ciupercă
Umbrelele mă evită de ceva vreme. Totuși, într-o zi din această toamnă, am primit un mesaj ilustrat de la soția șefului meu cu o întrebare pe care o primesc des: „ce este această ciupercă și o pot mânca?”. 99% din timp, răspunsul este nu, dar imaginea asta era a unei ciuperci pe care o studiasem mult și greu.

Asemanatori

Partea dificilă este că umbrelele de soare au un verișor urât care se află aproape în curtea tuturor: Chlorophyllum molybdites, cunoscut anterior ca lepiota cu spori verzi. Molibdites este o umbrelă de soare mare pe care o vezi peste tot. Este destul de mult copilul afiș pentru întrebările online despre ciuperci, deoarece oamenii le văd peste tot în timpul sezonului de ciuperci. Unul dintre cookie-urile mele de linie a adus chiar unele în acest an, după ce am pus vechea întrebare: „ce este asta și îl pot mânca?”. I-am arătat cum să sporeze amprenta și asta a rezolvat această enigmă.

Molibditele merită să te temi și tu, nu te va ucide, dar te va face să îți dorești să fii mort. Nu vă faceți griji, însă, dacă vă faceți temele, nu trebuie să vă sperie nimic. Cu toate acestea, acestea necesită un pic mai mult de lucru pentru a-l smulge decât ceva „ușor”, cum ar fi un pui de pădure, așa că arătați-le puțin respect - nu le aruncați într-o tigaie înainte de a ști exact ce umbrelă de soare.

Acestea fiind spuse, există un alt aspect comestibil deopotrivă pentru a menționa că nu am văzut personal - Lepiota americana.

Identificare

Trecând la treabă, iată caracteristicile umbrelei de soare care mă atrag cel mai mult:

  • Cel mai important trăsătura este că aceștia au spori albi-molibbiți are un sensibil de verde. Aceasta înseamnă că trebuie să colectați câteva ciuperci mature cu capacele deschise pentru imprimarea sporilor, pentru a ști exact ce mâncați. Trebuie să vezi culoarea sporilor lor. Deoarece există de obicei vârste variabile în același patch, acest lucru nu este deloc dificil. Desigur, puteți căuta un imprimeu de spori „natural” și pe vârful capacelor care înconjoară ciupercile mature.

Un imprimeu alb de spori, cea mai importantă parte.

  • Umbrelele de soare mature vornuau o formă largă, conică, la capac
  • Capacul este shaggy, într-adevăr shaggy, adică este acoperit cu bucăți mici de puf. Dacă știi care este diferența dintre o coamă îndărătă și o cerneală cu alcool, nu vei avea nicio problemă aici. Molibditele nu au solzi maronii la fel de pronunțați ca gustosul nostru umbrelă de soare din experiența mea. Iată o imagine a ceea ce vreau să spun.
  • Tinerii vor învineți o culoare șofran atunci când tulpina lor este tăiată, care în cele din urmă se transformă în roșu închis.
  • Fundul tijei ar trebui să fie puțin bulbos.

Arătând fundul bulbos al tulpinii, cățele de usturoi pentru scară în dreapta.

Din păcate, chiar dacă întâlnești unele dintre acestea și sunt adevărate umbrele de soare, din păcate, ca morelurile negre care cresc cu pin în nordul Minnesota, unii oameni vor avea reacții alergice la ele. Așadar, nu uitați să vă bucurați la început de cantități mici pentru a vă asigura că sunt de acord cu dvs.

Gătit

Sunt excelente și, la fel ca majoritatea ciupercilor, cu cât sunt mai tineri, cu atât mănâncă mai bine. Aroma lor este similară cu speciile de Agaric, am încercat, cum ar fi ciupercile de pajiște, blândă și plăcută și bogată atunci când sunt caramelizate - cea mai mare diferență este că moștenitorul lung are nevoie de puțin tlc.

La fel ca speciile Leccinum, tulpina este mai dură decât capacul și necesită o gătire mai lungă. Pentru a obține acest lucru, puteți tăia tulpina cu câțiva centimetri, sau pur și simplu răsuciți tulpina, apoi tăiați-o în cuburi sau gătiți-o alături de capace sau încorporați tulpina gătită într-o umplutură pentru capace, ceea ce este tradițional. Tulpina poate fi, de asemenea, curățată ușor, așa cum ați putea face o ciupercă mare de miere, care o ajută să gătească uniform și este tehnica pe care o folosesc în rețeta de mai jos.