Un pește întreg aburit cu ghimbir, scallion, soia și coriandru este un mare favorit pe orice masă chineză și este aproape întotdeauna servit la mese de sărbători și ocazii speciale. Acest lucru este cu siguranță adevărat pentru familiile cantoneze la nunțile oficiale și la banchetele de Anul Nou chinezesc, dar și pentru întâlnirile de familie de acasă. Pentru cei din Shanghai și din alte părți ale Chinei, puteți obține în schimb un pește fierte, care este, de asemenea, o masă excelentă. Există multe rețete întregi de pește, care variază în ceea ce privește metodele și aromele de gătit, în funcție de locul în care vă aflați în China.

întreg

În timp ce am făcut o rețetă de pește cantoneză aburită în trecut, aceasta a implicat de fapt o file de pește. De data aceasta, vă vom arăta cu adevărat cum să pregătiți un pește întreg aburit (inclusiv cum să îl serviți la masă!), Astfel încât să vă puteți impresiona prietenii (sau poate părinții și/sau socrii dvs. chinezi).

Puteți aburi practic orice pește întreg care vine în dimensiuni bune de mâncare (1 până la 2 kilograme), dar preferatul meu este basul cu dungi. Bobul de mare este, de asemenea, un pește obișnuit folosit la abur în gătitul chinezesc, dar am constatat că carnea nu este la fel de delicată ca basul cu dungi. Peștii plati, cum ar fi plăcuța, fluke sau talpa cenușie, sunt, de asemenea, foarte buni pentru aburire.

Întotdeauna spun că cel mai bun mod de a mânca pește este să mănânci ceea ce este în sezon (și sperăm că este durabil), deoarece va fi proaspăt și, de obicei, mai puțin costisitor. Pentru aceia dintre voi care nu pot accesa cu ușurință pește proaspăt întreg, utilizarea fișierelor de pește este următorul lucru cel mai bun și, de obicei, mai ușor de preparat. (Simțiți-vă liber să verificați cealaltă rețetă cantoneză de pește abur pe care am menționat-o mai devreme.)

Dacă puteți obține pește proaspăt, nu vă lăsați intimidat de acest preparat de pește întreg aburit. Cel mai greu este să îți dai seama cum ai de gând să-l aburi. Odată ce ați stabilit aranjamentul de aburire, este foarte ușor de pregătit și vă va impresiona familia și oaspeții. Asigurați-vă că derulați până la sfârșitul postării pentru a vedea tutorialul nostru despre servirea peștelui întreg la masă - o cerere pe care am primit-o de la un cititor Woks of Life!

Pește întreg chinezesc aburit: Instrucțiuni de rețetă

După ce vă aduceți peștele acasă de pe piață, este important să-l gătiți cât mai curând posibil. Suntem destul de norocoși să avem un vânzător de pește local la o piață asiatică care vinde pește viu, deci este foarte proaspăt. Unele restaurante vând și pește proaspăt din tancuri vii, dar fiți pregătiți să plătiți. La restaurantele chinezești, peștele este adesea vândut pe lire sterline, deoarece acestea variază în mărime și nu este neobișnuit ca un bas cu dungi de ½ lire să coste 30 USD sau mai mult. În schimb, am cumpărat un pește întreg proaspăt pentru a găti acasă la 8,95 dolari pe kilogram, sau aproximativ 13,50 dolari.

Există întotdeauna ceva de făcut pentru a vă prelucra peștele înainte de gătit, indiferent cât de bun este vânzătorul dvs. de pește. Desigur, îi puteți cere să facă toți pașii de mai jos. Voi fi destul de detaliat, așa că, dacă ești zgârcit, s-ar putea să vrei să te duci la rețeta de pește aburit folosind un file chiar acum.

Pregătirea peștelui

1. Îndepărtați orice cântare din pește cu ajutorul unui cuțit pentru friptură. Zonele de căutat sunt burta și marginile peștilor, inclusiv vârful, lângă aripioarele dorsale și capul. Nu este nimic mai rău decât să trebuiască să alegi cântare în timp ce cinești.

2. Tăiați orice aripioare cu foarfece de bucătărie. Sunt destul de dure, așa că fii atent cu acest pas. Lăsați coada și capul intacte pentru prezentare.

3. Uită-te la cavitate și ar trebui să vezi coloana vertebrală. De asemenea, puteți vedea o membrană pe care ar trebui să o străpungeți și să o tăiați, dezvăluind o linie de sânge lângă os. Treceți degetul sau o lingură peste el pentru a-l curăța bine.

4. Verificați capul și branhiile. Nu ar trebui să vedeți branhii rămase și, dacă există, îndepărtați-le cu foarfecele de bucătărie și clătiți zona curată. Chinezii mai în vârstă cărora le place să mănânce pe capul de pește vor aprecia acest pas.

