Plăcintă de prune cu fructe de pădure triple cu o crustă de zăbrele zahărite
Această plăcintă mixată cu fructe de pădure și prune are o umplutură perfect echilibrată de tartă dulce făcută cu zmeură, mure, afine și prune într-o patiserie acoperită cu zăbrele acoperite cu zahăr. Nu mă pot gândi la o modalitate mai bună de a profita de sezonul proaspăt de fructe de pădure.
Această plăcintă este probabil desertul preferat al familiei mele din vară. Nu doar vara asta. În fiecare vară. Acest lucru este valabil mai ales pentru fiica mea cea mare care o iubește atât de mult încât aproape că a plâns săptămâna trecută când i-am spus că este în cuptor.
Am învățat câteva trucuri de-a lungul anilor care contribuie la această plăcintă în mod constant delicioasă. Vom vorbi despre acestea într-o clipă. Dar, adevăratul secret este să începi cu fructe și prune foarte bune, coapte, suculente.
Aici, în Colorado, asta înseamnă că această plăcintă nu se face până la jumătatea lunii iunie, deoarece până atunci probabil vei cheltui o mică avere pentru fructe de pădure care au un pic gust de carton. Nu-mi pasă câte trucuri ai în mânecă, nu poți face ca o plăcintă cu fructe să aibă un gust bun dacă fructul în sine nu este bun pentru început.
Începeți cu fructe bune și sunteți la mai mult de jumătatea drumului spre o plăcintă delicioasă de fructe de pădure și prune.
Câteva secrete pentru a face cea mai bună plăcintă cu fructe de pădure. Vreodată.
Oh, Shirley Corriher, cum te iubesc pe tine și cartea ta Bakewise, deoarece este plină de mici sfaturi și trucuri la îndemână, care iau lucruri bune deja (cum ar fi fursecurile cu ciocolată) și le ridică la un alt nivel. În această carte de bucate fabuloasă, am învățat o metodă fantastică de captare și condensare a tuturor aromelor fructelor, creând în același timp consistența perfectă pentru umplutură. Iată ce faci ...
Cu câteva ore înainte să doriți să vă coaceți plăcinta, aruncați fructele de pădure și prunele cu niște zahăr și suc de lămâie. Îngrămădiți fructele într-o strecurătoare așezată peste un castron și lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 3 ore. Aceasta face câteva lucruri. Zaharul indulceste fructele in timp ce acidul din sucul de lamaie ajuta fructele de padure sa isi pastreze forma.
Cel mai important, extrage o mulțime de suc din fruct, capturându-l în castron. Gătirea sucului de fructe împreună cu amidon de porumb, tapioca, mai mult zahăr și miere concentrează aromele, astfel încât să ajungeți la cea mai aromată plăcintă posibilă.
La fel de importantă, această metodă vă permite îngroșați tot acel suc delicios de fructe înainte să se coacă plăcinta, oferindu-vă mult mai mult control asupra procesului de îngroșare.
Dacă se întâmplă să utilizați un lot deosebit de suculent de fructe de pădure și prune, este posibil să fie nevoie să adăugați un plus de amidon de porumb pentru a obține consistența potrivită. Deoarece faceți acest lucru pe plită, adăugarea unei puteri mai mari de îngroșare este ușoară. Dacă întregul proces de îngroșare are loc în cuptor, nu puteți face nimic decât să încrucișați degetele și să sperați că ați adăugat suficient agent de îngroșare pentru a face treaba.
Îngroșarea sucului de fructe înainte de coacerea plăcintei înseamnă că nu veți ajunge niciodată cu o plăcintă curgătoare. 🙌 🙌 🙌
De asemenea, pentru că ați gătit doar sucul și nu fructele de pădure, acestea își vor păstra (în cea mai mare parte) forma. Sucul de fructe se transformă într-o glazură superbă lucioasă care acoperă fructele de pădure și prunele, oferind fiecărei felii un luciu frumos lucios.
O alta beneficiu imens această metodă este că, deoarece ați scurs deja fructele de pădure și prunele de apă în exces, gătind-o pentru a concentra lichidul, umplutura de fructe nu se va micșora în cuptor pe măsură ce apa se evaporă. Rezultatul? O plăcintă aromată, groasă, plină de fructe.
De ce să îngroașăm umplutura de plăcinte cu fructe de padure și prune atât cu amidon de porumb, cât și cu tapioca?
