Deb Perelman de la Smitten Kitchen despre cum să faci o săptămână de mese pe care vrei să le consumi.

planificarea

De Deb Perelman

Această poveste a fost publicată inițial pe 31 iulie 2019 în NYT Parenting.

A fost odată să gătesc orice îmi doream, oricând doream. Eu și soțul meu dormeam într-o sâmbătă, leneveam, ne înfometam și apoi decidem să ridicăm ingrediente pentru cină pe baza ultimului lucru care arătase bine la televizor sau într-o revistă sau carte de bucate. Dacă a ieșit puțin prea sărat sau picant sau prea gătit sau a ajuns să dureze pentru totdeauna și ne-am băgat la cină la ora 22, nu a contat pentru că - surpriză - nu am avut încă copii. Îmi plac mai degrabă cele două pe care le am acum și nu sper să fac o reparație, dar este greu să nu mă uit înapoi la acea epocă cu un filtru strălucitor, colorat în trandafiri. A avea copii are un mod spectaculos de a crește cantitatea de gătit necesară și de a reduce șansa ca ceea ce gătești să fie ceea ce ai vrut să mănânci.

Mai mult, cina trebuie, în general, să fie pregătită rapid la sfârșitul unei zile de lucru, limitată de navetă, preluări preșcolare și de îngrijire de zi și comisioane. Această situație duce la o familie plină de oameni extrem de flămânzi, extrem de epuizați, care plâng la cină într-o mică fereastră de timp și lipsesc de rezerve pentru a lua drumul cel mare, nefiind exact ceea ce vor să mănânce în acel moment. Sau în termeni TL; DR: copiii mei au o furie pentru că am scos „broccoli verde” (aburit) și au vrut „broccoli maro” (prăjit).

Nu sunt aici să vă vorbesc despre gătitul meselor de casă pentru familia dumneavoastră. Cred cu tărie că, dacă seturile de gătit sau de luat masa sau de mâncare din mers funcționează pentru dvs., este fantastic; te rog, continuă să faci asta. Mai mult, dacă aveți copii care sunt înclinați în mod natural să mănânce toate alimentele pe care le doriți, indiferent cât de verzi, picante sau noi pentru ei, vă rugăm să vă bucurați de câștigurile de la loterie - sau, probabil, luați în considerare distribuirea acestora către noi.

Dar dacă ești cineva care îți dorește să faci o planificare a meselor în weekend pentru a te înarma mai bine pentru o săptămână plină, dar te simți descurajat de asta, lasă-mă să-ți spun câteva lucruri care au funcționat pentru mine, o doamnă care gestionează un site web pentru gătit:

Găsiți o singură rețetă pe care doriți să o faceți cu adevărat.

Poate proveni de pe site-uri web, cărți de bucate, reviste, prieteni, panouri de mesaje, oriunde. Nu am spus „Găsiți o rețetă, copiii voștri, cu mită, ar fi de acord să mănânce” sau „Găsiți o rețetă care poate fi făcută în cele șase minute pe care le aveți când ajungeți acasă înainte ca toată lumea să se prăbușească într-o criză de mâncare. ” Acest lucru este pur aspirațional. Este extrem de greu să te motivezi să gătești ceva dacă nu este un fel de mâncare pe care vrei cu adevărat să îl mănânci. Concentrează-te mai întâi asupra poftelor tale. Fii un pic mic (gâfâit!) Egoist.

Anticipați obstacolele.

Imaginați-vă că a trecut mult prea mult timp de când ați avut, să zicem, linguină și scoici, dar un copil este suspect de scoici, celuilalt îi place doar pastele și ambii trăiesc în teama paralizantă de petele de pătrunjel în mâncare. Așadar, ați acceptat că o veți găti din nou doar când vor merge la facultate. Sau, poate v-ați dorit o ciorbă de fasole și legume, dar copiii voștri urăsc ciorba, iar partenerul dvs. nu are carbohidrați și v-ați aruncat mâinile în aer, pentru că cine vrea să toace toate aceste legume pentru ca nimeni să nu le mănânce? Ceea ce mă conduce la ...

