Joi, 15 august 2019

Foaia de înșelăciune a densității nutrienților!

Devino Patron!
PUNCTE DE EFICIENȚĂ COST GRATUIT
Scorul densității nutrienților: Randamentele esențiale de nutrienți din peste 700 de alimente sunt clasificate și ajustate în funcție de biodisponibilitate, capacitatea de absorbție a nutrienților și capacitatea de conversie metabolică.

nutrient

În esență am primit ceea ce îmi doream. În cele din urmă am avut o listă de alimente, o aproximare aproximativă a conținutului lor nutrițional, o listă a prețurilor și o coloană care a împărțit una cu cealaltă. Dar nu eram încă gata să-mi fac praful de pe mâini. Mi-a atras atenția că pe Reddit exista o întreagă comunitate care trăiește pentru acest gen de lucruri. Subreditarea lor se numește EatHealthyAndCheap. M-am gândit că cineva ar putea scoate ceva din el, așa că l-am postat. A explodat. A fost unul dintre subiectele cele mai puternic votate și cele mai discutate din istoria întregului subredit. Oamenii nu au lipsit de întrebări și sugestii. Am fost inspirat și am ascultat toate sugestiile și criticile.

Mi-am dat seama că există o cerere masivă pentru o astfel de resursă și oamenii vor să o poată personaliza. Oamenii vor să poată organiza mâncărurile pe baza propriilor valori și obiective. Am decis că voi extinde foaia de calcul pentru a include mai multe alimente, mai multe date nutriționale și mai multe scoruri. ⁠ Am vrut să transform această bucată de prostie în ceva ce oamenii ar putea folosi într-un mod foarte personal și practic. Am inclus mai multe date nutriționale și am decis că voi genera de fapt scoruri ND folosind cele mai obiective metode pe care le-am putut. Mi-am suflecat mânecile și m-am dus direct la baza de date SR28 a USDA. Acesta este un inventar gigantic de alimente cu date uimitor de granulare despre conținutul nutrițional.

Scorurile sunt, de asemenea, calculate ca neliniare. Dacă un nutrient depășește un multiplu al ADR, scorul respectivului nutrient este calculat la puterea de 0,33. Acest lucru favorizează distribuția generală a nutrienților, mai degrabă decât să permită unui singur nutrient să umfle scorul. De exemplu, nucile braziliene sunt extrem de bogate în seleniu față de alți nutrienți. Dacă scorurile sunt calculate exact liniar, cantitatea mare de seleniu umflă scorul nucilor braziliene în mod nerezonabil de ridicat. Aplicarea acestei formule neliniare diminuează acest efect fără a aplica un capac dur. În acest fel, alimentele pot fi încă stratificate pe baza cantităților absolute de nutrienți individuali, dar se pune un accent mult mai mare pe distribuția nutrienților. Practic, această formulă permite scorului să favorizeze mai mult lățimea conținutului de nutrienți al unui aliment decât simpla înălțime.

Ajustări ale scorului densității nutrienților:

  • Nu se fac ajustări ale vitaminei B1, vitamina B2, vitamina B3, mangan, fosfor, și potasiu, datorită DRIs-urilor lor reprezentând doar aportul zilnic total sau datorită nutrienților care au aproape 100% biodisponibilitate [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7].
  • DRI pentru vitamina B5 este înmulțit cu 2 pentru a-și adapta biodisponibilitatea medie de 50% din alimente [8].
  • DRI pentru plante vitamina B6 este înmulțit cu 1,74 pentru a se potrivi cu media

Reducerea cu 42,5% a biodisponibilității piridoxinei glucozide [9]. DRI pentru animale vitamina B6 este înmulțit cu 1,33 pentru a se potrivi cu media

Reducerea cu 25% a biodisponibilității ca urmare a gătitului [10]. Contribuția de vitamina B12 este plafonat la 1,5 mcg pentru a ține cont de capacul mediu de absorbție a

1,5 mcg pe porție la persoanele sănătoase [11] .

  • DRI pentru folat a fost înmulțit cu 2 pentru a-și adapta biodisponibilitatea medie de 50% din alimente [12].
  • Contribuția derivatelor din plante vitamina A. (ca echivalenți ai activității retinolului) este plafonată la 900mcg. Aceasta pentru a se potrivi cu faptul că este puțin probabil ca organismul să poată converti mai mult decât DRI de vitamina A din carotenoizi [13].
  • DRI pentru plante vitamina K., filochinona, se înmulțește cu 10 pentru a-și adapta biodisponibilitatea de 10% din alimente vegetale [14].
  • DRI pentru vitamina C a fost înmulțit cu 1,25 pentru a se potrivi cu media sa

    80% biodisponibilitate [15].

  • DRI pentru vitamina E. a fost înmulțit cu 4,65 pentru a se adapta la biodisponibilitatea sa medie de 21,5% [16].

    • DRI-urile pentru Omega 3 și omega-6 au fost recalculate la 250 mg/zi, respectiv 500 mg/zi. Acest lucru reflectă mai bine cerințele noastre fiziologice reale pentru acești acizi grași, astfel cum sunt furnizate de soiurile lor prelungite, derivate de la animale [17] [18] .
    • DRI-urile pentru plante Omega 3 și omega-6 au fost multiplicate cu 6,66 pentru a reflecta maximul lor

    Rata de conversie de 15% [19].

  • Contribuțiile derivate din plante Omega 3 și omega-6 sunt plafonate la 4.4444g înainte ca ratele de conversie să fie luate în considerare, pentru a se adapta la rata lor de conversie de 2% din calorii pe zi [20].

    • DRI pentru calciu a fost ajustat dinamic în funcție de raportul oxalat-calciu al fiecărui aliment.
    • DRI pentru plante cupru a fost înmulțit cu 2,94 pentru a se potrivi cu media sa

    34% biodisponibilitate din alimente vegetale [21]. DRI pentru animale cupru a fost înmulțit cu 2,43 pentru a se potrivi cu media sa

    41% biodisponibilitate din alimentele de origine animală [21].

  • DRI pentru magneziu a fost înmulțit cu 2,85 pentru a se adapta biodisponibilității sale de 35% [22].
  • DRI pentru fier a fost ajustat dinamic în funcție de raportul fitat-fier al fiecărui aliment.
  • DRI pentru seleniu a fost înmulțit cu 1,11 pentru a-și adapta biodisponibilitatea de 90% [23].
  • Contribuția de zinc este plafonat la 7 mg pentru a ține cont de capacul mediu de absorbție de 7 mg pe porție la persoanele sănătoase [24].
  • DRI pentru zinc a fost ajustat dinamic în funcție de raportul fitat-zinc al fiecărui aliment.