Din moment ce știm că caloriile nu sunt adevărata problemă, putem începe să ne concentrăm asupra a ceea ce este cu adevărat cauza obezității (etiologia obezității). Puteți consulta seria de calorii aici pentru o discuție aprofundată despre motivul pentru care caloriile nu sunt relevante. Întreaga obsesie a caloriilor a fost un impas de 50 de ani. Putem începe să abordăm problema pierderii și creșterii în greutate doar înțelegând cauzele reale. Deci, care este cauza reală a obezității? Să ne întoarcem în timp și să vedem ce credeau oamenii despre obezitate în trecut.

perspectiva

Se consideră că William Banting 1796-1878 a scris prima carte de dietă. A început ca un om cu greutate normală în adolescență și 20 de ani. Cu toate acestea, pe măsură ce trecea prin anii 30, 40 și 50, a început să se îngrașe. Nu mult, dar câteva kilograme pe an. În scurt timp, avea 62 de ani și cântărea 202 de lire sterline. Nu este rău după standardele moderne, dar o adevărată maimuță groasă după standardele de atunci. Așadar, la sfatul medicilor săi, a încercat să mănânce mai puțin. Dar apoi, s-a simțit obosit, înfometat și nu pierdea în greutate. Apoi, a încercat să exercite mai mult. A vâslit pe Tamisa și a devenit destul de apt din punct de vedere fizic. Cu toate acestea, el nu era încă în stare să mențină greutatea.

În cele din urmă, la sfatul unui chirurg francez, a început o nouă dietă. El ar restricționa sever nu caloriile, ci zaharurile și amidonul - ceea ce numim acum carbohidrați rafinați. A evitat toate pâinile, laptele, berea, dulciurile și cartofii. Bietul om și-a iubit și carbohidrații. A slăbit atât de mult și s-a simțit atât de bine încât a decis să-și publice concluziile în „Scrisoare despre corpulență adresată publicului”. Această broșură a fost într-adevăr prima dietă modernă. Pe baza experienței personale, Banting a simțit că nu caloriile au cauzat creșterea în greutate, ci carbohidrații rafinați.

Multe dintre ideile sale că zaharurile și amidonul au cauzat obezitate au persistat în următorii 100 de ani. Sir William Osler - influentul medic canadian care a scris „Principiile și practica medicinii” - ilustrează că majoritatea medicilor de la începutul anilor 1900 au considerat că carbohidrații rafinați au fost principala cauză a obezității. În faimosul său manual, el a descris tratamentul obezității cu diete cu conținut predominant de carne și ouă și sărace în carbohidrați rafinați.

În monografia sa din 1882 „Obezitatea și tratamentul ei” Dr. Osler a considerat că alimentele grase sunt cruciale pentru reducerea obezității, deoarece au crescut sațietatea (senzația de plenitudine). Contrastați acest lucru cu demonizarea modernă a grăsimilor alimentare. Acest lucru coincide cu epidemia de obezitate. Poate bunul Dr. La urma urmei, Osler era pe ceva. În anii 1950, acesta era un sfat destul de standard. Dacă ar fi să-i întrebi pe bunicii tăi „înapoi în ziua aceea” ce a cauzat obezitatea, aceștia nu ar vorbi despre calorii. Caloriile ca unitate de energie erau în mare parte necunoscute în acel moment. În schimb, ar spune că dulciurile și alimentele cu amidon au cauzat obezitate.

Dr. Spock’s Baby and Child Care - o biblie de creștere a copiilor din anii 1950 - descrie creșterea sau pierderea în greutate ca fiind în mare parte dependentă de cantitatea de deserturi și de alimentele simple și amidon consumate. Dr. Passmore în British Journal of Nutrition din 1963 a scris „Fiecare femeie știe că carbohidrații îngrășează”. Fiecare. Femeie. Știe. Acesta nu era un secret. Toată lumea o știa. Aceste idei au rezistat testului timpului. Simțul comun și observația empirică au servit la confirmarea adevărului problemei. Ideile erau „anti-fragile”, după cum spune marele Nassim Taleb. Iar obezitatea nu era o problemă atât de mare pe atunci. Așa au crezut ei.

