Pisto, uneori numită ratatouille spaniolă, este o tocană vegetariană simplă, perfectă pentru a-ți consuma abundența de legume de vară.

pisto

Pisto este încă una dintre acele rețete care are o multitudine de variante. Ardeii și roșiile sunt esențiale, dar puteți adăuga o varietate de alte legume, ierburi sau fără ierburi, uneori cu chimen, servite simplu sau acoperite cu brânză sau ouă.

Puteți alege să vă tăiați legumele fin sau să le păstrați puțin cam groase, așa cum am făcut eu. Veți găsi câteva rețete pisto înotând în ulei (tocmai am văzut una care solicită 300 ml de ulei de măsline!) Și altele destul de uscate. Al meu cade undeva între ele, cu o consistență asemănătoare tocăniței de roșii.

Pisto este adesea numit ratatouille spaniol, deoarece ingredientele sunt foarte asemănătoare. Cea mai mare diferență este în metoda de gătit. Pisto este cel mai adesea gătit într-o tigaie mare, fiecare legumă adăugându-se una câte una în funcție de timpul său de gătit, în timp ce ratatouille gateste fiecare leguma separat si apoi le combina la final.

Gătind legumele toate împreună, mai degrabă decât aburi, decât să le prăjim, iar sucurile se combină într-o consistență minunată, asemănătoare sosului. De aceea, mâncăm de obicei pisto cu o baghetă sau pâine crustă pentru a șterge toată acea bunătate.

Pentru tocanita mea de legume spaniole am ales să folosesc o combinație de ardei roșu și verde, vinete, ceapă, usturoi, dovlecei și roșii zdrobite. În Spania, de obicei folosim cubanelle sau ardei prăjiți italieni (în imaginea din dreapta) în loc de ardei gras verde, dar nu vă faceți griji dacă nu le găsiți - ardeii grași vor fi bine.

De asemenea, am redus considerabil cantitatea de ulei din rețeta mea, deoarece nu-mi place grăsimea pisto pe care o obțin de obicei în restaurante. Deși uleiul adaugă multă aromă, este doar urât în ​​gură. Dacă vă place uleiul de măsline, totuși nu ezitați să adăugați mai mult în tigaie sau o picătură peste pisto când serviți.

Această rețetă este destul de substanțială, ceea ce este bun, deoarece resturile au un gust și mai bun a doua zi după ce aromele s-au amestecat. Se servește pisto alături de un castron cu proaspete gazpacho de pepene verde sau asta omletă vegană spaniolă.