Ce ar putea fi mai festiv decât să-ți încoronezi masa de vacanță cu un desert rafinat potrivit pentru o prințesă?
Dacă părinții sau bunicii tăi au locuit în New York între anii 1930 și 50, s-ar putea să-și amintească charlotte russe, o confecție irezistibilă formată din frișcă și tort galben într-o ceașcă de hârtie acoperită cu o cireșă maraschino, vândută de obicei la brutăriile conduse de europene imigranți.
Charlotte originală era destul de diferită. Mâncarea, care datează din secolul al XVIII-lea, constă din doamne înmuiate în sirop presate în jurul marginilor unei matrițe, apoi umplute cu fructe și cremă bavareză. Acest desert elegant a fost popularizat de Marie-Antoine Carême, tatăl bucătăriei franceze, care a servit regalitatea franceză, rusă și britanică și ar fi numit felul de mâncare în cinstea singurului copil al regelui George al IV-lea, prințesa Charlotte.
Pe cât de impresionant pare, desertul este de fapt destul de ușor de făcut. Această versiune încorporează pere braconate, dar s-ar putea omite orice gătit și înlocui fructe proaspete, cum ar fi fructe de pădure sau chiar pere conservate.
O parte a distracției constă în decorarea vârfului acestui desert arhitectural. Această versiune are o rozetă delicată de pere feliate, dar orice merge. Pentru o cantitate minimă de efort, veți avea un fel de mâncare care adaugă panache și încântare oricărei mese de desert de vacanță.
PERLA CHARLOTTE
Echipament special: o matriță charlotte de 8 cani sau o oală adâncă de 8 cani
2 batoane de scorțișoară
2 păstăi de anason stea Coajă și suc de 1 lămâie
½ cană sirop de arțar
7 pere Bartlett
1 T unt fără sare Sare
4 foi de gelatină sau două oz. pachete
1 pachet ladyfingers (24 bucăți)
1 ½ căni de smântână grea
Șanse de furtună, maximă 51 ° F.
Căptușiți o matriță Charlotte cu folie de plastic, astfel încât fundul și părțile laterale să fie acoperite. Într-o cratiță medie, aduceți la fiert bețele de scorțișoară, anason stelat, suc și lămâie de lămâie, sirop de arțar, miere, zahăr și apă. Reduceți focul și fierbeți timp de 10 minute. Scoateți siropul de pe foc și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Puneți deoparte ¼ cană de sirop.
Transferați siropul rămas într-un vas de copt mare, de mică adâncime. Curățați, sfărâmați și miezuiți patru pere și tăiați-le subțire (aproximativ about inch grosime). Transferați imediat feliile în vasul de copt și amestecați-le cu siropul pentru a preveni oxidarea. Acoperiți vasul și puneți-l în cuptor pentru a pocni feliile de pere timp de aproximativ 15 minute.
Curățați, tăiați și sfărâmați cele trei pere rămase și tăiați-le în bucăți mici. Într-o cratiță medie, combinați bucățile de pere cu untul, un praf de sare și ¼ cana de sirop rezervată; puneți cratița la foc mediu, acoperiți-o și gătiți-o timp de 15 minute sau până când pera se piure ușor cu o lingură. Folosiți un blender de imersie manual pentru a face piure până la omogenizare. Înfloriți gelatina într-un castron mic cu apă rece și adăugați-o în piureul de pere; se amestecă bine și se transferă într-un castron. Se acoperă cu folie de plastic și se răcește aproximativ 45 de minute.
Scoateți pere braconate din cuptor și lăsați-le să se răcească ușor în sirop. Folosind o lingură cu fante, transferați ușor pere pe o farfurie tapetată cu șervețele de hârtie. Scufundați repede în sirop și lăsați-le deoparte; vor absorbi încet siropul.
Într-un mixer electric prevăzut cu un tel, bateți smântâna până la vârfuri rigide, apoi, folosind o spatulă, împăturiți ușor piureul de pere în frisca; nu amestecați prea mult.
Pentru a asambla charlotte de pere, căptușiți pereții matriței Charlotte cu degetele înmuiate în sirop, aranjându-le vertical unul lângă altul. Se toarnă jumătate din amestecul de cremă de pere în charlotte, apoi se adaugă un strat dublu de pere feliate. Se toarnă amestecul de cremă de pere rămas. Așezați încă patru ladyfingers peste partea superioară și tăiați cele patru ladyfingers rămase pentru a umple golurile, astfel încât partea superioară (care va fi baza charlottei odată inversată) să fie acoperită. Așezați-l la frigider timp de cel puțin patru ore pentru a se fixa complet. Pentru a servi, desfaceți Charlotte pe o farfurie și aranjați feliile de pere rămase deasupra într-un model circular.
„Pentru acest desert ușor condimentat, îmi place să potrivesc dulceața fructelor gătite și accentele de scorțișoară cu un Riesling ușor uscat din Germania”, spune Raj Vaidya, somelierul principal al restaurantului Daniel din Manhattan. El sugerează Maximin Grünhäuser Riesling din 2013 al lui Carl Von Schubert (18 dolari), produs din struguri crescuți în Valea Ruwer. „Are arome de pere și mere și un echilibru mineral care se împerechează cu condimentele din vas.” Ca alternativă mai bogată și mai dulce, el recomandă Maximin Grünhäuser Spätlese din Von Schubert din 2011 din podgoria Abtsberg (35 USD), la stânga. „Are aceleași substanțe aromatice, dar cu o atingere mai multă maturitate și finețe”, spune el.