Lucrurile au început să se schimbe în anii 1950. S-a perceput o creștere a incidenței bolilor de inimă. Faptul că acest lucru este adevărat sau nu este discutabil. Gary Taubes susține că acest lucru nu a fost adevărat în cartea sa inovatoare „De ce ne îngrășăm”. Cu toate acestea, oamenii au început să caute motivul din spatele acestei „mari epidemii” de boli de inimă. Privirea lor a căzut curând asupra grăsimilor din dietă. „Ipoteza Dieta-Inimă” a început să câștige tracțiune în anii 1960. Ancel Keys, un „expert” în nutriție foarte influent, a jucat un rol instrumental în popularizarea acestor idei. Cu un mare entuziasm și știință tremurândă, a început demonizarea grăsimilor alimentare (un aliment pe care oamenii îl consumau de când, bine, am devenit oameni).

A existat o problemă, deși nu am văzut-o la momentul respectiv. Proteinele alimentare tind să rămână destul de constante în dietele umane. De fapt, este destul de dificil să crești proteinele dietetice la mai mult de 20-30% din calorii fără a recurge la bare de proteine ​​/ shake-uri etc. Deci, dacă cineva ar restricționa carbohidrații din dietă, atunci trebuie să crească grăsimile din dietă și invers. Acesta este rezultatul: Cu conținut scăzut de grăsimi = carbohidrați mari și Scăzut în carbohidrați = Cu conținut ridicat de grăsimi Întrucât grăsimile din dietă erau acum ticălosul orei, dieta recomandată „Heart Healthy” a devenit una bogată în carbohidrați. Deoarece carbohidrații din emisfera occidentală au avut tendința de a fi rafinați, am mâncat din ce în ce mai multe pâine și paste cu conținut scăzut de grăsimi. La urma urmei, nu renunțam la burgeri pentru conopidă și varză, ci pentru pâine și farfurii mari de paste.

Prin anii 1950 și 1960, dezbaterea științifică (uneori foarte amară) a furat înainte și înapoi. Unii au crezut că grăsimea alimentară este ticălosul în care alții, precum John Yudkin, credeau că carbohidrații rafinați erau problema. Cartea sa, „Pure, White and Deadly - How Sugar is Killing Us”, este extrem de prescientă și ar trebui să câștige cu siguranță premiul pentru cel mai bun titlu de carte - vreodată. Vitriolul a atins uneori niveluri extreme. Jean Mayer, doctor în Harvard, a comparat odată dieta redusă în carbohidrați „într-un sens, echivalentă cu crima în masă”. Doar un pic extrem de ... Asociația Americană a Inimii a considerat că aceste diete sunt și mofturi periculoase. Umm ... tipule ... într-adevăr? Un moft de 200 de ani? Idei care rezistaseră testului timpului? Grăsimi dietetice pe care oamenii le mâncau, de exemplu, de un miliard de ani? Asta ne-a ucis? Nu s-au întâmplat aceste genii că, dacă grăsimea alimentară ne-ar ucide, ar fi făcut-o deja în precedentul, oh, 1 milion de ani?

Dieta cu conținut scăzut de grăsimi, desigur, până în acel moment a fost complet netestată la oameni. Nimeni din istorie nu a decis vreodată să scadă conținutul de grăsimi din dieta lor din motive de sănătate. Nu aveam idee ce efect va avea. Desigur, în această perioadă am crezut că putem produce o substanță mai hrănitoare pentru copii decât laptele matern. Că am fost cumva mai deștepți decât 20 de milioane de ani de evoluție. Deci, în loc să consumăm grăsimi naturale, cum ar fi smântână, unt și ulei de măsline, am apelat la uleiuri pur artificiale, cum ar fi margarina. Desigur, acestea s-au dovedit a ne ucide cu grăsimi trans, dar asta este o poveste pentru altă dată. Ne-am îndepărtat de grăsimi și către carbohidrați rafinați. Deci cine a câștigat? Știți deja răspunsul și suntem cu atât mai răi pentru asta.