curcan

Piese Turcia

Turcia este adesea tăiată în părți, ambalată și vândută proaspătă sau congelată. Sânii de curcan, bețișoarele, coapsele și aripile pot fi vândute în acest fel. Secțiunea pieptului unui curcan este destul de mare și este adesea tăiată în cotlete mai mici, care sunt feliate subțire.

Pieptul de curcan este doar carne albă, foarte scăzut în grăsimi și bogat în proteine. Este disponibil proaspăt sau congelat și osos sau dezosat. Pieptul de curcan poate fi achiziționat întreg sau despicat.

De obicei, este mai puțin costisitor să achiziționați un sân întreg, osos și să efectuați dezosarea și tăierea acasă. Se percepe o primă pentru piesele de curcan care au fost dezosate și tăiate din cauza forței de muncă suplimentare implicate.

Carnea din sân este una dintre cele mai hrănitoare surse de carne disponibile. Este scăzut în calorii, grăsimi, colesterol și sodiu. Dacă pielea este îndepărtată, pieptul de curcan este o sursă bună de hrană pentru persoanele care au diete cu conținut scăzut de grăsimi și/sau cu conținut scăzut de sodiu.

Pieptul de curcan poate fi împărțit în tăieturi mai mici și ambalate, cum ar fi fripturi de curcan, felii sau flori. Un filet de curcan este o mică secțiune de carne de sân care este îndepărtată din interiorul sânului lângă osul chilei. Sunt dezosate și fără piele și, de obicei, cântăresc între 6 și 12 uncii. Sunt disponibile proaspete sau congelate.

Aripile de curcan sunt toate carne albă și pot fi achiziționate întregi sau pe secțiuni.

Porțiunea aripii cea mai apropiată de corp poate fi tăiată între articulația umărului și articulația cotului. Această secțiune, cunoscută sub numele de tambur, poate fi mai mare decât o tocă de pui, în funcție de mărimea curcanului.

Secțiunea mijlocie plană a aripii dintre cot și vârful aripii poate fi tăiată ca o singură bucată.

Sfaturile de aripi, care nu conțin multă carne, pot fi ambalate și vândute în scopul de a adăuga aromă supelor și a stocurilor.

Comercializat proaspăt sau înghețat, sfertul din spate include toba, coapsa și o parte a spatelui. Se compune în întregime din carne neagră și are o greutate cuprinsă între 2 și 6 lire sterline.

Coapsa este partea superioară a piciorului deasupra articulației genunchiului. Coapsele sunt comercializate sub formă de os, cu sau fără piele, sau dezosate, cu sau fără piele. Coapsele cu piele sunt de obicei disponibile în greutăți cuprinse între jumătate de kilogram și 1½ kilograme și conțin toată carnea de culoare închisă.

Bagheta este partea inferioară a piciorului sub articulația genunchiului. Bătașele pentru os sunt disponibile, de obicei, în greutăți cuprinse între jumătate de kilogram și 1½ kilograme.

Gibbets constau din ficat, inimă și gizzard. Atunci când achiziționați un curcan întreg care a fost procesat comercial, gobleturile (care sunt de obicei plasate într-o pungă) și gâtul sunt introduse în interiorul cavității corpului.