Ingrediente
Etape de pregătire
Pentru varza roșie: îndepărtați frunzele exterioare ale varzei, tăiați-le în jumătate, miez și apoi feliați-le subțire. Curățați merele, tăiați-le în sferturi, miez și apoi tăiați-le în bucăți. Topeste untul intr-o cratita si caleste bucatile de mar. Se adaugă varza. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt, adăugați la amestecul de varză împreună cu cuișoare, apă, vin roșu, zahăr și oțet. Se condimentează cu capac de sare și piper și se fierbe timp de aproximativ 45 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (aproximativ 350 ° F).
Pentru sânii de rață: clătiți rața, uscați-o, marcați un model de diamant în piele și grăsime și condimentați cu sare și piper. Încălziți uleiul într-o tigaie mare și coaceți rața, cu pielea în jos. Reduceți focul, răsturnați pieptul de rață și fierbeți-l pe cealaltă parte. Se transferă la cuptor și se coace timp de aproximativ 12 minute. Scoateți rața din cuptor, înfășurați-o în folie și lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 15 minute.
Între timp, pentru sosul pentru tigaie: Strângeți sucul din portocale într-o cratiță mare, adăugați coaja de portocale și gătiți până se reduce la jumătate. Adăugați bulionul și fierbeți ușor. Se amestecă untul tocat la rece și apoi Cointreau. Se condimentează cu sare și piper. Feliați pieptii de rață și serviți cu varză roșie și sos pe farfurii de servire. Se ornează cu felii de măr, dacă se dorește.