5. Dați peștelui o clătire finală, scuturați excesul de apă (nu este nevoie să-l uscați) și transferați-l pe o placă termorezistentă pentru aburire. Nu trebuie folosită sare, condimente sau vin pe pește înainte de aburire. Repeta. Nimic pe peștele proaspăt înainte de aburire!

Ok, ești gata să gătești vasul!

Asamblarea vasului

Pentru abur, am folosit o placă alungită rezistentă la căldură. În mod normal, am folosi un abur metalic, dar pentru a se potrivi cu asta, aveam nevoie de MacGyver un aparat de aburire care să se potrivească plăcii respective. Este destul de simplu. Am folosit un raft de aburi wok și metalic. Dacă aveți nevoie de mai multă înălțime pentru a menține placa deasupra apei în wok, așezați un raft deasupra unei cutii metalice cu ambele capete îndepărtate. Este un plus la îndemână și ieftin la arsenalul dvs. de bucătărie!

Aburiți timp de 9 minute și opriți focul. Utilizați un cuțit de unt pentru a arunca o privire la carne și confirmați că peștele este gătit. Carnea ar trebui să fie opacă până la os, dar osul ar trebui să fie ușor translucid și să nu fie complet gătit (amintiți-vă, nu veți mânca osul. Aveți încredere în mine!).

Apoi, toarnă cu grijă tot lichidul acumulat pe farfurie de la abur și răspândește jumătate din ghimbir, porțiunile verzi de scallions și coriandru peste pește.

Încălziți 2 linguri de ulei și cealaltă jumătate de ghimbir într-o cratiță până când ghimbirul începe să sfâșie. Apoi, adăugați apă, sare, zahăr, sos ușor de soia sau sos de soia condimentat și piper alb măcinat proaspăt. Se încălzește amestecul până la foc mic.

Odată ce fierbe, adăugați restul de ulei și porțiunile albe de scallion și amestecați până când lichidul începe să fiarbă și să sfârâie din nou.

Se pune întregul amestec în mod uniform peste peștele întreg aburit și se servește fierbinte!

Veți avea nevoie de niște orez pentru a absorbi tot sosul!

Cum să serviți pește chinezesc întreg aburit la masă:

Peștele ar trebui să arate spectaculos, așa că veți dori să îl prezentați întreg (cu siguranță ar trebui să fie ultimul fel de mâncare pregătit, astfel încât să îl puteți servi imediat). Odată ce toată lumea a văzut și a așteptat la masă, ați putea săpați (o fac multe familii de chinezi) sau puteți îndepărta o parte din oase și a le pregăti oaspeților la masă. Este ca și cum ai sculpta curcanul la Ziua Recunoștinței, așa că, dacă preferați, îl puteți aduce înapoi în bucătărie și îl puteți pregăti și acolo. Iată cum să o faceți.

1. Folosiți un cuțit de unt și furculița de servit pentru a separa ușor carnea de coloana principală (adică osul care trece prin pește, de la cap până la coadă). Coloana vertebrală ar trebui să fie ușor translucidă, dar carnea opacă ... ceea ce este un semn că peștele este gătit perfect.

2. Folosiți o furculiță de servit pentru a ridica cu grijă carnea de pe coloana centrală principală și răsturnați-o. Este posibil să trebuiască să o întoarceți în două bucăți.

3. Cu coloana vertebrală acum expusă, o puteți ridica cu atenție din coadă mai întâi. Rupeți coloana vertebrală din capul peștilor și aruncați-o.

4. Apoi, împingeți ușor oasele care trec de-a lungul vârfului peștilor pe partea laterală a plăcii. Dacă aveți un musafir chinez, păstrați-i pe aceștia pe farfurie (mai există carne pe ei și este considerat risipitor să aruncați acea bucată).

5. De asemenea, vor exista oase mai mari de-a lungul cutiei toracice care vor curge până la burta peștilor. Aceste oase sunt lungi pe basul dungat și pe bibanul de mare și pot fi împinse deoparte.

6. În cele din urmă, puneți sosul înconjurător peste peștele întreg dezosat și aburit și lăsați pe toată lumea să sapă. Asigurați-vă că gătiți mult orez, deoarece este absolut delicios cu sosul. Am descoperit că copiilor le place mai ales sosul decât orezul!

Acest pește întreg chinezesc aburit este un dsh esențial de adăugat la colecția dvs. de rețete chinezești autentice gătite la domiciliu!

Dacă aveți oaspeți chinezi mai în vârstă, ar putea foarte bine să meargă după capul de pește. Dacă nu, ar trebui să mergeți după obrajii de pește și carnea chiar în spatele capului. Acestea sunt foarte delicate și unele dintre cele mai bune părți ale peștilor. Bucurați-vă!

Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!