Separați mesele în componentele lor atât cât este necesar.

Poate gătesc scoicile separat sau pun pătrunjelul pe o parte. Poate că un castron de pe masă este doar paste cu unt de usturoi (sau chiar am pus niște parmezan pe el pentru că nu este momentul pentru regulile alimentare care nu funcționează), iar altul sunt scoici aburite, iar al treilea este pătrunjel. Da, aducerea a trei boluri la masă în loc de una este obositoare, dar și raționamentul cu un copil descurajat de chestii verzi pe tăiței pe care altfel le-ar mânca.

Adăugați momeală.

Fiecare copil este diferit, dar, alături de mine, de multe ori găsesc carbohidrații ca fiind ademeniri excelente. Pâine prăjită brânză (gândiți-vă: brânză la grătar cu fața deschisă) sau pâine cu usturoi sunt extrem de eficiente pentru a atrage copiii care sunt reticenți să încerce supa preferată de fasole și legume la masă. De asemenea, folosesc momeala pentru a echilibra masa, ca să zic așa. Poate că felul de mâncare principal nu este ceva în care copilul tău se simte, dar dacă părțile sunt, să zicem, legumele lor preferate făcute exact așa cum le place, este mult mai ușor să-i faci să stea suficient de mult timp încât ar putea chiar să ia în considerare încercarea ceva nou. Am spus că ar putea.

Reevaluează, dacă este necesar.

E bine. să ia în considerare toate cele de mai sus și să concluzionezi: „Da, nu există nici o modalitate de a scoate acest lucru” și apoi pune-l pe arzătorul din spate pentru săptămână. Dar, vă rog, nu o aruncați pe grămada de respingere. Păstrați-vă în minte că vi se datorează acest fel de mâncare pe care îl tânjiți și vedeți dacă este mai realizabil încă o săptămână când îl priviți cu ochi proaspeți.

Faceți asta încă de două ori pentru încă două rețete.

Aceasta aduce planurile de rețetă pentru săptămână la trei. De ce trei? Pentru mine, este numărul magic. Gătitul de două ori nu ne duce cu adevărat pe parcursul săptămânii, dar promițându-mă că voi găti patru lucruri separate este o modalitate bună de a mă arde chiar înainte de a începe. Planificarea câtorva mese permite trei zile cu feluri de mâncare noi, două-trei nopți de resturi și apoi o noapte sau două din „orice” - ceva scrounged din congelator, un restaurant sau de luat masa sau cereale pentru cină. De asemenea, înseamnă că, dacă luni este un grup de întâlniri târzii și trafic și un nivel de epuizare care se simte criminal, nu eșuezi înainte de a începe, dacă nu faci gătit serios.

Asamblați lista de cumpărături și faceți cumpărături și pentru zilele fără gătit.

Doar pentru că nu gătești, nu înseamnă că cineva nu încălzește mâncarea. Copiilor tăi le plac tortellini congelați? Puneți-l în congelator și faceți-vă viața mai bună. Este broccoli cea mai ușoară legumă de făcut pe care toată lumea este de acord? Boom: Broccoli și tortellini sunt o masă bună. Voi termina la 6.

Pregătește ceea ce poți în avans.

Chiar dacă asta înseamnă doar să speli grăunțele din pătrunjel, astfel încât să nu rămâi blocat făcând asta mai târziu, sau mai rău, constatând că a mers prost. (Sfat: înfășurați-l în prosoape de hârtie înainte de a-l aluneca într-o pungă cu fermoar și durează mult mai mult.) Orice veți face este un câștig câștigat, iar viitorul dvs. om vă va mulțumi.

Iată cum arată aceste reguli de planificare a meselor în acțiune.

În timp ce fiecare săptămână este diferită, mesele gătite acasă sunt în general un lucru de luni până vineri pentru familia mea. (La sfârșit de săptămână, ne place să ieșim și să stăm cât mai mult afară, mâncăm cina oriunde aterizăm.)