Piramida alimentară 12345+
Sistemul de cinci grupe alimentare a fost instrumentul de bază de ghidare alimentară utilizat până la începutul anilor 1980, când a intrat în folosință și Piramida Alimentației Sănătoase (denumită anterior Piramida Dietei Sănătoase) a Fundației pentru Nutriție Australiană. Piramida alimentației sănătoase este în esență un ghid alimentar calitativ care abordează problema echilibrului alimentar al dietei totale prin utilizarea unor termeni descriptivi precum „mănâncă mai mult”, „mănâncă moderat” și „mănâncă mai puțin” în raport cu diferite grupuri de alimente și liniile directoare dietetice.
Deși s-au făcut câteva încercări de cuantificare a piramidei alimentației sănătoase, rezultând astfel multe versiuni diferite ale versiunii originale a Australian Nutrition Foundation, acest lucru s-a făcut în general fără a fi făcută nicio evaluare nutrițională a recomandărilor rezultate.
Piramida alimentară 12345+, dezvoltată de CSIRO (Baghurst și colab., 1990), este un sistem de ghidare alimentară cuantificat și evaluat nutrițional, care vizează realizarea aporturilor dietetice (CDI) recomandate în prezent pentru vitamine, minerale, energie, fibre și macronutrienți. diferite grupe de vârstă cu niveluri diferite de activitate.
Planul de bază oferă 5500 kJ (1300 kcal), 18% energie sub formă de proteine, 50% carbohidrați (30% complex, 20% rafinat), 30% grăsimi, 35 g fibre, 100 mg colesterol și realizează 70% din aporturile dietetice recomandate (CDI) )) pentru toate vitaminele și mineralele. Acest plan este, de asemenea, în conformitate cu liniile directoare dietetice.
Descriptorul numeric se referă la porțiile recomandate de porție pe zi din diferitele categorii de alimente. Planul de bază 12345+ oferă aproximativ 1300 kcal sau 5500 kj pe zi; majoritatea oamenilor vor avea nevoie de mai mulți kilojouli decât aceștia - nevoile suplimentare de energie ar trebui satisfăcute prin creșterea porțiilor din categoria pâine și cereale.
Diferența majoră între planul 12345+ și sistemul anterior al celor cinci grupuri alimentare utilizat în Australia constă în cantitățile oarecum reduse recomandate pentru carne și recomandările crescute pentru lactate, fructe, legume și cereale.
Deoarece acest plan alimentar este în esență bazat pe nutrienți, acesta încurajează consumul regulat de cantități mici de carne roșie pentru a atinge CDI pentru fier și zinc. În schimb, sistemele de ghidare a alimentelor care se bazează pe bază de alimente epidemiologic tind să recomande consumul ocazional de carne roșie și consumul crescut de pește.
Sistemele de îndrumare alimentară dezvoltate în viitor vor trebui să abordeze astfel de mesaje conflictuale. Spre deosebire de cele 5 grupe de alimente, grupul alimentar „grăsimi” nu este menționat în mod specific. Acest lucru se datorează faptului că se acordă o cantitate de 6 grame de grăsimi poli sau monoinsaturate pentru fiecare felie de pâine consumată. Vedeți gamele sănătoase și aportul maxim zilnic de grăsime dorit.
Dacă indivizii nu doresc să utilizeze această cantitate de grăsimi, atunci o cantitate similară de grăsimi sau uleiuri ar putea fi utilizată la gătit sau ca pansamente pentru a asigura un aport adecvat de acizi grași esențiali.
De asemenea, o caracteristică nouă a acestui plan alimentar este că se adresează „indulgențelor” adică alimentele sau băuturile disponibile publicului care, în multe cazuri, au o valoare nutrițională relativ limitată, dar care fac parte integrantă din cultura dietetică occidentală.
Acest plan alimentar are suficientă libertate în echilibrul macronutrienților pentru a permite consumul zilnic de până la 2 „indulgențe” de ex. alcool, băuturi răcoritoare, produse de patiserie, plăcinte, cofetărie, nuci, biscuiți dulci, tort, înghețată. Fiecare dintre aceste alimente oferă aproximativ 630 kJ (150 kcal) și este nevoie de doar o cantitate mică de chipsuri, prăjituri, produse de patiserie sau alcool pentru a depăși aportul total de energie.
