Găluște de cristal (haldă 饺子, shuǐ jīng jiǎozi ) și-au primit numele din frumosul aspect translucid al ambalajelor pentru găluște. Deși nu la fel de obișnuit sau popular ca favoritul mulțimii, har gow găluște de creveți, veți vedea aceste frumuseți pe căruțe în restaurante cu o selecție mai mare de dim sum. Delicios de mestecat și delicat în aromă, veți dori să învățați cum să faceți acest dim sum cantonez preferat acasă.
Ce face o găluște de cristal
În timp ce găluștele de cristal sunt similare cu har gow găluște, har gow sunt realizate cu ambalaje albe opace. Adăugarea de amidon din cartofi face posibilă aspectul translucid al găluștelor de cristal.
În plus, amidonul de cartof conferă, de asemenea, ambalajelor de găluște textura plăcută de mestecat, care este un semn distinctiv al unei găluște bine făcute. Dacă toate aceste discuții despre diferite amidonuri vă încurcă, consultați pagina noastră cu ingrediente din orez și făină pentru mai multe informații!
Amidonul de grâu este, de asemenea, utilizat pentru găluștile Har Gow și este ceea ce conferă ambalajului un corp mai robust.
Să vorbim plin. Umplute cu carne de porc condimentată, ciuperci parfumate Shiitake, morcovi și spanac verde strălucitor proaspăt, găluștele de cristal sunt la fel de frumoase pe cât de delicioase.
În timp ce culorile vibrante fac cu siguranță o prezentare impresionantă, odată ce mușcați una dintre aceste găluște mici gustoase, veți descoperi că este posibil să aveți doar o nouă sumă chineză preferată!
Dar dacă totuși descoperi că iubești aceste găluște de cristal și har gow în egală măsură, puteți utiliza această rețetă de învelitoare de găluște de cristal cu har gow umplutura de găluște de creveți și invers. O învelitoare - două umpluturi!
Găluște de cristal: Instrucțiuni pentru rețetă
Pasul 1: Faceți aluatul pentru ambalaje.
Este nevoie de trei pași scurți pentru a face învelitoarele de găluște de cristal corect, dar urmați acești pași cu atenție, deoarece este înșelător de simplu. De asemenea, este mai bine să cântăriți aceste ingrediente pe o cântare digitală de bucătărie pentru o precizie sporită pentru a asigura succesul!
Amestecați 93 de grame de amidon de cartofi, 64 de grame de amidon de grâu și ½ cană de apă într-un castron mic până când sunt bine combinate.
Pasul 2: Aduceți 1⅓ cani de apă la fierbere, de preferință într-o tigaie antiaderentă. Odată ce apa fierbe, remixați amestecul de cartofi și amidon de grâu și turnați-l încet în apa clocotită, amestecând rapid cu o spatulă sau o lingură de lemn.
Dacă nu folosiți o tigaie antiaderentă, am descoperit că utilizarea unei spatule metalice funcționează mai bine. Continuă să amesteci și gătești amestecul până când se solidifică (5-10 secunde). Se ia de pe foc.
Pasul 3: Se toarnă 1 cană de amidon de grâu pe o suprafață plană și se răstoarnă tot aluatul gătit din tigaie deasupra.
Folosiți spatula, deoarece aluatul este încă fierbinte și lipicios.
Lucrați încet aluatul în amidonul de grâu, până când aluatul s-a răcit suficient pentru a lucra cu mâinile.
Apoi frământați aluatul și făinați împreună până aveți o bilă relativ netedă. Acoperiți cu un prosop de bucătărie curat pentru a vă odihni.
Pasul 2: Faceți umplutura.
Puneți mărunt ciupercile shiitake rehidratate. Într-o oală wok sau de dimensiuni medii, aduceți la fierbere 3 căni de apă. În timp ce se întâmplă acest lucru, pregătiți un castron cu apă cu gheață.
Adăugați spanacul și/sau verdeața cu frunze în apa clocotită și amestecați timp de 30 de secunde până când tocmai s-a fiert. Folosiți un păianjen chinezesc sau o strecurătoare de metal pentru a transfera verdele albit în baia de apă cu gheață. Odată răcite, strecurați verdele într-o strecurătoare și stoarceți excesul de apă. Puneți deoparte pe o scândură.
Apoi, adăugați morcovii tăiați cuburi și ciupercile tăiate cubulețe în apa clocotită și amestecați timp de 60 de secunde sau până când tocmai s-au înmuiat. Se transferă în baia de apă cu gheață.
Tăiați mărunt verdele de spanac răcit și puneți-le într-un castron împreună cu morcovii tăiați cuburi și ciupercile scurse. Adăugați carnea de porc tocată mărunt, zahărul, sarea, piperul alb măcinat, uleiul de susan prăjit, sosul de stridii, uleiul vegetal și amidonul de porumb. Se amestecă până se combină bine.
Pasul 3: Asamblați găluștele.
Rulați aluatul de găluște de cristal într-un trabuc lung și tăiați-l în bucăți de 12 grame. Rulați fiecare piesă într-un disc rotund de aproximativ 3 până la 3½ inci în diametru.
Iată unde vă puteți lăsa plictisitor de găluște de cristal sau pur și simplu pliați aluatul într-un semicerc. Asigurați-vă că ciupiți ferm deschiderile!
Le puteți plia în formă de har gow sau puteți face pliurile standard pe care le-ați face pentru majoritatea rețetelor noastre de găluște. Am decis să folosim o faldă plisată cu pliurile în partea de sus, care este obișnuită la restaurantele de dim sum care servesc aceste găluște de cristal.
Pentru fotografii mai detaliate care pliază gălușca, instrucțiuni și diferite moduri de a înfășura găluște, consultați postarea lui Sarah despre Four Ways to Fold China găluște.
Găluștele finite pot fi așezate pe o foaie perforată de hârtie pergament (un pătrat mare sau pe pătrate individuale) periată cu ulei - așezată pe un abur de bambus sau pe o placă termorezistentă care se potrivește într-un vas de aburi/metal. Consultați postarea noastră despre cum să configurați un abur dacă nu sunteți familiarizați cu aburul alimentelor în bucătăria chineză.
Pasul 4: Gătiți!
Gătiți găluștele la foc mare timp de 3-4 minute, până când devin translucide.
Serviți aceste găluște de cristal imediat cu niște ulei de chili fierbinte pe lateral! Aceste găluște de cristal se reîncălzesc foarte bine în aburi după refrigerare, dar este întotdeauna mai bine să le consumați proaspete.
Dacă doriți un sos de scufundare cu puțină aromă, consultați rețeta noastră tradițională de sos de găluște.
Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!