„O, și nu vreau nicio hamsie. Și vreau să spun, fără hamsii. Puneți hamsii pe chestia asta și aveți mari probleme, bine?! ” A fost în acea zi din 1990 când Testoasa Ninja Michelangelo a implantat în creierul a nenumărați copii că hamsia = grosolană. Dar, în 2013, știm mai bine. Plin de nutrienți și omega-3 și sărac în mercur și calorii, acest pește mic este o opțiune excelentă pentru stimularea dietei noastre.

percepții

Consumatorii se apropie de acest pește abundent și hrănitor. Este delicios, relativ ieftin și versatil - perfect pentru orice operațiune la scară largă. Poate fi folosit ca element de bază în mâncărurile sănătoase, un aperitiv unic și cu gură de apă sau, da: pe o pizza. Citiți mai departe pentru a afla de ce, în unele ocazii, are un sens excelent să ignorați o broască țestoasă gigantă.

Povestea amoroasă de hamsie
În ciuda reputației lor mixte în state, acest pește de dimensiunea mușcăturii a fost un aliment de bază în dieta multor culturi de mii de ani. Romanii aveau garumul lor, un condiment foarte apreciat. Coreenii fac kimchi cu aek jeot. Filipinezii au patis. Indonezienii au folosit kecap ikan de secole. Vietnamul are mama nuac în timp ce Thailanda folosește nam pla. Toate conțin de obicei hamsii. Ele sunt încă coloana vertebrală a multor rețete italiene și sunt consumate cu o regularitate surprinzătoare în Franța, Spania și Portugalia. Există numeroase modalități de a culege proprietățile lor delicioase și nutritive, indiferent dacă vin sărate sau proaspete. Pot fi așezate pe un pat de avocado și stropite cu o vinaigretă de măsline negre, aruncate într-o salată mediteraneană cu parmezan și roșii cherry, sotate cu unt și usturoi și așezate pe un pat de paste cu ardei roșu sau pur și simplu dozate cu lămâie suc și așezat pe rucola proaspătă. Și mai multe opțiuni.

Valoare ca produs alimentar
Doar o fracțiune din hamsii din lume sunt destinate farfuriei. Cea mai mare parte a capturii totale este transformată în făină de pește și ulei pentru utilizare în hrana animalelor, aditivi alimentari, îngrășăminte și suplimente alimentare. Un studiu recent din Peru a arătat că peștele peruvian valorează mai mult ca produs alimentar decât ca făină de pește. Anșoa peruviană este cea mai mare resursă piscicolă, cu debarcări anuale de 5-10 milioane de tone metrice. Această captură produce o treime din oferta mondială de făină de pește. Studiul, realizat de Centrul pentru durabilitate ecologică, a calculat impactul economic al hamsiei și a constatat că marea majoritate a veniturilor și a ocupării forței de muncă provin din aducerea peștelui mic la masa de cină. O campanie de încurajare a consumului de hamsii lansată recent în Peru, axată pe furnizarea de rețete și promovarea beneficiilor pentru sănătate, a costurilor reduse și a ușurinței de preparare.

Anșoa: un superaliment
În ciuda faptului că este o fobie alimentară pentru mulți, acești pești mici uleioși au devenit din ce în ce mai expuși ca o putere pentru o viață sănătoasă. O porție de 100 g de carne de hamsie poate oferi corpului nostru 19 grame de proteine, 77 de grame de calciu, 3 miligrame de fier și o mulțime de omega-3. Sunt o sursă bogată de vitamine B niacină, riboflavină și vitamina B-12. Aceste vitamine joacă un rol vital în producția de energie, sănătatea neurologică, formarea de celule roșii din sânge, digestii și pot ajuta la menținerea sănătății pielii, a nervilor și a vederii. O porție de 2 uncii de hamsii oferă 26% din cantitatea zilnică recomandată de fier, 16% pentru fosfor și 10% pentru calciu și zinc. Aceste minerale sunt vitale pentru sănătatea oaselor, nervilor și mușchilor, precum și pentru reglarea glucozei, producerea de energie, funcția imună, coagularea sângelui și oxigenarea sângelui. Ești încă convins?

Mercur? nu cred.
Acestea se încadrează într-o clasă de pești numiți "pești furajeri", care include, de asemenea, sardine și miros - pești mai mici, care sunt hrăniți de pești mai mari. Deoarece sunt scăzute pe rețeaua alimentară oceanică, au mai puțini contaminanți ai mediului, cum ar fi mercurul, PCB-urile și pesticidele. Când au fost testate, s-a constatat că hamsiile conțin mai puțin de 0,09 părți pe milion de mercur și sunt considerate sigure pentru femeile însărcinate și copii să mănânce până la 12 uncii pe săptămână.

Umami - Un al cincilea gust
O obsesie față de hamsii poate proveni din credința oamenilor de știință și a experților în alimentație că au un al cincilea gust, cunoscut și sub denumirea de „umami”. Umami vă duce experiența alimentară dincolo de sărat, dulce, acru și amar și poate fi caracterizat ca un gust „sărat”, atât de satisfăcător încât rămâne pe papilele gustative mult după ultima mușcătură. Cipsurile și alte alimente procesate conțin umami artificial, dar se găsesc în mod natural în alimente precum algele marine, ciupercile și anumite carne. Prelucrarea hamsiei este cea care i-a dat acestui pește delicios o reputație proastă. Sunt ambalate în sare, conservate în ulei, fermentate în sos de pește sau piure în pastă pentru a parcurge distanțe mari. În astfel de condiții concentrate, adevărata aromă este deseori supraîncărcată de sare, ulei și „pește”. Pentru multe rețete funcționează bine utilizarea acestor versiuni, dar pentru alte feluri de mâncare este benefic să căutați hamsii proaspete dacă și când sunt disponibile.

Durabilitate

În ultimul rând, dar nu în ultimul rând, unul dintre cele mai bune motive pentru care putem alege hamsia este că multe dintre pescuiturile mondiale pentru acestea sunt considerate durabile. Au o durată scurtă de viață (3-4 ani) și se reproduc rapid. Populațiile tind să reziste la pescuit și să rămână abundente. În 2005, pescuitul din Golful Biscaya s-a prăbușit, doar pentru a reveni cu o productivitate uimitoare și este acum certificat de Marine Stewardship Council ca fiind durabil. Administrația Națională Oceanică și Atmosferică consideră că propriile noastre stocuri din Atlanticul de Nord și Pacific sunt sănătoase și durabile. Prinderea nu a fost niciodată o problemă majoră în domeniul pescuitului. Villy Christensen de la Universitatea din British Columbia’s Fisheries Center a îndemnat oamenii să ia în considerare consumul de pești mai mici, cum ar fi hamsii și sardine. Studiile sale au descoperit că populațiile de pești furajeri s-au dublat mai mult în ultimul secol ca urmare a pescuitului excesiv al prădătorilor de top precum tonul și codul. „Îl elimini pe prădător, primești mai mulți pești pradă”, spune Christensen.

Am putut să privesc dincolo de frica mea față de acești mici pești de argint și vă încurajez să faceți la fel - oamenii pe care îi serviți vă vor iubi pentru asta! Sporiți-vă sănătatea și sănătatea clienților și bucurați-vă de aroma unică a acestui mic superaliment într-o mare varietate de feluri de mâncare.