul și hominy. Grupul de legume ar putea include cartofi dulci, salată de varză și okra. Raționamentul din spatele acestui fapt este că poate negrii pot mânca o dietă mai echilibrată, alegând din alimentele cu care sunt deja obișnuiți (Cultura negru, 2004). Acest lucru este important deoarece, conform articolului Tennessee Tribune „ADA Survey Says African-Americans’ Nutrition Attitudes Differ in Many Ways ”(1997), 34 la sută dintre americanii negri consideră Piramida Ghidului Alimentar„ foarte utilă ”în alegerile alimentare (p. 24).

Potrivit lui Wiley Mullins, proprietarul clasicului Southern Uncle Wiley, multe alimente tradiționale afro-americane sunt sănătoase. Ignamele, cartofii dulci și colțul verde sunt exemple de alimente bogate în vitamine și substanțe nutritive (în Freeman, 1996, p. 42). Mulți medici și nutriționiști sunt de acord că evitarea produselor lactate și consumul unei diete mai vegetale este esențială pentru sănătatea afro-americanilor. Dr. Carolyn Coker Ross, M.D. spune că „afro-americanii trebuie să revină la un mod mai natural de a mânca”. Ea subliniază, de asemenea, că accentul ar trebui să fie să fii sănătos, nu subțire, datorită consumului de carne mai puțin și punerea accentului pe legume și fructe (în Freeman, 1996, p. 42).

Multe cărți de bucate și restaurante cu mâncare sufletească au început să modifice rețetele tradiționale de mâncare sufletească astfel încât să fie mai sănătoase. De asemenea, este important să implicați comunitatea neagră în educarea celorlalți cu privire la nutriție. Acest lucru se poate face la magazine de înfrumusețare, frizerii, școli, organizații civice, biserici etc. (Dixon, 1997, p. 3B). Mulți experți în nutriție sunt de acord că este important să aveți o dietă cu cât mai multă varietate posibil. Americanii negri pot fi încurajați să folosească și alte tipuri de verdeață, în plus față de gulerele. Multe alimente substitutive sunt bogate în substanțele nutritive necesare. Este important să reducă cantitatea de lactate pe care o consumă și să mănânce mai puțină carne împreună cu mesele lor. Africii timpurii aveau o dietă bogată în cereale integrale, legume și fructe și ar fi benefic pentru afro-americanii moderni să fie conștienți de acest fapt. Ar fi benefic, deoarece ar putea să mănânce sănătos fără să simtă că renunță la cultura lor.

Scăderea costului alimentelor sănătoase ar încuraja, de asemenea, obiceiuri alimentare mai sănătoase în rândul afro-americanilor. Multe supermarketuri din cartierele predominant negre poartă rareori o selecție largă de alimente sănătoase, iar atunci când le transportă, prețurile sunt mai mari decât se poate permite o persoană obișnuită (Airhihenbuwa și Kumanyika, 1996).

Cercetările produse până acum au arătat că mâncarea sufletească este un amestec bogat de influențe culturale diferite și a evoluat de la o alimentație sănătoasă pentru sclavii timpurii la o bucătărie nesănătoasă pentru afro-americanii moderni. Metodele de gătit nesănătoase și lipsa de varietate au contribuit la percepția mâncării sufletești ca fiind nesănătoase. Cantitatea disproporționată de negri afectați de boli legate de nutriție este direct legată de prepararea nesănătoasă a alimentelor pentru suflet și de alegerea alimentelor folosite pentru prepararea acestora. Din cercetări rezultă că este posibil ca afro-americanii să se bucure în continuare de mâncarea sufletească într-un mod mai sănătos, fără a renunța la cultură. Educația, metodele de pregătire mai sănătoase și mai multă varietate dietetică sunt cheile.

Referințe

Sondajul ADA afirmă că atitudinile nutriționale ale afro-americanilor diferă în multe feluri. (1997, 15 septembrie). The Tennessee Tribune, p. 24. Adus la 3 noiembrie 2007, din baza de date Ethnic News Watch (ENW) (ID document: 495735451).

Airhihenbuwa, C.O. și Kumanyika, S. (1996, septembrie). Aspecte culturale ale tiparelor alimentare afro-americane. Etnie și sănătate, 1 (3), 245. Adus la 1 decembrie 2007, din baza de date Academic Search Premier.

Cultura neagră contribuie la obezitate. (2004, 3 octombrie). Philadelphia Tribune: Obezitate, p. 3. Adus la 8 decembrie 2007, din baza de date Ethnic News Watch (ENW) (ID-ul documentului: 732404361).

Clark, L. (1999, 27 ianuarie). Obiceiuri alimentare slabe - afro-americani expuși riscului, sondajul relevă: piramida ghidului alimentar; calea către o nutriție mai bună și o sănătate mai bună. Sentinel, p. C10. Adus la 8 decembrie 2007, din baza de date Ethnic News Watch (ENW) (ID document: 490560711).

Collins, G. (2007, 9 mai). Acolo unde convergeau coloniști, sclavi și nativi, s-a născut un mod de a mânca. The Washington Post, p. F01. Adus la 20 noiembrie 2007, din baza de date Lexis-Nexis.

Dixon, B.M. (1997, 3 aprilie). Mâncare și nutriție afro-americană: De la supraviețuire la alegere. Call & Post, p. 3B. Adus pe 9 decembrie 2007, din baza de date Ethnic News Watch (ENW) (ID document: 493612161).

Freeman, E. (1996, februarie). Suflet prostit? Consumul de „negru” poate fi mai sănătos decât crezi. HealthQuest, p.42. Adus la 22 octombrie 2007, din baza de date Ethnic News Watch (ENW) (ID document: 5824029810).

Gostin, L.O. (2007, 3 ianuarie). Legea ca instrument pentru a facilita stiluri de viață mai sănătoase și pentru a preveni obezitatea. Jurnalul Asociației Medicale Americane, 297 (1), 87-90. Adus la 26 noiembrie 2007, din baza de date JAMA.

Istoria gătitului afro-american. (2006, 9 februarie). The Jacksonville Free Press: ORIGINS in Black History, p.2. Adus pe 9 decembrie 2007, din baza de date Ethnic News Watch (ENW) (ID document: 1007375731).

James, D.C.S. (2004). Factori care influențează alegerile alimentare, aportul alimentar și atitudinile legate de nutriție în rândul afro-americanilor: aplicarea unui model sensibil cultural. Etnie și sănătate. 9 (4), 349-367.

Jonsson, P. (2006, 6 februarie). Povestea din spate: mâncare disconfort sudică. The Christian Science Monitor, p.20. Adus pe 9 octombrie 2007, din baza de date Lexis-Nexis.

Institutul Național al Cancerului menționează o legătură între dietă și bolile care pun viața în pericol la bărbații afro-americani. (2002, 1 octombrie). Speakin ’Out News, p.10. Adus pe 9 decembrie 2007, din baza de date Ethnic News Watch (ENW) (ID document: 494584881).

Scott, D. (1999, 29 iunie). Exercitiile fizice si dieta buna joaca un rol major in longevitatea majoritatii afro-americanilor. Philadelphia Tribune, p.3F. Adus pe 9 decembrie 2007, din baza de date Ethnic News Watch (ENW) (ID-ul documentului: 490780101).