Puteți folosi cu siguranță doar tapioca sau numai amidon de porumb pentru a îngroșa orice fel de plăcintă cu fructe sau fructe de pădure, dar cred că o combinație a ambelor vă oferă cele mai bune din ambele lumi. Prea mult amidon de porumb poate face ca plăcinta cu fructe să se umple tulbure și să-i confere un gust ușor cremos.
Tapioca creează o umplutură de fructe de pădure care este strălucitoare și clară, dar uneori poate duce la o consistență lipicioasă. Combinarea unor cantități mai mici de amidon de porumb și tapioca este o soluție excelentă, creând o umplutură lucioasă, luxoasă, mătăsoasă.
Î: Ce fel de fructe de pădure sunt cele mai bune în această plăcintă?
R: Orice fructe de padure îți plac, sunt în sezon și sunt coapte și aromate.
Aceasta este o „plăcintă mixată cu fructe de pădure” dintr-un motiv. Puteți folosi orice fel de fructe de padure doriți, în orice proporție doriți. În această plăcintă, am folosit o cantitate egală de zmeură, mure și afine. Dar, tipul de fructe de pădure pe care le utilizați sau dacă le utilizați în cantități egale nu este important. Folosiți doar un total de 6 căni de fructe de pădure proaspete și plăcinta dvs. va fi fabuloasă.
Î: Puteți să lăsați prunele?
A: Absolut. Adăugarea de prune în această plăcintă mixată cu fructe de pădure este delicioasă, dar dacă nu-ți plac prunele sau nu găsești cele bune coapte, aromate, lasă-le afară, înlocuind alte 2 căni de fructe de pădure în locul lor.
Împrăștierea crustei inferioare cu gem este opțională, dar delicioasă.
Veți observa că această rețetă necesită adăugarea unui strat de gem, întins pe fundul crustei de plăcintă înainte de a adăuga umplutura de fructe. Acest pas este unul dintre acele tipuri „suplimentare” de lucruri care sporesc ușor aroma plăcintei, dar nu atât de mult încât nu este un pas opțional. Uneori fac asta, iar alteori nu.
Tipul meu preferat de dulceață de utilizat în această plăcintă este Morello Cherry Preserves, deoarece este bogat, tart și incredibil de aromat. Dacă îl avem în casă, cel mai probabil înseamnă că am făcut tort Pădurea Neagră la un moment dat în trecutul recent. Tortul Pădurea Neagră necesită 1/2 cană de conservă de cireșe Morello, care lasă aproximativ 1/2 cană de gem în borcan - cantitatea potrivită pentru a acoperi crusta de jos a unei plăcinte cu fructe.
Dacă aveți un blocaj foarte bun în frigider, folosiți-l în această plăcintă. Dacă nu știai că este acolo, nu cred că ai putea să-l alegi. Dar dacă gustați două felii din această plăcintă spate-în-spate, una cu gem și una fără, veți observa că plăcinta cu gem are un pic mai multă aromă de fructe.
Mai multe rețete populare de plăcinte și tartă:
- Plăcintă cu cireșe dulci
- Plăcintă cu ciocolată
- Căpșuni și cremă
- Triple Cherry Pie
- Cea mai bună plăcintă cu afine
- Tarta mixta de fructe de padure si lamaie
- Plăcintă cu mere caramel
- Amaretto Custard Blackberry Tarts
- Perfect Summer Peach Pie
Dacă încercați această rețetă, anunțați-mă! Lăsați un comentariu, evaluați-l sau faceți o fotografie și etichetați-l #baterteranddough pe Instagram.
Coacere fericită!
pictogramă tacâmuri tacâmuri
pictograma folder folder
instagram pictograma instagram
pictograma pinterest pinterest
pictograma facebook facebook
pictogramă tipărire tipărire
icoane pătrate pătrate
Rețetă Triple Berry Plum Pie
4,9 din 16 recenzii
- Autor: Rebecca Blackwell
- Timp de pregătire: 60 de minute (plus 3 ore pentru a lăsa fructul să se scurgă)
- Timp de gătit: 1 oră
- Timp total: 2 ore (plus 3 ore pentru a lăsa fructele să se scurgă)
- Randament: 8 felii
Descriere
Această plăcintă mixată cu fructe de pădure și prune are o umplutură perfect echilibrată de tartă dulce făcută cu zmeură, mure, afine și prune într-o patiserie acoperită cu zăbrele acoperite cu zahăr. Nu mă pot gândi la o modalitate mai bună de a profita de sezonul proaspăt de fructe de pădure.