„Dr. Hyman, am crescut urmând liniile directoare ale Piramidei Alimentare ”, scrie apelul la domiciliu din această săptămână. „Acum, orientările continuă să se schimbe. Ce zici de aceste noi linii directoare MyPlate? Și ce zici de noile linii directoare dietetice din 2015? Sunt confuz. Ce ar trebui să mănânc? "
Iată adevărul: recomandările guvernamentale lansate în 1980, au promovat diete cu conținut scăzut de grăsimi care ne-au catapultat în cea mai gravă epidemie de obezitate și diabet din istorie. Pentru a înțelege de ce guvernul ne-a spus să facem ceva care, de fapt, se dovedește a ne îngrășa și a ne îmbolnăvi, să aruncăm mai întâi o privire la povestea din spate.
În anii 1970, când a devenit evident obezitatea și bolile de inimă erau în creștere în SUA, unii politicieni bine intenționați au ținut audieri despre cum să-i sfătuiască cel mai bine pe americani cu privire la dieta, sănătatea și prevenirea bolilor de inimă.
În 1977, Mark Hegsted, profesor de nutriție la Harvard, a condus un grup de oameni de știință în studiul legăturilor dintre consumul de alimente și bolile de inimă. Grupul a publicat primul set de Linii directoare dietetice din SUA, pe care Guvernul Federal le actualizează aproximativ la fiecare cinci ani.
Religie cu conținut scăzut de grăsimi: cum am greșit
De la început, filozofia cu conținut scăzut de grăsimi a devenit consolidată ca dietă oficială.
Printre concluziile sale, raportul lui Hegsted i-a îndemnat pe americani să își mărească aportul de carbohidrați la 55-60% din totalul caloriilor zilnice. Și ne-a spus să reducem aportul de grăsimi la 30 până la 35 la sută din calorii.
Americanii au aflat, de asemenea, că se pot proteja împotriva bolilor cardiovasculare, diabetului și a altor boli cronice, consumând mai multe fructe și legume. Acest lucru a fost lăudabil, la fel ca și recomandările de a include păsările de curte și peștele în dieta ta.
Ni s-a spus să mâncăm mai multe zaharuri și carbohidrați și să reducem înapoi grăsimile saturate din carne, ouă, unt și lapte integral, ceea ce sa dovedit a fi o idee proastă.
În loc să consumăm aceste așa-numite grăsimi saturate rele, ni s-a spus să consumăm alimente cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi laptele degresat. Ni s-a spus să înlocuim grăsimile saturate din produsele de origine animală cu grăsimile polinesaturate din uleiuri vegetale inflamatorii (cum ar fi uleiul de soia).
Aceste prime linii directoare eronate au fost înlocuite de recomandări și mai proaste - Piramida Ghidului Alimentar din 1992. La baza piramidei se aflau carbohidrați, în special carbohidrați rafinați, cum ar fi pâinea, pastele, orezul și cerealele, din care ni s-a spus să mâncăm 6 până la 11 porții pe zi.
Acești carbohidrați se descompun în zahăr, care se depozitează în corp ca grăsime. Pe lângă cele 152 de kilograme de zahăr pe care le consumăm în fiecare an, primim 146 de kilograme de făină care se descompune și în zahăr. În total, este aproape o kilogramă de zahăr și făină combinate pentru fiecare american, în fiecare zi! Aceasta este o doză farmacologică de zahăr.
Printre ravagiile pe care le creează acești carbohidrați rafinați se numără inflamația (care declanșează majoritatea bolilor cronice, inclusiv diabetul și obezitatea sau ceea ce eu numesc diabet), bolile de inimă, cancerul, demența și depresia.
La fel de defectuos era și avertismentul de a consuma grăsimi și uleiuri doar cu moderație.
