Întrebări frecvente despre Kefirul din lapte

întrebări

Partea 7 - Întreținere și contaminare

Întrebări din această secțiune:

Cerealele de chefir trebuie hrănite în fiecare zi?

Răspunsul scurt este da. Boabele de kefir trebuie strecurate la fiecare 24 de ore (sau 48 cel mult) și li se administrează lapte proaspăt. Excepția de la aceasta este dacă fermentați direct din frigider, care durează aproximativ o săptămână. Nu este atât de obișnuit să fermentezi direct din frigider, dar poate face un chefir mai bogat în bacterii (mai acru și mai puțin gazos). Dacă dumneavoastră sau boabele dvs. doriți să faceți o pauză, băgați-le în frigider, reîmprospătându-le săptămânal cu lapte nou. Acest lucru se poate face timp de câteva săptămâni, apoi trebuie readuse la temperatura camerei. Dacă aveți nevoie de o pauză mai lungă, consultați secțiunea noastră despre stocare. Unii oameni fermentează direct din frigider

Trebuie să vă spălați sau să vă clătiți boabele?

Unora le place să facă acest lucru, dar nu s-a făcut niciodată în mod tradițional și nu este deloc necesar. Prin natură, acestea sunt o masă simbiotică de microflora care are proprietăți de auto-inoculare, protejându-se de bacterii străine sau drojdie. Acizii lactici și acetici pe care îi excretă îl protejează și împotriva contaminării. Mulți au observat că atunci când au încetat să își clătească boabele, au crescut mai bine și au produs chefir mai bun. Uneori pot obține depozit de grăsime (zone cruste, de culoare portocalie) care pot indica faptul că au nevoie de un exfoliant ușor și totuși clătiți. Dacă doriți să le clătiți, asigurați-vă că este apă curată, neclorurată. Pur și simplu treceți-le sub apă curgătoare sau învârtiți-le într-un castron cu apă curată și uscați-le.

Ce dacă am uitat să-mi strecur chefirul când a fost gata?

Kefirul este foarte iertător. Strecurați-vă când vă amintiți și hrăniți-le normal. S-ar putea să fie mult mai fericiți și să mănânce rapid laptele nou, așa că țineți-i cu ochii pe ei și strecurați-vă când pare gata (indiferent dacă este înainte sau după 24 de ore). Dacă au trecut mai mult de o săptămână, este posibil să aibă nevoie de ceva timp pentru a se reechilibra și poate doriți să așteptați să consumați chefirul până după câteva cicluri/loturi.

Ce se întâmplă dacă uit de chefirul meu și este cu adevărat vechi?

Kefirul păstrează mult timp, ca vinul. Poate chiar mirosi la fel ca vinul (sau murăturile). Uneori puteți revigora boabele neglijate sau uitate. Pur și simplu separați-le de lapte într-o strecurătoare, dați-le clătire cu puțină apă curată rece, de preferință neclorurată și puneți-le într-un pic de lapte nou. Cel mai probabil nu vor fi atât de activi, deci este suficient un pic de lapte, nu vrei să pierzi o tonă de lapte până nu vezi semne de activitate. Dacă par să proceseze laptele în chefir, atunci pot fi viabile de utilizare - continuați să vă hrăniți și așteptați cel puțin câteva zile înainte de a consuma, pentru a vă asigura că băutura este mai echilibrată. La fel ca în toate lucrurile, folosiți-vă cea mai bună judecată și bun simț, dacă miroase urât sau arată, aruncați-l și asigurați-vă niște boabe noi proaspete din depozitul de rezervă sau de la un prieten.

Cum ar trebui să arate Kefir Grains?

Boabele de kefir seamănă foarte mult cu micile florete de conopidă. De aproape, modelul lor seamănă oarecum cu coralul sau cu creierul. De asemenea, pot arăta ca niște bucăți netede și plate de panglici în lunile mai calde (sau când sunt aglomerate într-un borcan). Culoarea lor variază de la alb crem până la alb. Ele sunt moi, salturoase și squishy, ​​ca o jucărie mică de stoarcere. Culoarea boabelor de chefir uscate este de obicei ca o brânză cheddar deschisă, devenind mai închisă (portocaliu mai profund) pe măsură ce devine mai uscată și îmbătrânește.

