Una dintre cele mai versatile și de succes rețete de la Nourishing Traditions este clătitele. Făina proaspăt măcinată (spelt, smântână sau grâu moale de iarnă) îmbibată peste noapte cu părți egale de iaurt sau chefir servește ca bază pentru clătite delicioase, ușoare și foarte digerabile.

hrănitoare
La fiecare câteva săptămâni fac o rețetă dublă de aluat de clătite - nu că fac loturi uriașe de clătite, ci pentru că aluatul este util pentru o varietate de rețete sau doar pentru a avea la îndemână clătitele în altă zi. Aluatul se va păstra bine la frigider timp de câteva săptămâni - îl păstrez în borcane de zidărie cu gură largă, de un litru. Nu vă lăsați lăsați de un strat de aluat întunecat care uneori se formează în partea de sus - doar amestecați-l înapoi.

REȚETĂ DE BAZĂ PANCAKE
Face aproximativ 2 litri

2 cani de fructe de pădure de grâu - folosiți grâu de toamnă, smântână sau de iarnă moale
1 litru de iaurt sau chefir
4 ouă
2 linguri de unt topit
2 linguri sirop de arțar
2 lingurite bicarbonat de sodiu
1 linguriță sare de mare

Seara, măcinați boabele în făină - 2 căni de boabe fac 4 căni de făină. (Dacă nu aveți o mașină de tocat cereale, utilizați făină de grâu încolțită.) Se amestecă bine cu iaurt sau chefir pentru a face un aluat foarte gros. Acoperiți recipientul și lăsați-l pe blatul bucătăriei peste noapte.

Dimineața bateți 4 ouă. Bateți făina înmuiată și ingredientele rămase. Pentru clătite, măsoară aproximativ 1/3 cană de persoană într-un castron și subțire cu puțină apă. Transferați aluatul rămas în borcanele de zidărie cu gură largă, de dimensiuni quart și depozitați la frigider.

Pentru a face clătite, periați o plită încălzită sau o tavă din fontă cu unt topit. Se pune lingura pe aluat și se fierbe câteva minute pe fiecare parte până când clătitele se rumenesc și se fierb. Serviți cu unt topit și sirop de arțar încălzit, împreună cu o parte din slănină naturală sau cârnați.

CLATURI CRISPY
Face aproximativ 18

1 cană aluat pentru clătite
apă

Subțiați aluatul de clătite cu puțină apă, astfel încât să fie consistența cremei. Lingurați aproximativ 1 lingură de aluat per clătită - clătitele ar trebui să aibă diametrul de aproximativ 1 ½ inch. După ce gătiți pe ambele părți, transferați pe o foaie de biscuiți din oțel inoxidabil.

Deshidratați clătitele într-un deshidratator sau timp de 8-10 ore într-un cuptor cald. Trebuie să fie complet uscate și clare. Acestea sunt biscuiți minunați și vor păstra mult timp la temperatura camerei în recipiente etanșe.

CANAPE CAVIARE
Face aproximativ 12

2 uncii de icre
12 clătite crocante
1 ceapă mică, tăiată cubulețe foarte fine
1 lingura de patrunjel, tocat foarte fin
1/2 cană smântână sau smântână proaspătă

Pe fiecare clătită crocantă așezați 2 lingurițe de cremă acră sau cremă fraiche, 1 linguriță de caviar, ½ linguriță de ceapă tocată și un vârf de pătrunjel. Se pastreaza foarte rece pana chiar inainte de servire.

PEȘTE PRĂJIT CU BATERIE
Serveste aproximativ 4

Aproximativ 1 ½ lire de file de pește proaspăt, pe piele, tăiate în bucăți
1 cană aluat pentru clătite
apă
aproximativ 1 cană de făină albă nealbită
1 linguriță sare de mare
1 linguriță de piper
1 linguriță boia
¼ linguriță de piper Cayenne
untură pentru prăjit
pene de lamaie

Faceți un amestec de făină, sare, piper, boia și piper Cayenne. Uscați bucățile de pește cu șervețele de hârtie și drageți în amestecul de făină. Subțiați aluatul de clătite cu puțină apă până la consistența cremei. Se agită făina din bucățile de pește și se înmoaie în aluat până se acoperă bine.

Se prăjește fileurile de pește acoperite cu aluat în untură într-o tigaie din fontă, câteva câte o dată, aproximativ 5 minute pe fiecare parte sau până se rumenesc și sunt fierte. Transferați pe prosoape de hârtie, apoi pe un platou. Păstrați-vă cald în timp ce terminați celelalte fileuri.

Se servește pe farfurii încălzite cu pene de lămâie.

COOKIES PECAN
Face 24-30 de cookie-uri

2 cani aluat de clatite
¾ cană zahăr de arțar
1 linguriță de vanilie
½ linguriță cardamom măcinat
½ linguriță cuișoare măcinate
½ linguriță de piper alb
Aproximativ ½ cană de pecan crocant, tocat

Folosiți un bătător pentru a adăuga zahărul de arțar, vanilia și condimentele în aluatul de clătite. Se amestecă pecanele crocante tocate. (Pentru rețeta de nuci crocante, consultați Tradițiile hrănitoare.) Gătiți ca clătite într-o tigaie din fontă unsă, câteva minute pe fiecare parte. Transferați pe o foaie de biscuiți din oțel inoxidabil.

Deshidratați fursecurile într-un cuptor cald timp de 8-10 ore sau până când sunt complet uscate și clare. A se păstra într-un recipient etanș.