Într-o scurtă pauză recentă în Spania cu câțiva prieteni, una dintre deliciile culinare de care ne-am bucurat au fost hamsiile preparate în stil cantabric. Înfășurat în jurul unei măsline verzi, am spălat fileurile pline și murate cu un pahar de vin roșu cardioprotector și ne-am felicitat pentru alegerea unei tapa sănătoase.

consumului

Anșoa, fiind un pește gras, este bogată în acizi grași omega-3, bine cunoscuți pentru capacitatea sa de a reduce nivelurile de trigliceride și colesterol din sânge. Este, de asemenea, o sursă excelentă de proteine, cu un pește de dimensiuni medii care oferă aproximativ 9g de proteine ​​și doar 55 de calorii.

Este o sursă bună de calciu și, în special, de urme de seleniu mineral, un puternic antioxidant care este în mod natural rar în multe părți ale lumii.

În ultimii ani, îngrijorările legate de concentrația de mercur în carnea de pește au condus la recomandări care limitează numărul de porții de pește consumate. Cu toate acestea, deoarece hamsia este un pește mic cu o durată scurtă de viață, este puțin probabil să acumuleze niveluri semnificative ale acestui element.

Din păcate, cercetătorii din Spania au evidențiat recent riscul de a contracta o afecțiune cunoscută sub numele de anisakiazis, mai frecvent asociată cu consumul de sushi, prin ingestia de hamsii infectate cu paraziți din genul Anisakis și similarul Hysterothylacium aduncum.

Paraziții au cicluri de viață complexe care încep și se termină cu cetacee, cum ar fi porpoizele, și implică, de asemenea, crustacee, calmar și pești. Probabilitatea de infecție depinde de zona în care sunt capturați peștii, cu o corelație directă între incidența cetaceelor ​​și nivelurile de paraziți din hamsiile infectate.

Paraziții sunt uciși gătind sau congelând și, deși legea europeană impune restaurantelor să înghețe până la –20C, fileurile nu sunt întotdeauna înghețate înainte de decapare. Paraziții migrează către mușchii peștilor. Acest lucru crește probabilitatea de infecție din hamsii murate, deoarece larvele s-au dovedit a fi prezente în număr mai mare la peștii mai lungi, care sunt preferați pentru tratarea cu oțet.

Pentru paraziți, oamenii sunt o gazdă fără fund în care larvele nu pot supraviețui și, în cele din urmă, pot muri. Singura indicație pentru tratament este obstrucția intestinului subțire cauzată de acumularea larvelor, care poate necesita intervenții chirurgicale de urgență.

Spune-ți cuvântul

Pentru comentarii, vă rugăm să vă conectați sau să vă înregistrați ca utilizator și să acceptați Regulile comunității. Veți fi redirecționat înapoi la această pagină, unde veți avea posibilitatea de a comenta.