Cât de repede cresc boabele de kefir?

Deși nu sunt la fel de rapide ca și chefirul de apă, boabele de kefir de lapte să crească și veți avea în curând mult mai mult decât ați început. De obicei, cresc aproximativ 5% în timpul iernii sau în condiții mai reci și de la 10% la 25% în timpul verii sau în condiții calde optime. De asemenea, este interesant faptul că boabele mai mici se vor reproduce mult mai rapid decât boabele mai mari (acest lucru se datorează faptului că există o suprafață mai mare care poate prelua nutrienți din lapte).

În cazul în care boabele de chefir plutesc?

Da câteodată. Majoritatea boabelor de kefir încapsulează o parte din dioxidul de carbon gazos pe care drojdiile îl degajă în timpul fermentării. De asemenea, unele boabe au o densitate mai mică decât laptele și pur și simplu plutesc. Unele vor fi însă destul de dense (și vor reuși să evite captarea bulelor) încât să se scufunde. Dacă utilizați lapte praf uscat și toate boabele sunt în partea de sus, pur și simplu adăugați puțină apă pentru a crește densitatea, ceea ce va permite boabelor să se relaxeze puțin. Uneori, boabele care au fost supuse unei arsuri severe la congelator, căldură ridicată sau stratul lor exterior este prea încrustat și greu pentru a fi uscat (sau vechi), plutesc și ele (și este posibil să nu poată fi reînviat). În acest caz, aceste boabe vor avea de obicei o culoare mai închisă și o textură mai puțin moale și asemănătoare unui burete. Cel mai bine este să vedeți dacă acestea sunt capabile să înmulțească cereale noi (deși ele însele s-ar putea să nu-și revină) sau să le arunce dacă nu este posibilă creșterea sau aprinderea cu ele. Dacă reproduc boabe noi, le puteți arunca odată ce ați obținut suficiente boabe noi (veți putea spune în mod vizibil care sunt cele vechi și mai întunecate care trebuie aruncate).

Cerealele de Kefir își schimbă forma?

Da, ei trec de fapt prin schimbări sezoniere la fel ca o plantă. Aceasta este ca răspuns la vreme, temperatură, cantitatea de lumină a zilei fiind cel mai probabil o combinație a tuturor celor trei. Vara, boabele de chefir pot deveni mai „relaxate” și se pot întinde puțin, parând mai limpede și în formă de spirală. Ca răspuns la vremea foarte caldă, am constatat că se pot întinde și mai mult, arătând ca niște bucăți plate de panglici. Acest lucru se poate întâmpla și atunci când există supraaglomerare în borcan sau dacă nu există suficientă grăsime în lapte. În toamnă (sau într-un mediu mai răcoros), îi veți vedea începând să se înfășoare din nou într-o bilă mai strânsă (sau flori de conopidă), cu formă de creier înfășurată mai bine.

Ce face ca boabele să schimbe aspectul sau forma?

O modificare a temperaturii, sezonului, mărcii de lapte sau%, cantității de spațiu/lapte sau echilibrului bacteriilor și drojdiei pot afecta aspectul și forma boabelor. Apăsarea sau strângerea lor (sau amestecarea lor) le poate schimba aspectul pentru o vreme. Datorită diferitelor proteine, cantități de grăsimi sau minerale disponibile în diferite procente de lapte sau mărci, boabele pot schimba aspectul sau forma. Temperatura schimbătoare poate, de asemenea, schimba dramatic forma boabelor de chefir. De asemenea, cantitatea de lapte disponibilă va avea un efect (mai mult lapte fiind de dorit) asupra boabelor. Boabele puse în condiții ideale vor reveni în cele din urmă la forma lor normală mai rotunjită.

De ce boabele mele de kefir arată ca niște panglici?

