Informatii nutritionale

Patrunjelul proaspat este foarte bogat in vitamina A si potasiu. Este moderat bogat în vitamina C, calciu, folat (acid folic) și fosfor. Este, de asemenea, o sursă bună de fibre dietetice atunci când se ia în considerare raportul greutate/volum (1,23 g fibre dietetice la 1/2 cană pătrunjel). Coriandrul proaspăt este, de asemenea, foarte bogat în vitamina A și potasiu, dar este mai mare decât pătrunjelul în calciu și fibre dietetice. De asemenea, este moderat bogat în vitamina C și folat (acid folic). Ambele coriandru și pătrunjel sunt în mod natural sărace în calorii, grăsimi și sodiu.

alimentară

Plantare și recoltare de pătrunjel și coriandru

Momentul ideal pentru plantarea pătrunjelului în centrul Texasului este ianuarie-februarie în primăvară, iar recolta are loc din martie până în aprilie. Cilantro ar trebui să fie plantat în februarie pentru ca recoltarea să aibă loc în aprilie. Plantarea de pătrunjel și coriandru în toamnă are loc în același timp în septembrie, iar recolta are loc în noiembrie.

Plantare și recoltare de pătrunjel și coriandru Sezon de creștere Cilantro de pătrunjel Plantarea primăverii Recoltarea primăverii Plantarea toamnei Recoltarea toamnei
Ianuarie-februarie februarie
Martie-aprilie Aprilie
Septembrie Septembrie
noiembrie noiembrie

Pătrunjirea pătrunjelului și a coriandrului

Pătrunjelul și coriandrul se păstrează cel mai bine în frigider după recoltare. Îndepărtați grămada, spălați-o, puneți-o într-o pungă de plastic și dați-o imediat la frigider. De asemenea, este mai bine să folosiți pătrunjel proaspăt sau coriandru în termen de 5-6 zile de la recoltare

Dacă se preferă uscarea, pătrunjelul de coriandru poate fi uscat la frigider într-o pungă de hârtie maro (nu din plastic). Așezați un buchet de ierburi în pungă și închideți-l. Poate rămâne la frigider timp de o lună. Buchetul de ierburi rezultat va fi surprinzător de verde, dar uscat și aromat.

Alegerea pătrunjel și coriandru

Căutați frunze proaspete, clare, de un verde strălucitor, atât pentru frunzele ondulate, cât și pentru soiurile de pătrunjel cu frunze plate. Frunzele ușor ofilite pot fi împrospătate prin tăierea capetelor tulpinilor și plasarea lor în apă rece. Evitați frunzele îngălbenite, decolorate sau degradate. Cel mai bun mod de a folosi coriandru este condimentul în cârnați, fasole și tocană. Frunzele tinere pot fi folosite în salate, supe, rețete de păsări de curte și într-o varietate de mâncăruri mexicane și chinezești. Următoarea rețetă poate folosi fie pătrunjel de coriandru ca ingredient principal.

Salata de patrunjel (Tabouli)
(Servește 8)

Ingrediente

  • 1/2 cană de grâu bulgur fin (sau grâu crăpat)
  • Apa fierbinte
  • 2 căni de pătrunjel sau coriandru proaspăt tocat mărunt (1 sau 2 ciorchini, tulpini mari îndepărtate)
  • 1/2 cană de ceapă verde tocată mărunt
  • 1/4 cană frunze de mentă proaspete tocate sau 1 lingură. menta uscata
  • 1 med. castravete, curățat, însămânțat și cubulat
  • 1/2 cana ardei gras cubulete
  • 1/4 linguriță. sare
  • 1/2 linguriță. piper negru proaspăt măcinat

Pansament

  • Suc de 2 lămâi
  • 1-2 căței de usturoi, presate sau tocate mărunt
  • 2 linguri. ulei de masline
  • 18 roșii cherry, tăiate în pătrate

Directii

  1. Așezați bulgurul într-un castron mare. Adăugați suficientă apă fierbinte pentru a acoperi.
  2. Lăsați să stea aproximativ 30 de minute. Se scurge și se stoarce.
  3. Așezați într-un vas mare pentru amestecare și pufuiți cu o furculiță. Adăugați pătrunjel, ceapă, mentă, castravete, ardei gras, sare și piper negru.
  4. Se amestecă pentru a se amesteca bine și se lasă deoparte. Într-un castron mic, combinați ingredientele pentru dressing și amestecați pentru a se amesteca bine.
  5. Se toarnă peste salată, se aruncă, se acoperă și se dă la frigider timp de 3-4 ore.
  6. Scoateți din frigider și adăugați roșiile. Amesteca bine. Se servește pe un pat de salată crocantă.

Analiza nutrițională (pe porție): Calorii: 86; Proteine: 2 gm; Glucide: 12 gm; Grăsime totală: 4 gm; Colesterol: 0 mg; Vitamina A: 184 RE; Vitamina C: 56 mg; Calciu: 39 mg; Potasiu: 307 mg; Sodiu: 82 mg; Schimburi de diabet: 1/3 Pâine, 2/3 Grăsime

Informațiile prezentate aici au doar scop educativ. Trimiterea la produse comerciale sau denumiri comerciale se face cu înțelegerea că nu este intenționată nicio discriminare și nu este implicată aprobarea de către Serviciul de extindere Texas AgriLife.

Programele educaționale ale Texas AgriLife Extension Service sunt deschise tuturor persoanelor, indiferent de rasă, culoare, sex, handicap, religie, vârstă sau origine națională.