O interpretare simplă a unui vechi clasic, această rețetă elegantă de la Anna del Conte provine din nordul Italiei.
Anna ne-a servit acest lucru și ne-a plăcut atât de mult încât mi-a dat propria rețetă. De asemenea, este foarte bun făcut cu mere.
Această rețetă este din colecția Delia: italiană. Serveste 6
Metodă
În primul rând, spălați și uscați lămâile.
Apoi, folosind un cojitor de cartofi, îndepărtați 3 fâșii de coajă dintr-una și puneți deoparte. Strângeți lămâile și turnați sucul într-un castron. Vedeți videoclipul nostru despre școala de bucătărie pe această pagină.
Acum curățați perele, tăiați-le și sfărâmați-le și tăiați-le foarte subțire. Puneți aceste felii în castron și amestecați astfel încât să fie acoperite cu suc de lămâie. Acest lucru va preveni perele să se decoloreze, precum și să le ofere o aromă minunată. Se lasă la macerat timp de o oră. Apoi, puneți vinul și 150 ml apă în tigaia mare, apoi adăugați zahărul, condimentele și benzile de lămâie și puneți-l la foc mic până când zahărul s-a dizolvat, amestecând continuu. Fierbeți ușor timp de 5 minute și apoi glisați în pere și sucurile lor.
Întoarceți-le de câteva ori pentru primele 2-3 minute sau cam așa, apoi acoperiți și gătiți la foc foarte mic până când sunt fragede. Acest lucru va dura doar câteva minute dacă le-ați tăiat subțire. Gustă și adaugă puțin zahăr, dacă este necesar. Este dificil de dat o cantitate exactă, deoarece depinde de calitatea perelor. Ridicați perele din tigaie cu o lingură cu fante și puneți-le deoparte, apoi aruncați coaja de lămâie. Ridicați focul și reduceți sucurile până când acestea sunt grele cu sirop și bogate în aromă.
Se amestecă lichiorul. Înmuiați biscuiții în sirop doar cât să le înmoaie, apoi tapetați chiuveta cu ei. Puneți pere în lighean și acoperiți cu mai mulți biscuiți înmuiați. În cele din urmă, se toarnă peste 3 linguri de sirop rămas, se acoperă cu folie alimentară și se răcește timp de 6 ore. Pentru a demonta Charlotte, scoateți filmul de agățare de sus și așezați o placă rotundă deasupra bazinului. Întoarceți placa și bazinul invers, ridicați bazinul și desprindeți căptușeala de film. Se servește cu un castron de creme fraiche.