• sezonului

    • În tendințe

    Ajuta-ne

    $ facturat în avans fiecare .

    $ facturat în avans fiecare .

    $ facturat în avans pentru o singură dată.

    Ia mii de rețete vegane, alergice în palma ta astăzi!

    Obțineți articolele preferate livrate direct în căsuța de e-mail!

    A sustine
    OneGreenPlanet

    Conservarea sezonului: ce alimente ar trebui să murăm și cum să o facem

    De Erin McCann

    Suportă OneGreenPlanet

    Când Peter Piper a cules un pic de ardei murați, probabil că probioticele conservate produse au participat pozitiv la prosperitatea sa. Cu alte cuvinte, murăturile sunt bune pentru dvs.

    Nord-americanii pot asocia în mare măsură murăturile cu mâncărurile la grătar consumate în mod obișnuit în timp ce se duc la coadă, dar murăturile sunt iubite pe scară largă în întreaga lume de mii de ani. De fapt, murăturile japoneze, cunoscute în mod colectiv sub numele de tsukemono, sunt servite cu aproape fiecare masă pentru a profita de beneficiile lor pentru sănătate și pentru a se asigura că sunt incluse o varietate de metode de gătit.

    În timp ce murăturile sunt o formă de fermentare, nu sunt același lucru. Alimentele murate includ, totuși, aceleași beneficii pentru sănătate, cum ar fi furnizarea de probiotice care îmbunătățesc digestia și funcția imună și creșterea disponibilității nutrienților și a antioxidanților din alimente.

    Cu toate acestea, murăturile preambalate din magazin sunt adesea umplute cu o mulțime de sodiu și sunt de obicei produse folosind căldură și presiune ridicate care pot distruge nutrienții. Cel mai sănătos (și probabil mai ieftin) mod de a-ți lua murăturile și de a le mânca și tu este să le faci singur. Și având în vedere că orice legume (și multe fructe) pot fi murate, posibilitățile de conservare sunt abundente.

    Castraveți

    Toate murăturile sunt făcute cam la fel, deoarece legumele sunt ambalate într-un recipient care conține, de asemenea, oțet, sare și condimente opționale. Oțetul acționează ca o bază acidă și este ceea ce păstrează conținutul. Amestecul este denumit îngrijire. Amintiți-vă că puteți juca întotdeauna cu amestecuri de condimente pe lângă mărar, inclusiv usturoi, chimion, chimen sau chiar zahăr pentru murături dulci.

    Castraveții sunt cea mai familiară alegere pentru murare, care se găsește în orice, de la mărar până la pâine și unt. Pentru a face murături de castraveți, tăiați-le mai întâi în felii sau bucăți, ținând cont de castraveții fermi produc cel mai bun rezultat și împachetați-i într-un borcan sau alt recipient cu capac.

    Încălziți oțetul, sarea și condimentele pe aragaz și amestecați până când sarea se dizolvă. Lăsați saramura să se răcească și apoi turnați-o în borcan, asigurându-vă că lăsați 1/4 până la 1/2 inch de cameră în partea de sus. Păstrați borcanul la frigider timp de cel puțin trei zile și consumați în termen de o lună.

    Sfecla

    În general, legumele crocante și apoase fac cele mai bune murături, iar sfecla este cu siguranță crocantă, precum și umplută cu substanțe nutritive. Au și un gust excelent murat și pot fi servite ca toppinguri de salată sau ca strat crocant pe un sandviș.

    Pentru a face Mini Tacos de sfeclă murată, sfecla este feliată și apoi depozitată într-un recipient cu oțet de mere și sare peste noapte. Pe lângă selectarea unei varietăți de condimente, puteți folosi și oțeturi diferite. Experimentați cu cidru de mere și oțete de vin pentru a vă crea propriile arome unice.

    Ridichi

    Orice tip de ridiche poate fi murat, inclusiv daikon, roșu sau chiar pepene verde. Și din moment ce ridichile au un gust oarecum bland, pot deveni și mai gustoase atunci când sunt culese cu o varietate de condimente.

    Murăturile indiene de ridiche combină ridichile roșii cu condimentele indiene pentru o parte exotică. Nu sunt făcute în mod tradițional, aceste murături sunt sotate într-o tigaie cu suc de lime adăugat ca acid. După răcire, pot fi depozitate în borcane frigorifice sau într-un recipient sigilat timp de până la șase luni.

    Șalote

    Șalotii sunt ca niște ceapă de lux și pot fi făcute și mai cochete transformându-le în murături! Pentru o rotire ușor asiatică, aduceți la fierbere 1 cană de oțet de orez, 1/2 cană de zahăr și 1 lingură de sare și amestecați până când zahărul și sarea se dizolvă. Se toarnă amestecul peste șalotii tăiate într-un recipient și se lasă la frigider cel puțin trei zile. Se prepară excelent cu mâncăruri asiatice sau cu un ingredient pentru sushi.

    Roșii

    Roșiile nu sunt doar pentru ketchup și marinara și pot fi culese și ele. Pregătiți-le în același mod cu oțet, sare și saramură condimentată, încălzite până când sarea și condimentele se dizolvă. Includeți usturoi și oregano pentru murături cu tematică italiană sau ghimbir și chimen pentru arome gustoase indiene. Roșiile murate fac, de asemenea, un plus excelent la salate și sandvișuri.

    Morcovi

    Morcovii sunt foarte crocanți și fac murături excelente, combinându-se bine cu tăiței asiatici, sushi sau salt-fry. Bahn Mi Sald cu legume murate creează murături de morcov și daikon folosind oțet alb, zahăr și sare, dar puteți arunca niște lemongrass sau coriandru proaspăt pentru aroma extra asiatică.

    Fructe

    Da, fructele pot fi, de asemenea, murate, cel mai adesea privite ca coajă de fructe murate. Încercați mango pentru a face o plăcere delicioasă, lămâi pentru a adăuga la feluri de mâncare din Orientul Mijlociu sau chiar coji de pepene verde pentru un condiment sărat și dulce. Iar fructele murate fac gustări, garnituri și gustări excelente.

    Nu uitați că puteți mura aproape orice, așa că nu ezitați să experimentați alimente precum smochine, ardei (fierbinți sau blândi), pere sau ghimbir. Și când ați terminat de mâncat murăturile, sucul poate fi folosit pentru a da mâncărurilor vegane o aromă Rueben, cum ar fi Best Beet Reuben.

    Stocați-vă cu niște borcane, lăsați-vă să crească sucurile creative și bucurați-vă de paradisul murat al cămării!

    Sursa imaginii principale: nada54/Shutterstock