Nu este mai sănătos pentru tine. Din punct de vedere tehnic, nu provine din Himalaya. Totuși, atracția pentru sarea roz a explodat.

sănătos

Timp de decenii, am avut impresia că sarea este albă. Sare de masă, sare de mare, sare kosher, orice - cerul este albastru, sarea este albă și așa stau lucrurile. Apoi, acum aproximativ trei ani și din motive care nu mi-au fost clare la acea vreme, o mare parte din sarea pe care am întâlnit-o a fost brusc roz. Am cumpărat niște sare roz, dar nu știam de ce. Mi s-a părut lucrul corect de făcut.

Mai exact, aproape toată sarea roz este marcată ca Himalaya. Cea mai mare parte provine din enorma mină de sare Khewra, situată între Islamabad și Lahore în Punjab, puțin la sud de Himalaya actuală în Pakistan. Acele vene de sare, formate când fundurile antice ale mării au fost împinse spre interior, au o vechime de sute de milioane de ani, iar legenda susține că locul minei a fost descoperit inițial de Alexandru cel Mare. Acum, sarea roz este disponibilă de la o serie de mărci de produse alimentare, de frumusețe și de decor pentru casă. Influenții Instagram de sănătate insistă că vă va ajuta să vă reglați glicemia și ciclul de somn. Puteți cumpăra un set de ochelari împușcați din sare de Himalaya de culoare roz pentru aproximativ 30 de dolari la Williams Sonoma.

Deși sarea roz din Himalaya este perfect funcțională pentru scopul său culinar - sărarea alimentelor - nu a fost niciodată apreciată sau venerată pentru calitatea sa. Acest lucru face ca creșterea sa meteorică de la lumea alimentară, de asemenea, a fugit la totemul stilului de viață modern cu atât mai puțin probabil. Pentru ca aceasta să se întâmple, o mulțime de dinamici aparent separate în alimente, mass-media și sănătate au trebuit să se ciocnească.

Mai multe în această serie

Crăciunul moare greu

Americanii s-au săturat să arate rău pe Zoom

De ce americanii s-au orientat spre cuibărit

Chiar dacă vă lipsesc tendințele gastronomice de ultimă generație, dacă sunteți deloc interesat de mâncare, probabil că ați întâlnit periodic sare roz din Himalaya din 2009. Din acel moment, traderul Joe a început să-l transporte preambalat într-o râșniță, potrivit Erin Baker, un reprezentant pentru lanțul alimentar. Baker nu a dezvăluit vânzările, dar a menționat că magazinele Trader Joe transportă mai puține produse decât fac magazinele alimentare tradiționale și elimină produsele care nu se vând rapid. „O alergare de nouă ani (și de numărare) [pentru sarea noastră roz] ar fi indicativă a interesului clienților”, mi-a spus ea într-un e-mail.

Versiunea lui Trader Joe a fost prima mea pensulă cu produsul în urmă cu câțiva ani și, după ce am observat-o (ceea ce a fost ușor, deoarece este roz) pe masă la cina unui prieten, a părut să apară în casa tuturor vizitat după aceea. Mașinile de măcinat costă doar câțiva dolari și par să prindă ca un căscat în cercurile sociale ale tinerilor bucătari de casă care își asamblează primele cămări solide, adulte.

Acest aspect memorabil oferă produsului un avantaj care altfel ar fi dificil pentru comercianți să atribuie ceva atât de banal precum sarea: un brand distinctiv. - Adică, este chiar drăguț, nu? spune Megan O'Keefe, managerul de afaceri al SaltWorks, cel mai mare importator de sare din America. „Culoarea roz și aspectul natural fac ca vizualizarea unui polizor plin de el să aibă un impact și care să fie atractiv pentru consumatori.”

Când bucătarul și omul de știință al alimentelor, Ali Bouzari, a întâlnit prima dată sare roz din Himalaya într-un magazin, era într-un magazin specializat de condimente din Denver. „L-am întrebat pe unul dintre funcționari pentru ce este bun, iar ea doar s-a uitat la mine și mi-a spus:„ Fiind roz ”, mi-a spus el.

Culoarea sării este cu siguranță cheia succesului său ca pictogramă Instagram a bucătăriei casnice plăcute din punct de vedere estetic; există mai mult de 70.000 de imagini sub hashtagul #pinksalt. Dar funcționează și la un alt nivel, mai puțin evident. Potrivit lui Mark Bitterman, autorul mai multor cărți despre săruri fine, diferența estetică a rozului Himalaya permite consumatorilor să citească alte diferențe în ea. „Ni s-a spus că nu ar trebui să mâncăm sare, dar trebuie, și suntem obligați din punct de vedere biologic, iar aroma nu funcționează fără ea”, spune el. „Așadar, a trebuit să găsim o modalitate de a înțelege această tensiune între teroarea existențială a consumului și realitatea fiziologică a nevoii. Ceea ce am făcut a fost să spunem: „Uh, sare naturală, sare roz, orice - asta e sigur”. ”

Bouzari a văzut un fenomen similar în rândul clienților la consultanța sa de produse alimentare. „Sarea roz este„ sare bună ”. Unii dintre clienții noștri spun literalmente acea frază: vor să se asigure că coaja lor de porc paleo sau orice altceva are doar sare bună”, spune el. Sarea roz ar putea fi drăguță, dar nu și-ar fi atins popularitatea actuală fără un impuls semnificativ din noțiunile la modă de wellness. Adesea asta înseamnă că alimentele sau ingredientele individuale ajung să aibă o vagă reputație de cvasimedicinalitate, adesea bazată pe noțiuni de puritate sau naturalețe ale acestora.