Imagine oferită de Unsplash
Industria alimentară a sărit direct la bord după inițiativa guvernului și a alimentat nebunia cu conținut scăzut de grăsimi, creând totul, de la sos de salată cu conținut scăzut de grăsimi până la iaurt fără grăsimi și deserturi cu conținut scăzut de grăsimi. Ca buni cetățeni, am ascultat din toată inima, ceea ce ar putea explica problema actuală a obezității.
Ce ne face să ne îmbolnăvim de fapt?
Consumul de zahăr și alți carbohidrați rafinați activează un comutator metabolic, crește insulina (hormonul de depozitare a grăsimilor și cauzează grăsimi periculoase din burtă. Zahărul și carbohidrații sunt adevărații vinovați ai diabetului de tip 2, a bolilor de inimă, a multor tipuri de cancer și chiar a demenței.
Indiferent, carbohidrații erau ferm situați în partea de jos a piramidei alimentare. Americanii au fost sfătuiți să mănânce o mulțime de aceștia, deoarece aveau mai puține calorii decât grăsimile și se credea că ajuta la prevenirea bolilor de inimă ...
Din păcate, alte alimente, cum ar fi grăsimile sănătoase, care furnizează o sursă de combustibil mult mai eficientă, au fost plasate în vârful înclinat; și am fost avertizați să-i mâncăm cu cumpătare. Dintr-o dată pastele au devenit un aliment sănătos, iar grăsimile au fost demonizate.
Pur și simplu, acest lucru sa dovedit a fi cel mai mare experiment necontrolat făcut vreodată pe ființe umane și a eșuat lamentabil.
În 2010, MyPlate - noua pictogramă alimentară „îmbunătățită” a guvernului nostru - a înlocuit Piramida Alimentară învechită din 1992.
În timp ce, în cel mai bun caz, o ușoară îmbunătățire, MyPlate a recomandat în continuare o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Guvernul nostru pur și simplu nu l-a putut lăsa să plece, în ciuda cercetărilor defectuoase și a dovezilor științifice care demonstrează că grăsimile sănătoase sunt calea de urmat.
Din păcate, știința este de vânzare și multe recomandări pe care oamenii de știință și guvernul le fac provin din studii finanțate de marile companii alimentare care plătesc bani mari.
Din fericire, o comunitate în creștere, formată din oameni de cercetare foarte conștienți, se luptă. Răspândim adevărul despre mâncare și stil de viață, deoarece Piramida Alimentară și chiar MyPlate devin încet alungate la locul lor potrivit - în coșul de gunoi al istoriei.
În loc să urmați sfaturile învechite, în mod clar greșite din vechea piramidă alimentară, doriți să mâncați o dietă cu alimente întregi, în special legume, unele fructe și o mulțime de grăsimi sănătoase, cum ar fi ouăle, ulei de nucă de cocos, nuci și semințe, avocado, extra-virgin ulei de măsline și chiar unt alimentat cu iarbă.
Lucrurile de la baza piramidei alimentare (zaharuri procesate și carbohidrați rafinați) ar trebui tratate ca droguri recreative și luate doar ocazional.
Alimentele și grăsimile ca informație - nu doar calorii
Înainte de a ne putea schimba sănătatea, trebuie să ne schimbăm modul de gândire despre mâncare. Relația noastră cu grăsimea, în special, trebuie să se schimbe. După cum demonstrează cercetările, grăsimile alimentare nu te îngrașă.
Grăsimea alimentară are un impact profund asupra sănătății și bunăstării: lipsa de grăsimi sănătoase are un impact asupra sănătății noastre emoționale și generale. Deficiențele de grăsime ne afectează hormonii, sistemul imunitar, sănătatea digestivă, sănătatea pielii, greutatea și capacitatea de a face față stresului.
De fapt, deficiențele de grăsime pot afecta negativ starea noastră de spirit, sănătatea cognitivă, comportamentul și funcția generală a creierului, ceea ce are un sens perfect având în vedere că corpurile noastre (inclusiv creierul nostru) sunt alcătuite din grăsimi. Fiecare membrană celulară este realizată parțial din grăsime. Trebuie să avem o grăsime alimentară sănătoasă pentru ca organismul nostru să funcționeze corect.