Deși nu se exclude niciun aliment, aceste alimente ar trebui restricționate deoarece sunt bogate în grăsimi, zahăr sau sare; acestea trebuie evitate dacă se încearcă să slăbească. Foamea ar trebui să fie satisfăcută cu mai multe cereale și fructe. Dacă pacientul a dezvoltat un deficit de vitamine sau nutrienți sau este expus riscului de a dezvolta un astfel de deficit, pacientul ar trebui să fie încurajat să includă alimente care sunt surse bune ale acestor substanțe nutritive, referindu-se la Fapte alimentare (Briggs și Wahlqvist, 1984).
- Evaluarea obiceiurilor alimentare generale ale persoanei
- Evaluarea aportului adecvat de diverși nutrienți
Limitări:
- Se bazează, în esență, pe îndeplinirea CDI pentru nutrienți și nu pentru alte componente non-nutritive din alimente, cum ar fi fitochimicale, adică nu oferă recomandări cu privire la frecvența dorită a aportului de alimente favorabile specifice, cum ar fi peștele, leguminoasele, vinul roșu etc., care au fost legate de protecția împotriva bolilor cronice.
- Acesta a fost interpretat în mai multe limbi și au fost adăugate alimente specifice culturii, dar necesită o reglare fină suplimentară pentru a aborda tiparele generale de alimente specifice culturii. De exemplu, multe culturi alimentare tradiționale nu consumă multă carne roșie, iar acest plan alimentar recomandă între 400-700g pe săptămână, ceea ce ar presupune modificări semnificative ale modelelor alimentare generale. Consumul de carne roșie poate ajuta la prevenirea anemiei cu deficit de fier, dar este încă controversat dacă contribuie la dezvoltarea bolilor cronice
Vizualizați piramida 12345+.
Tabelul 1: Piramida alimentară 12345+ (Baghurst și colab., 1990)
| Grupul alimentar | Porții zilnice | Exemple de servire | Oferă | Alte comentarii |
| Pâine și cereale | 5+ (6-8) | o felie de pâine ceașcă (30-40g) cereale pentru micul dejun, 1/2 cana orez fiert sau ovaz, 1/3 cană musli, o ceașcă de paste fierte, 4-5 crocante. | fibre dietetice, energie, proteine, carbohidrați, vitamine, minerale | Alegeți cereale integrale (sare redusă) acolo unde este posibil pentru fibre suplimentare, fier, zinc sau fitochimicale. Alocație pentru o linguriță de margarină/ulei nesaturat pe porție de cereale. Alegeți una sau mai multe serviri. |
| Legume | 4 (o porție din fiecare grup) | Amidon: cartof mediu Frunze verzi închise SAU crucifere: 1/2 cană de varză, spanac, broccoli, sfeclă de argint Galben portocaliu: 1/3 cană morcovi Alte:1/3 cană fasole, mazăre, salată verde. | carbohidrați, fibre, vitamine, minerale | alege unul sau mai multe serviri |
| Fructe | 3 | un mar, 10 căpșuni, 1/4 pepene galben, 4-6 bucăți de fructe uscate | vitamine, minerale, fibre | un suc de pahar mic contează ca o jumătate de servire |
| Lapte și produse lactate | 2 | un lapte mare de pahar (300ml) 40g brânză, 200g iaurt | vitamine, minerale, calciu | alegeți lapte/brânză cu conținut scăzut de grăsimi pentru a reduce aportul de grăsimi; brânza de vaci și ricotta au un conținut scăzut de calciu, deci nu pot fi considerate produse lactate. |
| Carne și alternative de carne | 1 | 60-100g carne roșie slabă gătită, 2/3 cană leguminoase fierte, 2 oua, 1/2 cană nuci, 2 linguri de nuci întinse | proteine, vitamine, minerale | Ocazional: 100g pește/păsări de curte 60-100g ficat/rinichi. |
| Indulgențe | două băuturi alcoolice standard o servire = 150kcal bucată medie de tort/chiflă simplă doi biscuiți dulci, pachete mici, 2 pahare băutură răcoritoare/suc 30g ciocolata 60g gem/miere 1 40g (2 linguri) zahăr, 2 linguri de înghețată/înghețată 5 acadele (30g) 40-50g carne procesată. | Un bar Marte = 2 indulgențe 1 felie de pizza de carne = 3 indulgențe 1 plăcintă cu carne/rulou de cârnați = 3 indulgențe 1 cană (150g) chipsuri fierbinți = 2 indulgențe. |
1. Unele gemuri de citrice/fructe de pădure (100% fructe) și mierea nerafinată pot fi o sursă de fitochimicale antioxidante și, prin urmare, nu pot fi clasificate pur ca „indulgențe”.
Vizualizați o comparație a recomandărilor pentru adulți (19 ani și peste) în 12345+ Piramida alimentară și în alte ghiduri de selecție a alimentelor