Ca răspuns la vremea foarte caldă, am constatat că se pot întinde, arătând ca niște bucăți de panglici. Acest lucru se poate întâmpla și atunci când există supraaglomerare în borcan sau insuficiență de grăsime în lapte, strivire sau presare a boabelor (sau amestecarea lor) sau o combinație a tuturor celor 4 factori. Ipoteza noastră este că se adaptează doar la o sursă de hrană mai epuizată și se întind pentru a căuta mai mulți nutrienți. Acest lucru nu înseamnă că sunt nesănătoși, este pur și simplu modul lor de adaptare pentru a ajunge la mai multe alimente. Uneori, pur și simplu pare a fi un răspuns la vremea mai caldă și sunt puțin mai „relaxați”, apoi se leagă și se învârt pe sine mai mult pe vremea mai rece. Puteți încerca să-i dați mai mult lapte, un mediu mai puțin aglomerat (scoateți o parte din cereale) sau o zonă mai rece pentru a fermenta și, de obicei, vor reveni la formarea unei forme mai înfășurate din nou. Când strecurați, încercați să nu strângeți sau stoarceți boabele cu mâinile sau lingura.

De ce este chefirul meu granulat, sângeros, nodulos, subțire sau apos?

Care sunt firele mici și lipicioase dintre boabele mele de chefir?

Când îndepărtați boabele de chefir unul de celălalt, puteți observa niște șiruri lipicioase, asemănătoare firelor, care atârnă și se întind între ele (gândiți-vă că trageți o felie de pizza și șirurile de brânză atârnând). Va arăta ca material de pânză de păianjen sub formă de fir fin, care se întinde și se lipesc atunci când boabele sunt separate una de alta. Acesta este de fapt un semn excelent că boabele tale sunt sănătoase și cresc. Absența acestor fire este de asemenea ok - lipsa acestora nu înseamnă nimic rău! Aceste fire sunt pur și simplu cunoscute sub numele de kefiran de către comunitatea kefir și sunt un polizaharid solubil care formează un gel. Puteți observa chiar mai multe în timpul verii sau dacă încercați un lapte nou. Acestea se vor schimba adesea în timp și de la sezon la sezon, venind și plecând. Această polizaharidă face parte din ceea ce face cafirul să fie cremos. Este similar cu aceiași compuși găsiți în amidon, celuloză, gumă și glicogen. Bacteriile, ciupercile și algele au adoptat toate capacitatea de a produce acest lucru ca o formă de protecție împotriva uscării, reproducerii și aderării la sursa lor de hrană mai eficient. Acest lucru favorizează vâscozitatea în chefir și este, de asemenea, calmant pentru sistemul digestiv (sucul și gelul de aloe vera conțin cantități abundente de polizaharide).

Care este filmul alb fuzzy sau maro de pe chefir?

Deși acest lucru nu este de dorit, nu este periculos. Aceasta este pur și simplu o Micodermie - practic o piele de ciuperci (creată de drojdie și bacterii din chefir). Acest lucru se găsește de obicei pe suprafața vinului care a fost expus la prea multă căldură și aer și este denumit „Flori de vin”. Din această cauză, mulți oameni se referă acum la același fenomen din kefir ca „Flori de Kefir”. Acest film nu este patogen și este considerat în general sigur. Din punct de vedere tehnic, este o drojdie care formează un anumit pseudo-miceliu care imită aspectul mucegaiului fuzzy (dar nu este mucegai). De obicei, se întâmplă ca urmare a uneia sau a unei combinații dintre următoarele: temperaturi mai ridicate sau climat tropical, prea multe boabe în prea puțin lapte (ceea ce va crește activitatea drojdiei), lipsa modificărilor regulate ale laptelui și/sau lăsarea kefirului supra-fermentează constant înainte de a-l schimba în lapte nou. Uneori se va forma la maturarea chefirului. În acest caz, puteți ajuta la descurajarea formării micodermiei, punând un capac de aer pe capac, deoarece micodermia prosperă cu oxigen. Dacă sunteți la înălțime, unii oameni chiar scot acest film de pe chefir pentru a-l folosi ca un dospitor în pâine, deoarece este sigur și comestibil și oferă un ridicator activ pentru o pâine asemănătoare cu a aluatului.

Care este decolorarea crustei portocalii sau dure de pe suprafața boabelor de chefir?