Din punct de vedere istoric, am mâncat în principal alimente sălbatice, care sunt foarte bogate în grăsimi omega 3 (cum ar fi pești și animale sălbatice și plante sălbatice) și cantități foarte limitate de alimente inflamatorii omega 6.
Ce a mers prost? Sfaturile dietetice ale guvernului au creat consecințe foarte reale, neintenționate, evidente din cantitatea de boli cronice care afectează această țară.
Un lucru pe care îl admir la Piramida Alimentară este simplitatea sa. Așa că mi-am construit propria piramidă alimentară, bazată pe principiile „dietei Pegan”, care combină ce este mai bun dintr-o dietă paleo și vegană. Acesta este modul în care am mâncat de ani de zile și nu m-am simțit niciodată mai bine.
Regulile dietei Pegan
1. Concentrați-vă asupra încărcăturii glicemice a dietei. Acest lucru se poate face pe o dietă vegană sau paleo, dar este mai greu de făcut pe o dietă pur vegană. Concentrați-vă pe mai multe proteine și grăsimi, cum ar fi nucile (dar nu alunele), semințele (inul, chia, cânepa, susanul, dovleacul), nuca de cocos, avocado, sardinele, uleiul de măsline. Și o mulțime de legume fără amidon.
- Mănâncă grăsimile potrivite. Stați departe de majoritatea uleiurilor vegetale, cum ar fi canola, floarea-soarelui, porumbul și în special uleiul de soia, care acum reprezintă aproximativ 20% din caloriile noastre. Concentrați-vă în schimb pe grăsimile omega 3, nuci, ulei de cocos, avocado și da, chiar și grăsimi saturate de la animale hrănite cu iarbă sau crescute în mod durabil.
- Mănâncă mai ales plante - o mulțime de legume și fructe slab glicemice. Aceasta ar trebui să reprezinte 75% din dieta și farfuria la fiecare masă. De obicei fac 2 până la 3 feluri de mâncare cu legume pe masă.
- Concentrați-vă pe nuci și semințe. Sunt pline de proteine, minerale și grăsimi bune și scad riscul bolilor de inimă și al diabetului.
2. Evitați lactatele - laptele este destinat creșterii vițeilor în vaci, nu pentru oameni. Încercați produse de capră sau de oaie și numai ca o delicatese. Și alegeți întotdeauna organic.
3. Evitați glutenul - Cea mai mare parte din făină este din FrankenWheat - căutați grâu de moștenire (Einkorn); și dacă nu sunteți sensibil la gluten, atunci luați în considerare alimentele care conțin gluten ca un tratament ocazional.
4. Consumați cu ușurință cereale integrale fără gluten- aceste cereale cresc în continuare glicemia și pot declanșa autoimunitatea. Vă sugerez cam ½ ceașcă pe zi.
5. Mănâncă fasole cu măsură - linte sunt cele mai bune. Stai departe de fasolea mare cu amidon. Aproximativ ½ până la 1 cană pe zi max.
6. Consumați carne sau produse de origine animală ca condiment. Alegeți produsele de origine animală care sunt crescut durabil sau hrănit cu iarbă. Gândiți-vă la ele ca la o garnitură nu felul principal.
7. Gândește-te la zahăr ca la un tratare ocazională, pentru a fi folosită cu moderație, în toate formele sale variate (miere, agave etc.)
Liniile directoare dietetice ale SUA sunt foarte scurte. Pentru a înțelege mai multe despre motivele pentru care grăsimile din dietă au fost demonizate și de ce grăsimile potrivite susțin o sănătate optimă, consultați Eat Fat, Get Thin.
În noua mea carte, îți pun la dispoziție instrumentele de care ai nevoie pentru a rămâne fericit și sănătos pentru viață, în timp ce mănânci alimente cu adevărat delicioase și satisfăcătoare.