Interesul consumatorilor și politica publică privind fibrele alimentare s-au schimbat recent. Definiția și metoda de determinare a fibrelor alimentare au evoluat în țările occidentale în ultimele două decenii. În Statele Unite, Food and Drug Amdinistration (FDA) și U.S. Departamentul Agriculturii (USDA) a emis reglementări finale privind etichetarea produselor alimentare în ianuarie 1993 (1,2). Regulamentele au impus etichetarea fibrelor dietetice cu defalcare opțională a fibrelor dietetice solubile și insolubile pe ambalajele alimentare. Pentru etichetarea nutrițională, metodele AACC 32-05 (corespunzătoare metodei AOAC 985.29) și 32-07 (metoda AOAC 991.43) (3-5) au fost recomandate pentru analiza fibrelor alimentare de către ambele agenții (1,2). În Europa, protocoalele pentru etichetarea fibrelor alimentare sunt încă în curs de dezvoltare pentru piața comună europeană.

carbohidrați

Este important ca agențiile de reglementare, cercetătorii din nutritină și zonele analitice, reprezentanții industriei, consumatorii și profesioniștii din domeniul sănătății să înțeleagă în comun definiția fibrelor dietetice. Metoda analitică- £

ar trebui dezvoltate și imporitate pentru a îndeplini acea definiție.

Astfel, am efectuat două studii internaționale pentru a determina dacă s-ar putea ajunge la un con-senus cu privire la definiția fibrelor alimentare și a metodei asociate- |

și să ia în considerare clasificarea adecvată a oligozaharidelor care nu sunt

* Reeditat cu permisiunea Cereal Foods World și a Asociației Americane a Cereal Chemists, Inc. 1994.

hidrolizat de enzimele alimentare umane. Rezultatele sondajului ar trebui să ajute la armonizarea internațională a definițiilor acceptabile ale fibrelor dietetice și ale componentelor sale. Rezultatele sondajului vor oferi, de asemenea, o perspectivă pentru chimistii care doresc să modifice metodele analitice și să dezvolte materiale de referință pentru a îndeplini definiția acceptată.

La primul nostru sondaj, inițiat în decembrie 1992, au participat 144 de profesioniști, reprezentând 30 de țări (3). Șaptezeci la sută dintre participanți au răspuns că definiția fibrelor alimentare ar trebui să reflecte atât perspectivele chimice, cât și cele fiziologice. Rezultatele sondajului au indicat faptul că 65% dintre respondenți au susținut definiția actuală a fibrelor dietetice ca polizaharide și lignină care nu sunt hidrolizate de exzimele alimentare umane. Cu toate acestea, 59% au susținut extinderea viitoare a definiției fibrelor dietetice pentru a include oligozaharide care sunt rezistente la hidroliza de către exzimele alimentare umane.

Deoarece includerea acestor oligozaharide indisponibile în definiție poate influența viitoarea etichetare nutrițională și cercetarea tehnologiei alimentare, un studiu de urmărire a fost trimis în decembrie 1993, împreună cu rezultatele primului sondaj pentru a afla dacă primele rezultate ale sondajului ar putea fi confirmate. Am abordat în mod specific problema noii definiții care poate include oligozaharide care nu sunt hidrolizate de enzimele alimentare umane. În cel de-al doilea sondaj (122 de persoane, reprezentând 30 de țări), 65% dintre participanți au susținut includerea acestor oligozaharide. Optzeci la sută au susținut includerea amidonului rezistent și a ligninei, în plus față de polizaharidele non-amidon, în definiția fibrelor alimentare. Este demn de remarcat faptul că 6% cred că fibrele dietetice includ doar polizaharide non-amidon sau componente ale peretelui celular al plantelor (3). Se pare că există un acord general conform căruia entitatea chimică a fibrelor dietetice nu se limitează la polizaharide non-amidon și la componentele peretelui celular al plantelor.

Este de remarcat faptul că 78% dintre respondenți consideră că termenul Gber dietetic ar trebui păstrat (3). Optsprezece la sută au susținut abolirea termenului de fibre dietetice. Se pare că oamenii de știință cred în general că termenul de fibră dietetică ar trebui să fie utilizat în continuare în literatura științifică, deși definiția exactă a fibrei dietetice poate evolua și poate fi modificată atâta timp cât descoperirile științifice susțin astfel de modificări.

Pe baza acestor descoperiri științifice, am propus (5,6) extinderea definonului fibrei dietray pentru a include oligozaharide rezistente, în plus față de polizaharidele non-amidon incluse, amidonul rezistent și lignina. Noi ^

au propus, de asemenea, un nou termen, oligozaharide rezistente, care este definit ca |

oligozaharide rezistente la hidroliza de către enzimele alimentare umane (6). Tentativ, propunem ca un grad minim de unitate de polimerizare (DP) pentru oligozaharide rezistente să fie de 3 sau mai mare. Dorim să subliniem că o unitate DP exactă poate fi dezvoltată în viitor pe măsură ce evoluează o înțelegere mai comună asupra oligozaharidelor rezistente. Termenul de oligozahare rezistente poate fi utilizat sinonim cu termenul de oligozaharide indisponibile.

Propunerile noastre privind noua definiție a fibrelor dietetice și noul termen, oligozaharide rezistente, au fost bine primite la cel de-al șaselea simpozion internațional privind materialele de referință biologice și de mediu (7) și la simpozionul european asupra fibrelor dietetice (8).

A fost de ajutor articolul?

Recomandat

Studiul de cercetare identifică programul de slăbire care funcționează