Boabele de kefir pot fi uneori incrustate de grăsimea laptelui. Acest lucru se poate întâmpla atunci când laptele nu este schimbat în mod regulat sau dacă ați folosit boabele în smântână pentru a fermenta smântâna etc. Poate fi și rezultatul uscării prea mari. Boabele de kefir uscate pot părea să aibă acest lucru, deoarece stratul lor exterior a fost cel mai expus în timpul uscării. Folosirea laptelui neomogenizat (smântâna plutește în partea de sus) poate, de asemenea, expune boabele la excesul de grăsime, mai ales dacă nu sunt amestecate înapoi în lapte o dată în timpul procesului de fermentare. Odată ce vor începe să crească, acest lucru va dispărea încet. În toate aceste cazuri, cel mai bine este să vă așezați boabele într-un castron cu apă proaspătă rece (sau kefir) și să le frecați ușor de crusta lor cu degetele. Puteți, de asemenea, să le aruncați într-un blender pentru a le deschide și a expune părțile proaspete, fără cruste (care vor crește mai bine și vor produce un chefir mai bun). Reîncepeți fermentarea, cu schimbări regulate de lapte.

De unde știi dacă este contaminat?

Este foarte dificil să aveți chefir cu adevărat contaminat din cauza naturii a miliarde de culturi din conținut. Dacă totuși este contaminat, va avea un miros de culoare și/sau miros și veți putea recunoaște acest lucru. În cele mai multe cazuri, va fi doar un fel de matriță de stricare neclară (aceleași lucruri care cresc pe orice altceva care strică). Laptele care este deja aproape de răsfățat sau răsfățat nu va produce de obicei un chefir bun. De asemenea, fermentarea prea puțină boabe într-un lapte aproape stricător poate încuraja bacteriile rele să concureze și să depășească cantitatea mică de boabe (și prea cald de o cameră va încuraja acest lucru în continuare). Atâta timp cât utilizați ustensile curate, vă spălați mâinile, mențineți temperatura camerei rezonabilă și întrețineți borcane destul de curate (este bine să le reutilizați câteva săptămâni înainte de spălare) și acoperiți borcanele în mod corespunzător, există un risc mic de contaminare.

De unde știi dacă boabele sunt „sănătoase”?

Boabele de kefir sunt foarte rezistente și se vor strădui să-și mențină sănătatea în orice moment. Atâta timp cât boabele dvs. transformă laptele în kefir care nu este oprit, acestea sunt foarte bine. Se pot stresa și își pot schimba forma sau mirosul puțin (mai drojdie sau mai strânsă), dar vor sări înapoi în condițiile potrivite. Acestea variază de la alb crem până la un fildeș închis la culoare și bile înfășurate în formă de creier până la panglici accidentate. Chiar și atunci când nu cresc, pot produce în continuare un chefir sănătos (cum ar fi laptele de soia sau migdale), deși este cel mai bine să le oferi condiții optime pentru a putea crește.

Ce se întâmplă dacă bănuiesc că Kefirul meu a fost contaminat încrucișat de o altă cultură?

Acest lucru se poate întâmpla ocazional, în special cu cultura viili, care se amestecă fericit cu kefir (producând un kefir mai gros și mai cremos). Acest lucru ar putea fi văzut ca o schimbare pozitivă, dar dacă nu doriți ca acestea să se contamineze încrucișat, trebuie să vă asigurați că toate consumabilele sunt utilizate strict pentru chefir sau cel puțin bine curățate (și clătite de toate reziduurile de săpun) între fiecare utilizare . Dacă chefirul a fost contaminat încrucișat, strecurați boabele din lapte, clătiți-le foarte bine sub apă curată, rece, de preferință neclorurată, frecându-le ușor între degete pentru a scoate toate reziduurile exterioare de pe boabe. În acest moment le puteți așeza într-un post de apă timp de 24-28 de ore (pur și simplu puneți boabele în apă curată și rece) în frigider. Strecurați-le, dați-le încă o clătire și reluați fermentarea în lapte. Este posibil ca acest proces să fie făcut de câteva sau mai multe ori înainte de dispariția tuturor semnelor de contaminare încrucișată (și pentru a se asigura că nu revin).

Care sunt diferențele sezoniere în Kefir (vară vs iarnă etc.)?