Deși multe lucruri devin populare din cauza afirmațiilor de sănătate specioase atașate lor pe Instagram de către oameni cu mulți adepți și puține acreditări, sarea din Himalaya pare a fi un caz ușor diferit: Oamenii au văzut-o și le-a plăcut, iar mulți dintre ei au conceput invers justificare pentru acea dorință de acolo. Acest lucru se bazează adesea pe nivelurile ridicate de urme de minerale din sare, care îi conferă aspectul său distinctiv. Deși aceste minerale sunt într-adevăr prezente, afirmațiile de sănătate atașate acestora sunt ficțiune, potrivit Bouzari. „Din punct de vedere compozițional, nu verifică dacă ai avea suficient zinc sau magneziu sau calciu în această sare pentru a face diferența”, mi-a spus el. Și pentru că sarea nu are contextul chimic al alimentelor mai complete, care conțin alte elemente care vă ajută corpul să absoarbă eficient nutrienții la nivel molecular, sarea îndoielnică ar fi chiar o modalitate bună de a obține acei nutrienți în interiorul vostru.

Cu toate acestea, originile fabuloase ale mâncării sunt suficiente pentru a oferi acestor pretenții un aspect de autenticitate pentru mulți oameni. Datorită marcării americane a sării himalayane ca fiind sănătoase și orientale, se alătură lucrurilor precum curcuma și matcha ca ingrediente care au fost folosite mult timp în afara Statelor Unite, dar care au devenit fetișizate - și uneori adecvate - pentru străinătatea lor mistică și proprietățile medicinale aproape magice. „Nu știu că sarea roz este piatra de temelie culturală a nimănui”, spune Bouzari. "Dar mă întreb dacă s-ar numi Pakistan, dacă oamenii ar fi la fel de luați cu el".

Pentru Bitterman, statutul sării din Himalaya ca străin în tradițiile americane și europene pare cheia succesului său. „Chiar în perioada în care sarea roz a debutat pe scena americană, sarea de mare gri franceză și florile de sel au debutat, care sunt săruri fanteziste”, spune el. „Și oamenii păreau să creadă că nu pot fi sănătoși”.

Popularitatea sării probabil nu ar fi posibilă fără contextul crescând al preocupărilor cu privire la sistemele alimentare industrializate. American Millennials, crescuți pe alimentele procesate din anii '80 și '90, vor să știe ce mănâncă. „Este aproape o idee de la fermă la masă”, spune O'Keefe. „Povestea cu sare roz ieșind din munți și extrasă din aceste funduri antice de mare este romantică”.

Și nu este doar mâncare. Oamenii adoră sarea atât de mult încât a început să apară în produse de frumusețe și decor, cum ar fi exfoliantele de baie și lămpile de sare. Hillary Dixler Canavan, editorul restaurantului site-ului Eater, consideră că aceasta face parte dintr-o atitudine mai largă în domeniul sănătății. „Gwyneth Paltrow a scufundat odată un prăjit francez în crema de față Goop și a mâncat-o pentru a arăta cât de organic este”, spune ea. „Există această idee conform căreia aprovizionarea ta cu frumusețe ar trebui să fie mâncare, iar mâncarea ta ar trebui să fie frumusețe, ca semnificație că prețuiești cu adevărat idealurile naturale și organice.”

Dixler Canavan este puțin mai sceptic în privința faptului că utilizările sării roz în afara alimentelor sunt dovada calității sale. „Este foarte grăitor că nu este utilizat pe scară largă în bucătăriile de restaurant de înaltă calitate”, spune ea. „Lucrul cu sarea roz este estetic. Este același lucru cu a avea una dintre acele lumânări Diptyque. Este un alt indicator al gustului și al aderării tale la ceea ce ar trebui să fie gustul tău ”.

Sarea roz este mai scumpă decât omologii săi mai puțin fotogenici: o pungă de cinci kilograme de grosime roz din Himalaya de la SaltWorks vă va costa 19 dolari, comparativ cu 11,40 dolari pentru sarea de la Marea Mediterană în aceeași cantitate și grosier. Și pentru că nu este neapărat cu opt dolari mai funcțional ca ingredient, acest lucru nu va merita pentru unii oameni. Pentru alții, totuși, Bouzari înțelege impulsul. „Este teatru, este spectacol”, spune el. „Micile pete de cocaină unicorn pe o frumoasă sfeclă carbonizată? Este atrăgător din punct de vedere estetic și asta va influența aroma indirect ... Din punct de vedere funcțional, este bine pentru tot ceea ce este bună sarea, la punct. "